Budimpeštanski poslastičari osmislili su recept za ovu tortu krajem 19. veka, u čast Austro-ugarskog Princa Pola III, diplomate i pripadnika dinastije Esterhazi. Torta je prepoznatljiva i po beloj glazuri prekrivenoj čokoladnom “paukovom” mrežom – krakterističnom Esterhazi šarom.
Sastojci:
- Kore:
- 8 belanaca
- 200gr mlevenih pečenih lešnika
- 200gr šećera
- Fil:
- 8 žumanaca
- 150gr šećera u prahu
- 2 kesice vanilin šećera
- 50 gr gustina
- 250 ml mleka
- 200 gr putera
- Glazura:
- 250gr šećera u prahu
- 2 kašike soka od limuna
- 2 kašike ulja
- 3 štangle čokolade
Priprema:
Umutiti 8 belanaca i 200gr šećera u čvrst sneg, pa dodati mlevene prethodno propečene lešnike. Od ove mase ispeći tri kore, po desetak minuta, na temperaturi od 180 stepeni.
Za fil umutiti 8 žumanaca sa 150 gr šećera u prahu, dodati 50 gr gustina razmućenog u 250 ml mleka. Masu kuvati na pari dok se ne zgusne, neprestano muteći. U prohlađen krem umešati 200 gr putera.
Ohlađene kore filovati kremom, a po vrhu preliti glazurom. Glazuru napraviti od 250 gr šećera u prahu, koji se umuti sa dve kašike soka od limuna i dve kašike ulja. Postepeno dodavati po malo vruće vode, da se dobije gust krem. Ovom glazurom preliti gornju koru i brzo premazati širokim nožem.
Tri štangle čokolade otopiti sa dve kašike ulja, pa sipati u fišek za ukrašavanje. Preko bele glazure čokoladom iscrtati koncentrične krugove. Na kraju čačkalicom povlačiti linije od sredine prema kraju, a onda suprotno, od kraja prema sredini, da bi se dobila karakteristična šara paukove mreže.
Sa malo fila premazati tortu sa strane i posuti mlevenim lešnicima. Pre služenja torta treba da odstoji nekoliko sati u frižideru.
Idite nazad na Bakin kuvar
