Poreklo i istorijat sočiva
Sočivo (Lens culinaris) je jedna od najstarijih kultura koju je čovek uzgajao. Njegovo poreklo seže hiljadama godina unazad, a veruje se da je prvo uzgajano na Bliskom istoku, posebno u oblastima današnje Turske, Iraka i Sirije. Arheološki nalazi pokazuju da je sočivo bilo deo ishrane još u neolitskom periodu.
Stari Egipćani, Grci i Rimljani su ga koristili u ishrani, a u srednjem veku sočivo je bilo važan deo evropske kuhinje, posebno u siromašnijim slojevima društva, zbog svoje hranljive vrednosti i dostupnosti. Danas je sočivo nezaobilazna namirnica u mnogim svetskim kuhinjama, posebno u Indiji, Mediteranu i na Balkanu.
U srpskoj tradicionalnoj kuhinji, sočivo se često koristi u supama, čorbama i varivima, a može se pripremati samostalno ili u kombinaciji sa povrćem i mesom. Ovo jelo je bogato biljnim proteinima, vlaknima i mineralima, što ga čini izuzetno zdravim i hranljivim obrokom.
Sastojci:
- 300gr sočiva
- 1 ceo praziluk
- 1 glavica crnog luka
- 1 šargarepa
- 1 paškanat
- 1 krompir
- slanina
Priprema:
300gr sočiva potopimo u vodu da odstoji. U istoj vodi ga prokuvamo i odmah procedimo. Potom ponovo sipamo vodu. Pripremimo na režnjeve isečen 1 ceo praziluk, sitno isečenu glavicu crnog luka, jednu veću šargarepu i paškanat isečemo na tanke kolutiće, a jedan oljušćeni krompir isečemo na sitne kockice. Sve spojimo sa sočivom, posolimo i kuvamo dok svaki sastojak ne omekša.Voda se sipa tako da kad je sočivo gotovo imamo gustu kašu. Sočivo se obično blago zasoli.
Deblje šnite mesnate slanine prepržimo na toplom tiganju bez dodavanja ulja ili masti. Slaninu serviramo na tacni, sočivo u zdeli. Preko kaše od sočiva stavi se i šnita pržene slanine.
Saveti i trikovi za pripremu sočiva sa povrćem
Saveti za sastojke
- Sočivo: Koristite zelenu ili braon vrstu sočiva, jer zadržava oblik tokom kuvanja. Crveno sočivo se brže raskuva i više je pogodno za kašaste čorbe.
- Povrće: Možete dodati i drugo povrće po ukusu, poput tikvica, paprike ili celera, za bogatiji ukus.
- Slanina: Ako želite blažu i zdraviju verziju, izostavite slaninu ili je zamenite dimljenom paprikom za sličan miris i ukus.
- Začini: Lovorov list, beli luk i biber su odličan izbor, ali možete dodati i malo kumina, majorana ili timijana za aromatičniji ukus.
Saveti za pripremu
- Potapanje sočiva: Iako nije obavezno, potapanje skraćuje vreme kuvanja i pomaže varenju.
- Dinstanje povrća: Prvo propržite luk i slaninu kako biste oslobodili arome, a zatim dodajte ostalo povrće.
- Dodavanje soli: Ne solite sočivo odmah na početku, jer može produžiti vreme kuvanja. Dodajte so pri kraju.
Tehnike kuvanja
- Kuvanje na laganoj vatri: Kuvajte sočivo na umerenoj temperaturi kako bi se ravnomerno skuvalo i zadržalo teksturu.
- Dodavanje vode: Dodajte toplu vodu tokom kuvanja po potrebi, ali nemojte preterivati kako jelo ne bi postalo previše retko.
- Gustina čorbe: Ako želite gušće jelo, možete izgnječiti deo skuvanog sočiva viljuškom ili dodati kašiku pirea od paradajza.
Predlozi za serviranje
- Poslužite uz domaći hleb, proju ili pirinač kao prilog.
- Dodajte kašiku kisele pavlake ili maslinovog ulja za bogatiji ukus.
- Pospite seckanim peršunom ili svežim bosiljkom za osvežavajući dodatak.
- Za kiselkastu notu, pre posluživanja dodajte par kapi limunovog soka ili sirćeta.
Čuvanje i ostatci
- Frižider: Sočivo sa povrćem može se čuvati u frižideru do 3-4 dana u zatvorenoj posudi.
- Zamrzavanje: Možete ga zamrznuti do 3 meseca. Pri podgrevanju dodajte malo vode kako bi povratilo prvobitnu teksturu.
- Podgrevanje: Podgrevajte na laganoj vatri uz dodatak malo vode ili bujona da se ne zgušnjava previše.
Prilagođavanje i varijacije
- Vegetarijanska verzija: Izostavite slaninu i dodajte više začina ili malo dimljene paprike za puniji ukus.
- Pikantna verzija: Dodajte ljutu papriku ili čili u prahu za malo jaču aromu.
- Kremasta verzija: Dodajte kašiku kokosovog mleka ili pasirajte deo čorbe štapnim mikserom.
- Proteinska varijanta: Možete dodati kuvano pileće meso, kobasicu ili čak tofu za više proteina.
Nutritivne vrednosti (po porciji od ~250g)
Nutrijent | Količina |
---|---|
Kalorije | ~250 kcal |
Proteini | ~12 g |
Ugljeni hidrati | ~35 g |
Masti | ~6 g |
Vlakna | ~8 g |
Gvožđe | ~3 mg |
Kalcijum | ~40 mg |
(Napomena: Vrednosti su približne i mogu se razlikovati u zavisnosti od sastojaka.)
Zaključak
Sočivo sa povrćem je hranljivo, jednostavno za pripremu i veoma prilagodljivo jelo koje se može služiti u različitim varijantama. Bilo da tražite zdrav obrok bogat biljnim proteinima, jelo koje se lako skladišti ili ukusnu zimsku čorbu, ovo jelo je odličan izbor. Prilagodite ga svom ukusu i uživajte u toploj, domaćoj hrani!
Idite nazad na Bakin kuvar