Gurmanska čorba od pasulja

Poreklo i istorijat gurmanske čorbe od pasulja

Pasulj je jedna od najomiljenijih i najzastupljenijih mahunarki u srpskoj kuhinji. Njegova upotreba na Balkanu datira još od dolaska Španaca u Evropu, koji su pasulj doneli iz Amerike u 16. veku. Brzo je postao osnovna namirnica u narodnoj ishrani, zahvaljujući svojoj hranljivosti, dostupnosti i lakoći pripreme.

Tradicionalna srpska kuhinja poznaje razne vrste jela od pasulja – od prebranca i pasulja sa rebarcima, do gustih čorbi i variva. Gurmanska čorba od pasulja, bogata mesom i povrćem, predstavlja raskošniju i puniju varijantu običnog pasulja, koja se često priprema za svečane prilike i okupljanja.

Dodavanjem suvog mesa, slanine i kobasica, dobija se dimljena aroma i izuzetno bogat ukus, dok povrće poput šargarepe, paštrnaka i krompira doprinosi gustini i punom ukusu čorbe. Ljuta paprika daje dodatnu pikantnost, čineći ovo jelo pravim gurmanskim užitkom.

Sastojci

• 1/2 kg pasulja tetovca
• 3 glavice crnog luka
• 2-3 čena belog luka
• 1/2 kg suvog svinjskog mesa
• slanina po izboru
• 3-4 korena mrkve i jedan koren paštrnaka
• 3-4 krompira
• suve kobasice
• sveža ljuta paprika 

Priprema

Odvojeno skuvamo pola kg pasulja tetovca. Kao i uvek prvu vodu u kojoj se kuva pasulj bacimo i ponovo dospemo vodu. Tada stavimo dve glavice seckanog crnog luka i 2-3 čena belog luka. Kuvamo dok pasulj ne omekša.
U drugoj šerpi kuvamo pola kg suvog svinjskog mesa (od rebara ili krmenadli), a ako volimo možemo dodati i mesnatu suvu slaninu koja će čorbu učiniti masnijom. Suvo meso i slaninu pre kuvanja dobro oprati u mlakoj vodi.
U trećoj šerpi na ulju (može i mast) pržimo 3-4 korena mrkve i jedan koren paštrnaka koja smo prethodno isekli na tanje koturove. Kasnije, pošto brže omekšaju, dodajemo 1 glavicu sitno sečenog crnog luka, 3-4 krompira isečenih na kocke i malo aleve paprike. Moramo paziti da zelen ostane cela. Kad sve omekša svu masu sipamo u kuvan pasulj. Na kraju dodamo skuvano suvo meso zajedno sa čorbom u kojoj se kuvalo suvo meso. Tada možemo dodati po želji i na tanko isečene kriške suve kobasice. Sve se promeša i ujednači, a potom kratko kuva zajedno. Ukoliko volite ljutu čorbu možete dadati i svezu ljutu papriku da se proprži na ulju. Pošto je suvo meso slano verovatno da nećemo morati da dosolimo čorbu.

Saveti i trikovi za pripremu gurmanske čorbe od pasulja

Saveti za sastojke

• Pasulj: Tetovac je idealan zbog svoje kremaste teksture, ali možete koristiti i druge vrste pasulja poput belog pasulja ili šarenog pasulja.
• Suvo meso: Dimljena svinjska rebra, suvi vrat ili dimljena kolenica daju poseban ukus. Ako želite jaču aromu, koristite više suvog mesa.
• Slanina: Birajte mesnatiju slaninu ako želite bogatiji ukus, dok će masnija slanina dati dodatnu punoću čorbi.
• Povrće: Šargarepa i paštrnak dodaju blagu slatkoću, dok krompir daje gustinu. Možete dodati i celer za dublji ukus.
• Kobasice: Suve ili polusuve kobasice najbolje odgovaraju, ali možete koristiti i domaće ljute kobasice za dodatnu pikantnost.
• Ljuta paprika: Sveža ili sušena ljuta paprika daje dodatnu toplinu, ali se može izostaviti ako ne volite ljuta jela.

Saveti za pripremu

• Pasulj obavezno potopite u vodu najmanje 8 sati ili preko noći da bi se skratilo vreme kuvanja i smanjila mogućnost nadimanja.
• Ako želite da uklonite deo teških sastojaka iz pasulja, prvu vodu u kojoj se kuva prospite nakon 10-15 minuta i nalijte svežu.
• Suvo meso prethodno isperite i kratko prokuvajte ako želite blaži ukus.
• Crni luk možete izdinstati pre dodavanja u čorbu kako bi dao dodatnu slatkoću i aromu.
• Čorbu kuvajte na laganoj vatri kako bi se ukusi što bolje sjedinili.

Tehnike kuvanja

• Polako kuvanje (slow-cooking): Ako imate vremena, kuvajte čorbu na tihoj vatri nekoliko sati. Ovo omogućava da pasulj postane mekan, a meso sočno i ukusno.
• Pasiranje dela čorbe: Ako želite gušću teksturu, izvadite deo pasulja i povrća, ispasirajte ih i vratite u čorbu.
• Dodavanje zaprške: Tradicionalno se može dodati blaga zaprška od brašna i aleve paprike za bogatiju teksturu.

Predlozi za serviranje

• Poslužite uz svež hleb, domaće pogačice ili proju.
• Možete dodati kašiku kisele pavlake ili kašičicu sirćeta za osvežavajući ukus.
• Ukrasite seckanim peršunom ili mladim lukom za dodatnu svežinu.
• Servirajte uz turšiju ili svežu salatu, poput kiselog kupusa ili šopske salate.

Čuvanje i ostaci

• Čorba se može čuvati u frižideru do 3 dana u dobro zatvorenoj posudi.
• Pri podgrevanju, dodajte malo vode ili bujona da bi čorba povratila željenu gustinu.
• Možete je zamrznuti u manjim porcijama i čuvati do 3 meseca. Pre upotrebe odmrznite u frižideru preko noći i lagano podgrejte.

Prilagođavanje i varijacije

• Vegetarijanska verzija: Izbacite meso i dodajte više povrća, kao što su celer, paprika i tikvica.
• Laganija varijanta: Koristite pileće meso umesto suvog svinjskog mesa.
• Ekstra pikantna verzija: Dodajte više ljute paprike ili ljuti sos po ukusu.
• Dodavanje začina: Lovorov list, majčina dušica ili dimljena paprika mogu dodatno obogatiti ukus.

Nutritivne vrednosti (približne) po porciji (300 g čorbe)

Zaključak

Gurmanska čorba od pasulja je bogato, hranljivo i zasitno jelo koje spaja tradicionalne ukuse sa modernim tehnikama pripreme. Njena prednost je što se može prilagoditi različitim ukusima i načinima ishrane, a ujedno je i idealna za hladnije dane kada vam je potrebno nešto okrepljujuće. Uživajte u ovom domaćem specijalitetu!

Čorbe

Idite nazad na Bakin kuvar