Čorba od kelerabe

Čorba od kelerabe – poreklo i istorijat

Čorba od kelerabe je deo tradicionalne kuhinje srednje i istočne Evrope, uključujući Nemačku, Austriju, Mađarsku i balkanske zemlje. Keleraba, povrće iz porodice kupusnjača, postala je popularna u ishrani zbog svoje dostupnosti, hranljivosti i blagog, prijatnog ukusa.

U Srbiji, čorba od kelerabe se priprema kao lagano, osvežavajuće jelo, često uz dodatak goveđih kostiju koje joj daju bogat ukus. Keleraba se koristi i u drugim varivima i čorbama, posebno u vojvođanskoj kuhinji, gde se kombinuje sa pavlakom i jajima za puniji ukus. Ovakve čorbe su se tradicionalno služile u domaćinstvima kao uvod u glavni obrok.

Sastojci

• 1 kg goveđih kostiju
• 4-5 veza mlade kelerabe
• žumance
• pavlaka 

Priprema

Obarimo zajedno 1 kg goveđih kostiju i 4-5 veza mlade kelerabe. Procedimo, izdvojimo kelerabu i propasiramo je. Napravimo zapršku na ulju ili masti i u njoj propržimo pasiranu kelerabu. Nakon toga dolijemo bistru supu, posolimo po ukusu. Pred služenje u zdeli za služenje umešamo žumance i pavlaku. Prelijemo toplom čorbom od kelerabe. Uz ovu čorbu služimo kocke hleba prepržene na maslu.

Saveti i trikovi za pripremu čorbe od kelerabe

Saveti za sastojke

• Goveđe kosti – Najbolje su teleće ili juneće kosti sa malo mesa, jer daju bogatiji ukus i hranljive materije. Možete koristiti i kombinaciju sa suvim rebrima za jaču aromu.
• Keleraba – Birajte mladu, svežu kelerabu sa zelenim listovima. Ako je starija, može biti vlaknasta i tvrđa.
• Pavlaka – Možete koristiti kiselu pavlaku za blago kiselkast ukus ili neutralnu pavlaku za kremastiji efekat.
• Žumance – Pomaže u zgusnjavanju čorbe i daje joj glatku teksturu.

Saveti za pripremu

• Pre nego što dodate goveđe kosti u čorbu, blanširajte ih u vrućoj vodi nekoliko minuta, a zatim isperite kako biste uklonili nečistoće.
• Kelerabu oljuštite i isecite na tanke trakice ili kockice kako bi se brže skuvala.
• Ako želite intenzivniji ukus, propržite kelerabu kratko na malo maslaca pre nego što je dodate u čorbu.

Tehnike kuvanja

• Spora priprema supe – Kuvajte kosti na tihoj vatri 2-3 sata kako bi se izvukli kolagen i hranljive materije.
• Dodavanje pavlake i žumanceta – Pre nego što ih dodate, pavlaku i žumance umutite sa malo vrele čorbe kako bi se temperirali i sprečili grudvice. Dodajte ih na kraju uz lagano mešanje.
• Začinjavanje – Osnovni začini su so i biber, ali možete dodati i malo muskatnog oraščića za bogatiji ukus.

Predlozi za serviranje

• Služite čorbu toplu, posutu svežim peršunom ili mirođijom.
• Možete je poslužiti uz domaći hleb, projice ili tostirani baget.
• Za bogatiji obrok, dodajte kuvanu piletinu ili kockice dimljenog mesa.

Čuvanje i ostaci

• Čorbu čuvajte u frižideru do 3 dana u zatvorenoj posudi.
• Može se zamrznuti do 2 meseca – najbolje je zamrznuti bez pavlake i žumanceta, pa ih dodati prilikom podgrevanja.
• Prilikom podgrevanja, čorbu zagrevajte na tihoj vatri da se pavlaka ne zgruša.

Prilagođavanje i varijacije

• Lagani recept – Koristite pileću supu umesto goveđih kostiju i pavlaku sa manje masti.
• Bogata verzija – Dodajte krompir ili šargarepu za puniji obrok.
• Bez mlečnih proizvoda – Umesto pavlake koristite kokosovo mleko za blagu slatkastu aromu.

Nutritivne vrednosti (po porciji, oko 300 ml čorbe)

Zaključak

Čorba od kelerabe je ukusan, zdrav i hranljiv obrok koji se lako može prilagoditi različitim ukusima. Sa bogatom aromom goveđih kostiju i kremastom teksturom, idealna je za porodične ručkove i hladne dane. Pravilnim odabirom sastojaka i pažljivom pripremom, možete dobiti savršeno izbalansirano jelo koje je istovremeno lagano i zasitno.

Čorbe

Idite nazad na Bakin kuvar