Špargle se koriste u ishrani od davnina, bile su omiljene u kuhinji starih Rimljana. Sezona špargli traje od marta do juna, jula. Divlje špargle su tanke,intenzivnijeg ukusa, a pitome – gajene su nešto deblje, a mogu biti bele, ružičaste i li zelene boje. Divlje špargle se najčešće prže sa jajima, a pitome obarene, prelivene holandez sosom.
Sastojci:
- svežanj svežih špargli
- 3 žumanceta
- sok od dva limuna
- 120 gr putera
- so
- beli biber
Priprema:
Špargle oprati, odseći donji drvenasti deo, pa ih staviti vertikalno u lonac sa ključalom slanom vodom. Kuvati ih pet, šest minuta, da omekšaju, zatim ocediti i ostaviti na toplom mestu do služenja.
Za pripremanje sosa treba propremiti dva lonca, za kuvanje na pari. U veći lonac sipati vodu, zagrejati do ključanja, u njega staviti manji lonac, u koji treba sipati sok od dva limuna. Potom dodati tri žumanceta, malo soli i belog bibera, pa sve dobro umutiti, viljuškom ili mikserom. Postepeno dodavati 120 gr putera, ne prekidajući mućenje, sve dok se sos lepo ne zgusne.
Topao sos preliti preko obarenih špargli i služiti uz meso, pršutu ili krompir.
Idite nazad na Bakin kuvar
