Krempita – recept

Poreklo i istorijat 

               Krempita je jedan od najpoznatijih poslastica u Balkanu, a njeno poreklo nije sasvim jasno, jer se u različitim zemljama priprema na sličan način, ali sa manjim varijacijama u sastojcima. Neki tvrde da krempita potiče iz Francuske, gde je poznata kao “mille-feuille”, dok drugi veruju da je ova poslastica nastala u Srednjoj Evropi, tačnije u Austriji, pod nazivom “Sacher Torte” ili u Mađarskoj. U svakom slučaju, krempita je postala vrlo popularna na Balkanu, posebno u Srbiji i Hrvatskoj, gde se često priprema za specijalne prilike.

Zbog jednostavnosti pripreme i bogatog ukusa, krempita je vrlo omiljena i danas. Tradicionalno se priprema u velikim porodičnim i prijateljskim okupljanjima, ali i za svečane događaje. Obično se koristi lisnato testo, dok je fil pravljen od mleka, jaja i gustina, što daje bogat kremasti ukus.

Sastojci:

• pakovanje lisnatog testa (dva lista)
• 2l mleka
• 8 jaja
• 400gr šećera
• 200gr gustina
• 2 kašike brašna
• šećer u prahu

Priprema:

Lisnato testo (dva kom) razvaljati tanko, izbockati viljuškom, pa peći na poleđini pleha oko 15min. Neka kora bude malo veća od pleha, jer će se tokom pečenja skupiti. Ispečene kore ostaviti da se ohlade, za to vreme spremiti nadev.

Od 8 jaja odvojiti belanca i žumanca. Belanca i 200gr šećera umutiti u čvrst sneg. Penasto umutiti žumanaca sa 200gr šećera, pa dodati 400ml mleka u kome je razmućeno 200gr gustina i dve kašike brašna.

1,6l mleka zagrejati, pa u vruće polako sipati krem od žumanaca. Stalno mešajući, kuvati dok se ne zgusne. Skloniti sa vatre, pa umešati sneg od belanaca.

Ohlađenim kremom filovati kore. Gornju koru posuti šećerom u prahu. Dobro ohladiti pre služenja.

Saveti i trikovi za pripremu

Saveti za sastojke:

• Lisnato testo: Ako želite da lisnato testo bude još hrskavije, pre pečenja možete ga pritisnuti viljuškom na nekoliko mesta, tako da ne naraste previše dok se peče. Takođe, možete koristiti domaće lisnato testo, ako imate vremena i volje za pripremu.

• Mleko: Koristite punomasno mleko za bogatiji i kremastiji ukus, ali možete koristiti i mleko sa nižim procentom masti ako želite lakšu verziju.

• Jaja: Jaja treba da budu na sobnoj temperaturi kako bi se lakše sjedinjavala sa drugim sastojcima.

• Gustin i brašno: Ove dve namirnice služe da zgusnu krem. Ako želite da krema bude još gušća, možete povećati količinu gustina ili dodati još jedno jaje.

Saveti za pripremu:

• Priprema kreme: Kada dodajete mleko u smesu sa jajima, važno je da to radite polako, uz stalno mešanje, kako bi se izbeglo stvaranje grudvica. Ako slučajno dođe do grudvica, možete koristiti mikser da ih razbijete.

• Strpljenje: Budite strpljivi pri kuvanju kreme. Kuvanje na suviše jakoj vatri može dovesti do toga da krema ne bude ujednačena, dok kuvanje na slaboj vatri omogućava ravnomerno zgušnjavanje.

Tehnike pečenja:

• Pečenje lisnatog testa: Obavezno pecite testo do zlatno smeđe boje, kako bi bilo hrskavo. Takođe, u toku pečenja možete povremeno proveriti da li je testo dobro nadošlo. Ako se stvori vazdušni prostor između slojeva testa, možete ga ponovo pritisnuti viljuškom.

• Zaštita od prekomernog podizanja testa: Ako primetite da vam lisnato testo previše nadođe u rerni, možete ga prekriti papirom za pečenje i stavljati malu težinu (kao što je pleh) na vrh, kako biste ga sprečili da se previše podiže.

Predlozi za serviranje:

• Pospite šećerom u prahu: Kada krempita ohladi i stvrdne, pospite je šećerom u prahu za dekoraciju i dodatnu slast.

• Sa voćem: Ova krempita se odlično slaže sa svežim voćem, poput malina, jagoda ili borovnica. Voće možete dodati neposredno pre služenja.

• Služite u manjim porcijama: S obzirom na to da krempita može biti veoma bogata, najbolje je služiti je u manjim komadima, što će omogućiti da svi uživaju u ovom desertu.

Čuvanje i ostatci:

• Skladištenje: Krempitu čuvajte u frižideru, u hermetički zatvorenoj posudi, kako bi ostala sveža. Najbolje je konzumirati je unutar 2-3 dana.

• Ostatak kreme: Ako vam ostane kreme, možete je koristiti kao dodatak drugim poslasticama, poput palačinki ili voćnih salata, ili je čak uživati samu, kao kremasti desert.

Prilagođavanje i varijacije:

• Bez glutena: Ako želite bezglutensku verziju, možete koristiti bezglutensko lisnato testo i gustin umesto brašna.

• Vegan opcija: Za vegansku verziju, možete koristiti biljno mleko (npr. bademovo) i zamene za jaja poput linijinih semena ili agar-agar, ali ovo može promeniti teksturu kreme.

• Društvene varijacije: Dodajte malo vanilin šećera ili malo likera (kao što je rum) u kremu za dodatnu aromu.

Nutritivne vrednosti (po porciji, približno):

Zaključak:

                  Krempita je ukusan i jednostavan desert koji se može pripremiti uz nekoliko osnovnih sastojaka. Njena kremasta tekstura u kombinaciji sa hrskavim lisnatim testom čini je omiljenom slasticom širom Balkana. Pored osnovnog recepta, postoji mnogo mogućnosti za prilagodbu i varijacije, što ovu poslasticu čini svestranom i pogodnom za različite ukuse i dijetetske potrebe. Čuvanje krempite u frižideru omogućava da uživate u ovoj poslasticu nekoliko dana, ali sigurno neće trajati predugo jer će nestati brzo!

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar