Hercegovački keškek – recept

Poreklo i istorijat Hercegovačkog keškeka

          Keškek je tradicionalno jelo koje potiče iz Bliskog istoka, a u različitim varijantama prisutno je u balkanskoj, turskoj i kavkaskoj kuhinji. U Hercegovini se keškek priprema vekovima, najčešće za svečane prilike, kao što su svadbe, slave i verski praznici.

Ovo jelo su u Hercegovinu doneli Osmanlije, a vremenom je prilagođeno lokalnim sastojcima i ukusu. Tradicionalni hercegovački keškek pravi se od pšenice i kokošijeg mesa (u omeru: na jedan deo pšenice, dva dela mesa.), sporo kuva i meša dok ne postane kašast i kremast. Smatra se simbolom zajedništva, jer se priprema u velikim količinama i često jede u društvu.

Sastojci:

• 2 kg kokošijeg mesa
• 1 kg pšenice belije
• so
• malo putera

Priprema:

Oprano i očišćeno meso iseći na komade, staviti u lonac, naliti vodom i skuvati. U vodu ne treba stavljati nikakve začine, pa ni soli. Skuvano meso izvaditi iz vode, pa očistiti od kostiju i usitniti. Potom ga vratiti u vodu u kojoj se kuvalo.

Pšenicu popariti vrelom vodom, pa ocediti i ostaviti ceo dan da se suši. Zatim je u stupi (avanu) malo protucati, dok se sa pšenice ne skine ljuska. Tako “ostupanu” pšenicu naliti vodom i kuvati jedan sat. Ocediti višak vode, pa skuvanu pšenicu pomešati sa očišćenim kokošjim mesom i vodom u kojoj se meso kuvalo (supom), i tek onda posoliti.

Sve zajedno kuvati na tihoj vatri sat vremena, uz mešanje. Tako skuvan keškek skinuti sa šporeta i ostaviti na hladnom mestu. Kad se služi keškek, treba uzeti potebnu količinu, dobro je zagrejati i preliti rastopljenim puterom.

Saveti i trikovi za pripremu Hercegovačkog keškeka

Saveti za sastojke

• Meso – Najbolje je koristiti stariju kokošku ili petla jer daju bogatiji ukus. Može se koristiti i ćuretina ili piletina, ali sa manje izraženim ukusom.
• Pšenica – Preporučuje se cela bela pšenica, ali se može koristiti i krupno lomljena pšenica za bržu pripremu.
• Masnoća – Puter dodaje bogat ukus, ali se može koristiti i mast za tradicionalniji šmek.
• Začini – Osnovni recept koristi samo so, ali po želji možete dodati biber, lovorov list ili beli luk za dublji ukus.

Saveti za pripremu

• Pšenicu potopite u vodi preko noći kako bi omekšala i skratila vreme kuvanja.
• Kuvajte na laganoj vatri i ne žurite – keškek je jelo koje zahteva vreme da bi postiglo pravu teksturu.
• Povremeno mešajte drvenom varjačom kako biste sprečili lepljenje za dno lonca.
• Meso možete seckati ili ga viljuškom usitniti kako bi se bolje sjedinilo sa pšenicom.

Tehnike kuvanja

• Dugo i sporo kuvanje – Keškek treba da se kuva na laganoj vatri nekoliko sati, uz stalno mešanje, da bi se dobila kremasta tekstura.
• Dodavanje vode po potrebi – Kako pšenica upija tečnost, može biti potrebno dolivanje vode tokom kuvanja.
• Pasiranje ili blendiranje – Ako želite potpuno glatku strukturu, deo kuvanog keškeka možete izblendati ili propasirati.

Predlozi za serviranje

• Keškek se tradicionalno služi vruć, uz kiselo mleko, turšiju ili svežu salatu.
• Može se preliti istopljenim puterom za dodatnu aromu.
• Poslužite ga uz somun ili domaći hleb za autentično iskustvo.

Čuvanje i ostaci

• Keškek može stajati u frižideru do 3 dana u hermetički zatvorenoj posudi.
• Prilikom podgrevanja, dodajte malo vode ili supe kako biste vratili kremastu teksturu.
• Može se zamrznuti, ali se preporučuje da se nakon odmrzavanja ponovo dobro promeša da bi zadržao konzistenciju.

Prilagođavanje i varijacije

• Sa crvenim mesom – Umesto kokošijeg mesa, može se koristiti jagnjetina ili goveđe meso za intenzivniji ukus.
• Vegetarijanska verzija – Umesto mesa, može se dodati dinstani crni luk i pečurke za bogatstvo ukusa.
• Začinska varijanta – Osim soli, može se dodati aleva paprika, kim ili kari za drugačiji ukusni profil.

Nutritivne vrednosti (po porciji od 250g)

Zaključak

Hercegovački keškek je jelo bogate tradicije i ukusa, koje zahteva strpljenje i posvećenost prilikom pripreme. Njegova kremasta tekstura i hranljiva vrednost čine ga idealnim obrokom za porodična okupljanja i posebne prilike. Zahvaljujući mogućnosti prilagođavanja sastojaka, može se praviti u različitim varijantama, prema ukusu i potrebama. Ukoliko želite autentično jelo sa dubokim korenima u hercegovačkoj kuhinji, keškek je savršen izbor.

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar