Boranija sa jajima – recept

Poreklo i istorijat boranije sa jajima

Boranija sa jajima je tradicionalno jelo koje se priprema u mnogim krajevima Srbije, ali i šire na Balkanu. Ovo jelo potiče iz ruralnih domaćinstava, gde se koristila sezonska boranija i domaća jaja kao pristupačni i hranljivi sastojci. U prošlosti, domaćice su spremale boraniju na različite načine, a dodavanje jaja je bila jedna od omiljenih varijanti, jer je obrok činio bogatijim i zasitnijim.

Kombinacija boranije i jaja često se može pronaći u vojvođanskoj i šumadijskoj kuhinji, gde su se koristi osnovni sastojci poput luka, mleka i brašna za postizanje punog ukusa. Ovakva jela su bila posebno popularna u periodima kada nije bilo mnogo mesa na trpezi, pa su domaćice vešto koristile dostupne namirnice za pripremu ukusnih i hranljivih obroka.

Sastojci:

• 1kg boranije
• mast
• 2 glavice crnog luka
• aleva paprika
• brašno
• peršun
• mleko
• 4 jaja
• 1/2 l mleka
• kiselo mleko 

Priprema:

Potrebno je očistiti 1kg boranije. Odsečemo samo krajeve boranije jer se sprema cela. U šerpi zagrejemo veću kašiku masti i u njoj propržimo 2 glavice crnog luka koji prethodno sitno iseckamo. Dodamo svežu boraniju, posolimo i pržimo.

Dodajemo u boraniju po malo vrele vode ili supe i mešamo sve dok ne omekša.

U đuveču napravimo zapršku od kašike masti i pola kašike brašna. Kad se zaprška zarumeni dodamo i promešamo malo aleve paprike. U zapršku sipamo boraniju i sitno iseckan peršun.

Ulupamo 4 cela jaja i dobro pomešamo sa pola litre mleka, posolimo i time prelijemo boraniju koju smo vec stavili u đuveč. Stavimo đuveč u rernu i pečemo dok jelo ne bude gotovo. Jelo služimo iz đuveča uz kiselo mleko.

Saveti i trikovi za pripremu boranije sa jajima

Saveti za sastojke

• Koristite mladu i svežu boraniju, jer je mekša i brže se kuva. Ako koristite stariju boraniju, može biti žilavija, pa je potrebno duže kuvanje.
• Umesto masti, može se koristiti ulje ili puter za blaži ukus.
• Crni luk doprinosi bogatstvu ukusa, ali možete dodati i beli luk za intenzivniju aromu.
• Umesto običnog mleka, može se koristiti pavlaka za kuvanje ili kombinacija mleka i kisele pavlake za bogatiju teksturu.
• Dodavanje svežeg peršuna ili mirođije daje osvežavajući ukus.

Saveti za pripremu

• Boraniju uvek kuvajte u posoljenoj vodi kako bi zadržala prirodnu boju i ukus.
• Kada pravite zapršku, vodite računa da brašno ne zagori, jer može dati gorak ukus jelu.
• Jaja je najbolje umutiti pre dodavanja u jelo kako bi se ravnomerno sjedinila sa ostalim sastojcima.
• Ako želite gušću teksturu, možete dodati malo više brašna ili smanjiti količinu mleka.

Tehnike kuvanja

• Blanširanje boranije: Ako želite da boranija zadrži lepu zelenu boju, nakon kuvanja je prelijte hladnom vodom ili kratko stavite u posudu sa ledom.
• Polagano dodavanje jaja: Da biste izbegli da se jaja skuvaju u grudvice, sipajte ih postepeno uz stalno mešanje.
• Zaprška bez grudvica: Kada dodajete brašno, najbolje je da ga pomešate sa malo vode ili mleka pre dodavanja u tiganj, kako biste izbegli grudvice.

Predlozi za serviranje

• Poslužite jelo toplo uz kiselo mleko ili pavlaku, što će dodatno obogatiti ukus.
• Može se služiti kao glavno jelo uz hleb ili kao prilog uz neko pečeno meso.
• Za dodatnu aromu, pospite preko jela rendani sir ili dodajte malo limunovog soka za osvežavajući kontrast.
• Uz ovo jelo lepo ide salata od paradajza, krastavca i crnog luka.

Čuvanje i ostatci

• Jelo možete čuvati u frižideru do 2 dana u zatvorenoj posudi.
• Pri podgrevanju, dodajte malo mleka ili vode kako bi se vratila kremasta tekstura.
• Ostatke možete koristiti kao punjenje za pitu ili dodati u omlet za novi obrok.

Prilagođavanje i varijacije

• Lagani obrok: Ako želite lakšu verziju, izostavite zapršku i koristite samo mleko i jaja.
• Bogata verzija: Dodajte dimljenu slaninu ili kobasicu za jači ukus.
• Vegetarijanska varijanta: Umesto mleka, koristite biljno mleko, a umesto jaja tofu izmrvljen sa malo kurkume.
• Začinska varijacija: Dodajte kari, bosiljak, ili muskatni oraščić za drugačiju aromu.

Nutritivne vrednosti (po porciji – oko 250 g)

Zaključak

Boranija sa jajima je jednostavno, hranljivo i ekonomično jelo koje se lako priprema i prilagođava različitim ukusima. Zahvaljujući svojoj blagoj, kremastoj teksturi i bogatom ukusu, može biti odličan lagani ručak ili večera. Uz malo kreativnosti, ovo tradicionalno jelo može se obogatiti novim sastojcima i učiniti još ukusnijim.

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar