Kadaif – recept

Poreklo i istorijat:

                      Kadaif je tradicionalni desert koji potiče sa Bliskog istoka i Balkana, a posebno je popularan u turskoj, grčkoj, arapskoj i bosanskoj kuhinji. Veruje se da korene vuče iz Osmanskog carstva, gde je bio cenjena poslastica na dvoru i među bogatim slojevima društva. Njegovo ime dolazi iz arapskog jezika (qadayıf) i odnosi se na specifične tanke rezance od testa koji se koriste za pripremu ovog slatkiša.

Tokom vekova, recept se proširio na Balkan, gde je postao neizostavan deo slatke trpeze, naročito u Bosni i Hercegovini, Srbiji i Makedoniji. U zavisnosti od regije, priprema se sa orasima, suvim grožđem ili bademima, a često se zaliva slatkim sirupom od šećera i limuna, sličnim onom koji se koristi za baklavu.

Danas se kadaif može naći u različitim varijantama – klasičan, sa kremom, sa pistaćima ili čak u kombinaciji sa sladoledom. Uprkos varijacijama, njegov bogat i slatkast ukus ostao je nepromenjen kroz vekove, čineći ga omiljenim desertom širom sveta.

Sastojci:

• 500gr rezanaca za kadaif (mogu se koristiti i tanki rezanci)
• 250gr oraha
• 250gr suvog grožđa
• 250gr putera
• 750gr šećera
• 750ml vode
• 1 limun

Priprema:

U tepsiju podmazanu puterom staviti polovinu rezanaca, pa filovati mlevenim orasima i suvim grožđem. Odozgo rasporediti ostatak rezanaca, pa preliti otopljenim puterom. Peći oko pola sata na temperaturi oko 180 stepeni, dok ne porumeni. Za to vreme pripremiti šećerni sirup od 750 ml vode i 750gr šećera, koje treba kuvati 20 minuta od momenta ključanja. Na kraju u sirup sipati sok od jednog limuna.

Pečen kadaif izvaditi iz rerne, pa pustiti desetak minuta da se prohladi, a potom zaliti sirupom. Ostaviti na hladnom mestu do posluživanja.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke

• Reznaci za kadaif – Najbolje je koristiti sveže rezance, ali ako su suvi, možete ih blago navlažiti pre pripreme. Ukoliko ne možete pronaći originalne rezance za kadaif, mogu poslužiti i vrlo tanki rezanci za supu.
• Orasi – Koristite sveže orahe, a po želji ih možete lagano tostirati pre upotrebe kako biste pojačali aromu. Mogu se kombinovati i sa lešnicima ili bademima.
• Suvo grožđe – Možete ga potopiti u toplu vodu ili rum pre upotrebe kako bi omekšalo i dalo dodatni ukus.
• Puter – Preporučuje se neslani puter radi boljeg ukusa, ali može se koristiti i maslac ili margarin.

Saveti za pripremu

• Kadaif rezance je najbolje pažljivo razdvojiti prstima pre nego što ih premažete puterom, kako bi se ravnomerno ispekli.
• Nemojte previše sabijati rezance prilikom slaganja, jer će desert postati previše gust i tvrd.
• Kadaif je najbolje zaliti sirupom dok je vruć, a sirup hladan – tako će upiti pravu količinu tečnosti i ostati sočan.

Tehnike pečenja

• Pečenje se vrši na umerenoj temperaturi (oko 180°C) kako bi se ravnomerno ispekao i dobio zlatno-smeđu boju.
• Preporučuje se pečenje u prethodno podmazanoj tepsiji kako bi se sprečilo lepljenje.
• Ako primetite da se prebrzo peče, pokrijte ga folijom i pred kraj pečenja skinite foliju kako bi se lepo zapekao.

Predlozi za serviranje

• Kadaif se može služiti topao ili hladan, ali je najbolji kada malo odstoji i dobro upije sirup.
• Može se poslužiti uz kuglu sladoleda od vanile, šlag ili posuti dodatnim seckanim orasima.
• Za bogatiji ukus, može se dodati cimet ili nekoliko kapi ružine vodice u sirup.

Čuvanje i ostaci

• Kadaif može stajati u frižideru do 5 dana, prekriven providnom folijom ili u hermetički zatvorenoj posudi.
• Ako želite da ga sačuvate duže, možete ga zamrznuti pre pečenja – kasnije ga samo ispečete i prelijete sirupom.
• Ako postane suv, možete ga lagano zagrejati u rerni i dodati malo toplog sirupa.

Prilagođavanje i varijacije

• Umesto oraha možete koristiti pistaće, bademe ili kombinaciju više orašastih plodova.
• Za laganiju verziju, umesto putera može se koristiti kokosovo ulje.
• Kadaif može biti i slani – puni se sirom i peče bez sirupa, što je popularno u bliskoistočnoj kuhinji.

Nutritivne vrednosti (na 100g kadaifa)

Zaključak

                 Kadaif je jedna od najlepših tradicionalnih poslastica, bogatog ukusa i hrskave teksture, koja se savršeno uklapa u svečane prilike i porodična okupljanja. Pravilnom pripremom i kombinacijom sastojaka može se prilagoditi različitim ukusima i dijetetskim potrebama. Bez obzira na varijaciju, ostaje neizostavni deo bogate gastronomske baštine Balkana i Bliskog istoka.

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar