Poreklo i istorijat:
Umak od paradajza ima bogatu istoriju i vekovima je prisutan u tradicionalnoj kuhinji mnogih naroda. Njegovi koreni sežu do Mediterana, gde se paradajz odomaćio nakon što je u Evropu donesen iz Amerike u 16. veku. Ubrzo je postao neizostavan sastojak brojnih jela, a jednostavni, domaći sosovi počeli su da se pripremaju u mnogim domaćinstvima.
Na Balkanu, posebno u Srbiji, umak od paradajza je postao nezaobilazan deo tradicionalne kuhinje, često pripreman po receptima koji su se prenosili s kolena na koleno. Bakin recept za umak od paradajza karakteriše jednostavnost i bogat, domaći ukus.
Osnova ovog recepta je zaprška od brašna i masti ili ulja, koja daje umaku gustinu i punoću ukusa. Sok od paradajza se dodaje kako bi sos dobio svežinu i blagost, dok so, peršun i malo šećera doprinose savršenom balansu ukusa. Ovaj umak se često koristi kao prilog testeninama, kuvanom krompiru, mesnim jelima ili čak kao dodatak domaćim čorbama.
Upravo zbog svoje jednostavnosti i domaćeg ukusa, bakin recept za umak od paradajza ostaje omiljen u mnogim kuhinjama i danas, podsećajući na toplinu porodičnih obroka i tradiciju koja se neguje generacijama.
Sastojci
- brašno
- mast ili ulje
- sok od paradajza
- so, peršun i malo šećera
Priprema
Za pripremu ovog umaka može se koristiti svež paradajz ali ga moramo prokuvati i iscediti što gušći sok. Ako imamo pasirani ili kuvani paradajz jednostavnije je upotrebiti ga jer je već spreman. Napravimo zapršku na masti ili ulju i u nju dolijemo sok od paradajza. Dobro mešamo da se ne naprave grudvice već gusta i ujednačena masa. Posolimo, dodamo malo sitno seckanog peršuna i malo šećera.
Još malo kuvamo. Sami možemo odrediti koju gustinu umaka želimo, pazeći na srazmer zaprške i količine soka. Ukus ovog umaka možemo poboljšati dodavanjem male količine sitno sečenog bosiljka. Ovaj umak se između ostalog može služiti za prelivanje ćufti uz pire od krompira. Neke domaćice tek malo propržene ćufte stavljaju u ovaj umak i u njemu kuvaju. Tada ćufte nabubre i ukusne su, ali ukus ćufti je drugačiji. Umak od paradajza služi se i uz druge specijalitete napravljene od mesa.
Saveti i trikovi za pripremu:
Saveti za sastojke
- Paradajz sok – Koristite domaći sok od paradajza za bogatiji ukus. Ako koristite kupovni, birajte onaj bez dodatih aditiva i šećera.
- Brašno – Pšenično brašno je standardni izbor, ali možete koristiti integralno za zdraviju varijantu.
- Mast ili ulje – Tradicionalno se koristi svinjska mast jer daje puniji ukus, ali biljno ulje (suncokretovo ili maslinovo) je dobra alternativa.
- Začini – Peršun daje svežinu, dok šećer neutrališe kiselost paradajza. So prilagodite ukusu.
Saveti za pripremu
- Pravilno pravljenje zaprške – Brašno pržite na umerenoj temperaturi dok ne dobije blago zlatnu boju. Ako pregori, umak će imati gorak ukus.
- Dodavanje tečnosti – Sok od paradajza dodajte postepeno uz stalno mešanje kako biste izbegli grudvice.
- Gustina umaka – Ako je previše gust, dodajte malo vode ili bujona. Ako je redak, kuvajte duže da se redukuje.
Tehnike kuvanja
- Lagano dinstanje – Nakon dodavanja paradajz soka, kuvajte na tihoj vatri uz povremeno mešanje kako bi se ukusi lepo sjedinili.
- Koristite drvenu varjaču – Drvena varjača sprečava lepljenje brašna za dno posude i ravnomerno meša sastojke.
- Dužina kuvanja – Kuvajte najmanje 10-15 minuta kako bi umak dostigao pun ukus.
Predlozi za serviranje
- Odličan je kao preliv za testenine, kuvani krompir, rižu ili domaće njoke.
- Može se poslužiti uz prženu ili pečenu piletinu, ćufte, pljeskavice ili drugo meso.
- Koristite kao osnovu za variva i čorbe – dodajte malo umaka u pasulj, gulaš ili paprikaš.
- Servirajte sa svežim peršunom ili naribanim sirom za bogatiji ukus.
Čuvanje i ostatci
- Frižider – Čuvajte u zatvorenoj posudi do 3-4 dana.
- Zamrzavanje – Možete zamrznuti u manjim porcijama do 3 meseca. Odmrzavajte lagano u frižideru ili na niskoj temperaturi u šerpi.
- Ponovno zagrevanje – Dodajte malo vode ili bujona prilikom podgrevanja kako biste vratili kremastu teksturu.
Prilagođavanje i varijacije
- Bez glutena – Koristite kukuruzno ili pirinčano brašno umesto pšeničnog.
- Aromatičnija varijanta – Dodajte beli luk, bosiljak ili origano za mediteranski šmek.
- Bogatiji umak – Ubacite malo pavlake ili putera za kremastiju teksturu.
- Ljutkasta verzija – Dodajte malo ljute paprike ili čili pahuljica.
Nutritivne vrednosti (po porciji od 100g)
| Nutritivna vrednost | Količina |
|---|---|
| Energetska vrednost | 80 kcal |
| Proteini | 1.5 g |
| Masti | 4 g |
| Ugljeni hidrati | 10 g |
| Vlakna | 1 g |
| Šećeri | 3 g |
| Natrijum (so) | 300 mg |
Zaključak
Bakin umak od paradajza je jednostavan, ukusan i prilagodljiv recept koji se lako uklapa u različita jela. Njegova bogata aroma i kremasta tekstura čine ga idealnim dodatkom domaćim obrocima. Bilo da ga koristite kao preliv, dodatak jelima ili osnovu za sosove, ovaj recept donosi toplinu domaće kuhinje i sećanje na porodične obroke.
Idite nazad na Bakin kuvar
