Kod nas je gibanica omiljeno pečeno testo i pravi se na različite načine u zavisnosti od kraja ili izbora domaćice. Koliko je gibanica omiljena pokazuju i primeri kad domaćica napravi gibanicu u okruglom kalupu i u visini torte te je i spretno iz kalupa prebaci na tacnu i služi u kriškama kao i tortu.
Iako je samo u pitanju oblik i lep izgled gibanice, moramo priznati da nas ovako poslužena gibanica još više privlači. Preporučuje se ipak da gibanicu ne pravimo previše debelo jer se teže peče.
Za pripremu gibanice prave se tanke kore od testa,a mogu se koristiti i kupljene, gotove tanke kore za gibanicu. Kore se prave od brašna,malo ulja ili i bez ulja i malo soli i zamešaju vodom, a potom se deli testo na jufke i prave što tanje kore (listovi) koje prepečemo na plotni. Bez obzira na nadev koji izaberemo gibanicu pravimo ređajući 1 koru pa nadev, sve dok ima nadeva i kora.
Tepsija se premaže mašću pre stavljanja prve kore. Kore se mogu i dobro umočiti u nadev i tako slagati, ali prva i poslednja kora ne može. Jednostavnije, lakše i brže ćemo napraviti gibanicu ako kupimo i koristimo već pripremljene kore koje su uvek tanje od onih koje pravimo sami.
U zavisnosti od nadeva i na koliko kora se deli testo umešano od 1 kg brašna može se praviti niška, šumadinska ili pak gibanica gužvara.
Niška gibanica
Sastojci:
- 500g masnog ovčijeg sira
- 250g kajmaka
- 10 jaja
- mast
malo mleka
Priprema:
Za nišku gibanicu odvajaju se 21 jufka. Nadev se pravi od pola kg masnog ovčijeg sira, 250 gr kajmaka, 8 celih svežih jaja, 1 kašike masti, soli i malo mlevenog bibera. Dodajemo mleko dok mešanjem ne napravimo ujednačenu mlečnu masu. Preko poslednje kore prelijemo umućena 2 cela jajeta u 2 dcl mleka i malo soli. Potom prelijemo vrelom mašću.
Gibanica gužvara
Sastojci:
- 500g kravljeg sira
- 500g kajmaka
- 6 jaja
- mleka po potrebi
- mast
Priprema:
Nadev za gužvaru se pravi od sitnog kravljeg sira, ili izdrobljenog sira, kajmaka, 6 celih svežih jaja i mleka kojim umešamo mlečnu masu. Način na koji se slažu kore je drugačiji a otuda i naziv ove gibanice za koju često kažemo samo gužvara. Na dno tepsije ravno se stavi prva kora. Ostale kore se umaču u nadev i zgužvane ređaju jedna pored druge. Ponovo stavimo ravno 2-3 kore. Dobro je zgužvane kore politi sa rastopljenom mašću i malo nadeva. Ovo ponavljamo dok ima kora i nadeva. Na kraju gibanicu prelijemo vrelom mašću i ostatkom nadeva. Peče se u toploj rerni.
Šumadinska gibanica
Sastojci:
- 500g sira
- 500g kajmaka
- 10 jaja
- malo mleka
- mast
Priprema:
Od kilogram brašna prave se 24 kore za gibanicu. Nadev se pravi od pola kg sira, pola kg kajmaka, 10 žumanaca i 10 belanaca. Od belanaca napravimo gust sneg koji dodajemo u masu koju smo umešali od sira, kajmaka i žumanaca. Dodamo mleka da masa ne bude previše gusta.
Kore se umaču u nadev i slažu jedna preko druge, osim prve i poslednje. Prelijemo vrelom mašću i mlekom, izbušimo gibanicu viljuškom i pečemo.
Bakine slane pite – starinski recepti
Idite nazad na Bakin kuvar
