Vojvođanski gulaš – recept

Poreklo i istorijat

Vojvođanski gulaš je tradicionalno jelo koje potiče iz Vojvodine, regije poznate po bogatoj gastronomskoj tradiciji i uticajima različitih kultura. Njegovo poreklo može se pratiti kroz vekove, kada su mađarski, srpski, nemački i drugi narodi koji su naseljavali ove prostore razvili specifične varijante gulaša. Ova verzija se razlikuje od klasičnog mađarskog gulaša po tome što sadrži vino i suvu slaninu, što mu daje poseban, bogat ukus.

Vojvođanski gulaš se uvek pravi od junetine ili govedine, uz lokalne dodatke i začine, ne treba mu zaprška od brašna, već treba da bude “čorbast” – jede se kašikom.

Sastojci:

• 750 g goveđeg ili junećeg mesa
• 100 g suve slanine
• 4-5 glavica crnog luka
• 1 kašika aleve paprike
• 1/2 kašičice ljute aleve paprike
• 2-3 češnja belog luka
• 2 dl paradajz soka ili 2 sveža paradajza
• 2 dl belog vina
• 1 dl goveđe supe ili vode
• so, biber

Priprema:
Meso iseći na veće kocke, slaninu na sitnije kockice. U šerpu staviti slaninu, propržiti, pa dodati crni luk isečen na rebarca. Luk pirjaniti na tihoj vatri dok savim ne omekša, pa dodati meso. Na laganoj vatri dinstati dok meso ne omekša.

Zatim dodati usitnjen beli luk, oljušten i isečen paradajz (ili sok od paradajza), posoliti, pobiberiti. Naliti belim vinom i goveđom supom ili toplom vodom. Šerpu poklopiti i sve zajedno pirjaniti na tihoj vatri, dok meso sasvim ne omekša, i svi sastojci se fino sjedine.

Uz gulaš servirati kuvan krompir ili testeninu.

Saveti i trikovi za pripremu Vojvođanskog gulaša

Saveti za sastojke

• Koristite kvalitetno goveđe ili juneće meso – najbolji izbor su but, plećka ili vrat. Meso s malo masnoće daje sočnost i bogatiji ukus.
• Umesto suve slanine, možete koristiti dimljenu pancetu za jači miris i aromu.
• Paradajz sok možete zameniti svežim paradajzom ili čak pelatima iz konzerve, ali ih pre dodavanja sitno iseckajte.
• Belo vino pojačava ukus gulaša – koristite suvo ili polusuvo vino dobre kvalitete. Ako ne želite vino, može se dodati više supe ili vode.
• Za bogatiji ukus, umesto vode koristite domaću goveđu supu.

Saveti za pripremu

• Meso izvadite iz frižidera 15-20 minuta pre pripreme da bi se temperiralo i ravnomerno propržilo.
• Slaninu i luk dinstajte polako, na nižoj temperaturi, kako bi se oslobodili svi ukusi.
• Nakon dodavanja mesa, pustite ga da se lepo zapeče sa svih strana pre dodavanja tečnosti – to će doprineti bogatijem ukusu gulaša.
• Aleva paprika se dodaje nakon prženja mesa i odmah meša s tečnošću kako ne bi zagorela i dala gorak ukus.

Tehnike kuvanja

• Polako krčkanje – gulaš se kuva na laganoj vatri kako bi meso postalo meko i sočno. Ako kuvate na prejakom plamenu, meso može postati žilavo.
• Dodavanje tečnosti postepeno – ako gulaš postane pregust, dodajte po malo vode ili supe da održite željenu gustinu.
• Redovno mešanje – gulaš se povremeno promeša kako ne bi zagoreo na dnu lonca.
• Korišćenje livenog ili debelozidnog lonca – ovaj tip posude bolje raspoređuje toplotu i omogućava ravnomerno kuvanje.

Predlozi za serviranje

• Vojvođanski gulaš se najčešće služi sa testeninom (npr. širokim rezancima, domaćim flekicama ili valjušcima).
• Odličan prilog su i pire krompir ili kuvan krompir isečen na kocke.
• Možete ga poslužiti sa svežim domaćim hlebom kako biste uživali u bogatom sosu.
• Po želji, dodajte kašiku kisele pavlake za kremastiji ukus.
• Za svežinu, pospite seckanim peršunom pre serviranja.

Čuvanje i ostatci

• Gulaš možete čuvati u frižideru do 3 dana u dobro zatvorenoj posudi.
• Pri podgrevanju, dodajte malo vode ili supe kako bi se vratio na željenu gustinu.
• Možete ga zamrznuti u hermetički zatvorenoj posudi do 3 meseca. Pre upotrebe ga odmrznite u frižideru i podgrejte na laganoj vatri.
• Ostatke gulaša možete koristiti kao preliv za testeninu ili kao punjenje za pite i tortilje.

Prilagođavanje i varijacije

• Bogatiji gulaš – dodajte krompir ili šargarepu za još puniji obrok.
• Začinska varijanta – dodajte lovorov list, kim ili majoran za dodatnu aromu.
• Lagana verzija – koristite pileće ili ćureće meso umesto goveđeg.
• Vegetarijanska varijanta – umesto mesa, koristite pečurke i više povrća poput paprike i tikvica.

Nutritivne vrednosti (po porciji od 300 g)

Zaključak

Vojvođanski gulaš je jelo koje spaja bogatu tradiciju i ukuse karakteristične za sever Srbije. Sporo kuvanje omogućava da meso postane mekano i sočno, dok kombinacija luka, paprike, vina i začina stvara neodoljivo aromatičan sos. Ovo jelo je savršeno za porodične ručkove, okupljanja ili obroke unapred pripremljene za više dana. Uz pravi izbor priloga i nekoliko kulinarskih trikova, vaš gulaš će biti pravo remek-delo domaće kuhinje.

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar