Samsa – vranjanski recept

Poreklo i istorijat samsa – vranjanski recept

Samsa je tradicionalno jelo koje potiče iz centralne Azije i Bliskog istoka, a vremenom se proširilo na Balkan, uključujući i jug Srbije. Ova vrsta pite, koja se najčešće pravi od tanko razvijenog testa i puni različitim nadevima, postala je popularna i u vranjanskom kraju, gde je prilagođena lokalnim ukusima i sastojcima.

U Vranju, samsa se priprema na specifičan način – testo se razvlači i premazuje uljem ili svinjskom mašću, ne filuje se već se ispečena preliva kiselim mlekom u koje je dodat beli luk. Ova kombinacija daje jelu poseban ukus i čini ga prepoznatljivim u ovom regionu. Samsa se najčešće služi kao doručak ili lagana večera, a omiljena je i tokom porodičnih okupljanja i prazničnih trpeza.

Sastojci:

• 1 kg mekog brašna
• 500 ml mlake vode
• malo soli
• 400 ml ulja ili otopljene svinjske masti
• 1 l kiselog mleka
• 5 čenova belog luka

Priprema:

Od brašna, soli i mlake vode zamesiti glatko testo. Potom ga podeliti na deset loptica, pa svaku lopticu razvaljati u krug. Premazati rastopljenom mašću ili uljem, pa spajati dve po dve. Tih pet jufki ostaviti oko sat vremena da odstoje.

Potom ih jednu po jednu razvijati na stolnjaku posutim brašnom, preliti mašću ili uljem, pa uvijati u rolnu. Ređati u pleh, iseći na komade i premazati masnoćom.

Peći na 200 stepeni oko pola sata. Za to vreme sitno istucati beli luk i sipati u kiselo mleko, posoliti po ukusu, pa preliti preko pečene pite. Vratiti u pećnicu na još nekoliko minuta, da pita upije preliv, a zatim služiti dok je topla.

Saveti i trikovi za pripremu vranjanske samse

Saveti za sastojke

• Brašno: Koristite meko brašno za elastičnije testo koje se lakše razvlači. Po želji, možete dodati malo oštrog brašna za čvršću strukturu.
• Voda: Uvek koristite mlaku vodu, jer pomaže da testo bude podatnije.
• Mast ili ulje: Svinjska mast daje bogatiji i tradicionalniji ukus, dok ulje pruža lakšu teksturu testa.
• Kiselo mleko: Koristite domaće ili punomasno kiselo mleko za intenzivniji ukus.
• Beli luk: Sitno ga iseckajte ili izgnječite kako bi se ravnomerno sjedinio s kiselim mlekom.

Saveti za pripremu

• Testo nakon mešenja ostavite da odmori najmanje 30 minuta kako bi postalo elastičnije.
• Razvlačite testo na pobrašnjenoj površini kako se ne bi lepilo.
• Premazivanje svinjskom mašću ili uljem između slojeva čini testo hrskavim i ukusnijim.
• Rasporedite masnoću ravnomerno kako bi svi delovi testa dobili isti stepen hrskavosti.

Tehnike kuvanja

• Pečenje: Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
• Hrskava korica: Ako želite dodatnu hrskavost, pred kraj pečenja možete premazati samsu s malo otopljenog putera.
• Lagano testo: Tanko razvucite testo, ali pazite da se ne pokida – što je tanje, to je ukusnije.

Predlozi za serviranje

• Samsu poslužite toplu, prelivenu kiselim mlekom i belim lukom.
• Možete dodati i seckani peršun ili tucanu papriku za dodatni ukus.
• Uz samsu odlično idu domaći ajvar, kiseli kupus ili sveža salata.

Čuvanje i ostatci

• Samsu možete čuvati u frižideru do 3 dana u zatvorenoj posudi.
• Pre podgrevanja, lagano je poprskajte vodom i stavite u rernu na 180°C na 10 minuta kako bi zadržala svežinu.
• Zamrzavanje: Možete zamrznuti pečenu samsu i podgrejati je u rerni kada poželite.

Prilagođavanje i varijacije

• Dodaci u testu: Možete dodati jaje u testo za bogatiju teksturu.
• Slana ili slatka varijanta: Samsa može biti punjena sirom, mesom ili čak slatkim nadevom poput jabuka i cimeta.
• Biljna verzija: Umesto svinjske masti, koristite maslinovo ulje za lakšu i vegansku varijantu

Nutritivne vrednosti vranjanske samse

Napomena: Vrednosti su približne i mogu varirati u zavisnosti od tačne količine i vrste sastojaka.

Zaključak

Vranjanska samsa je bogato i zasitno jelo koje pruža dobar balans između ugljenih hidrata, masti i proteina. Svinjska mast daje joj tradicionalni i autentičan ukus, dok kiselo mleko s belim lukom doprinosi osvežavajućoj noti. Ovo jelo je odličan izbor za obilan doručak ili večeru, ali zbog visoke energetske vrednosti treba ga konzumirati umereno. Uz pravilnu pripremu i prilagođavanje sastojaka, samsa može biti hranljiv i ukusan deo uravnotežene ishrane.

Bakina testa

Bakine slane pite – starinski recepti

Idite nazad na Bakin kuvar