Poreklo i istorijat:
Bele štanglice od oraha su tradicionalni kolač koji se u Srbiji i okolnim regionima priprema generacijama. Ovaj jednostavan, ali ukusan desert karakterističan je za domaću kuhinju i često se pravi za praznike, slave i porodična okupljanja.
Kolači sa orasima imaju dugu tradiciju u srpskoj i balkanskoj kuhinji, jer su orasi lako dostupni i često korišćeni u pripremi poslastica. Bele štanglice se izdvajaju po svojoj finoj teksturi i osvežavajućoj glazuri od šećera u prahu i limuna, koja im daje specifičan ukus. Ovaj kolač je poznat po tome što se lako priprema, ne zahteva puno sastojaka i dugo zadržava svežinu, što ga čini omiljenim u domaćinstvima.
Sastojci:
- 250gr oraha
- 250gr šećera
- 1 jaje
Glazura:
- 4 velike kašike šećera u prahu
- sok od jednog limuna
Priprema:
Umutiti 250gr šećera sa jednim žumancetom, dodati 250gr samlevenih oraha i čvrst sneg od belanceta. Dobro umešenu masu rastanjiti u ploču širine tri prsta i jedan prst debljine. Nožem je poravnati da joj površina bude glatka, pa je premazati glazurom.
Glazura: U dubok tanjir sipati četiri velike kašike prah šećera i dodati sok od jednog limuna. Dobro mešati dok se ne dobije gusta masa kojom će se premazati ploča od testa. Premazano testo seći na štanglice s prsta široke, slagati ih na tepsiju premazanu maslom i držati ih pola sata u mlakoj pećnici, da se osuše. Treba da ostanu bele.
Saveti i trikovi za pripremu:
Saveti za sastojke:
- Orasi – Najbolje je koristiti sveže orahe, jer stari mogu imati gorak ukus. Možete ih kratko propržiti u rerni na 150°C kako bi dobili intenzivniji ukus.
- Šećer – Možete koristiti beli kristal šećer, ali ako želite blaži ukus, probajte sa smeđim šećerom.
- Jaje – Obavezno koristite jaje sobne temperature kako bi se bolje sjedinilo sa smesom.
- Limunov sok – Sveže ceđen sok daje najbolji ukus glazuri. Ako je limun previše kiseo, dodajte kašičicu vode da ublažite jačinu.
Saveti za pripremu:
- Prilikom mešanja smese, pazite da ne bude previše suva ili previše lepljiva – treba da bude kompaktna, ali podatna za oblikovanje.
- Ako vam se smesa mrvi, dodajte još malo umućenog jajeta. Ako je previše mekana, dodajte još malo mlevenih oraha.
- Najlakše je razviti testo između dva lista pek papira kako se ne bi lepilo za valjak.
Tehnike pečenja:
- Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 15-20 minuta, dok ivice ne postanu blago zlatne.
- Kolač ne treba prepeći, jer će biti suv – treba da ostane mek i sočan iznutra.
- Ako koristite ventilatorsku rernu, smanjite temperaturu na 160°C i pratite pečenje kako ne bi pregoreo.
Predlozi za serviranje:
- Bele štanglice možete poslužiti uz šolju crne kafe, čaja ili toplog mleka.
- Ukrasite ih dodatno rendanom limunovom koricom ili sitno seckanim orasima za lepši vizuelni efekat.
- Možete ih iseći na manje kockice i servirati na tanjiru sa drugim sitnim kolačima za raznovrsniju ponudu.
Čuvanje i ostatci:
- Bele štanglice mogu da stoje u zatvorenoj kutiji do nedelju dana na sobnoj temperaturi.
- Ako želite da ih sačuvate duže, možete ih držati u frižideru do dve nedelje. Pre služenja ih izvadite na sobnu temperaturu.
- Kolačići se mogu zamrznuti do 3 meseca – najbolje ih je zamrznuti u hermetički zatvorenoj posudi sa papirom za pečenje između slojeva.
Prilagođavanje i varijacije:
- Za bogatiji ukus, dodajte malo vanilin šećera ili cimeta u smesu.
- Umesto oraha, možete koristiti lešnike ili bademe za drugačiju aromu.
- Ako volite slađu glazuru, dodajte malo rendane kore limuna ili pomorandže.
- Umesto limunove glazure, možete ih preliti topljenom belom čokoladom.
Nutritivne vrednosti po porciji (približno, na osnovu 20 štanglica)
Nutritivna vrednost | Količina (po porciji) |
---|---|
Kalorije | 120 kcal |
Proteini | 2 g |
Masti | 8 g |
Ugljeni hidrati | 12 g |
Šećeri | 10 g |
Vlakna | 1 g |
Zaključak
Bele štanglice od oraha su jednostavan, ali elegantan kolač koji spaja bogatstvo oraha sa osvežavajućim dodirom limunove glazure. Lako se prave, ne zahtevaju mnogo sastojaka i idealne su za sve prilike – od svakodnevne užine do svečanih događaja. Uz pravilno čuvanje, mogu trajati duže i biti savršen desert uz kafu ili čaj. Možete ih prilagoditi svom ukusu dodavanjem različitih orašastih plodova, začina ili čokoladne glazure. Uživajte u pripremi i degustaciji ovog tradicionalnog kolača!
Bakini kolači – starinski recepti
Idite nazad na Bakin kuvar