Kuglof po starinskom receptu

Poreklo i Istorijat

               Kuglof je starinski kolač poreklom iz srednje Evrope, posebno popularan u Nemačkoj, Austriji, Francuskoj (Alzasi) i Mađarskoj. Smatra se da su ga prvi put pravili još u 17. veku, a prema nekim pričama, čak su i rimski legionari nosili slične kolače tokom svojih osvajanja.

U Austrougarskoj monarhiji, kuglof je bio omiljena poslastica među plemstvom i buržoazijom. Veruje se da ga je Marija Antoaneta donela na francuski dvor, dok su u Beču majstori pekari usavršili njegov recept.

Kuglof  je simbol gostoprimstva i tradicije. Ovaj kolač je nekada bio kruna porodičnog ručka, takozvani slakiš za trpezu, često se služio za praznike, venčanja i porodična okupljanja. Priprema se u karakterističnom kalupu sa rupom u sredini, što mu daje prepoznatljiv oblik ali i priziva lepe uspomene na detinjstvo u bakinoj kuhinji.

Sastojci:

• 300 gr brašna
• 25 gr kvasca
• 125 ml mleka
• 120 gr putera
• 4 jajeta
• 280 gr šećera u prahu
• strugana kora limuna
• 2 štangle čokolade
• malo suvog grožđa

Priprema:

Umutiti puter sa žumancima i šećerom u prahu. Kada je smesa dobro umućena, dodati izmrvljen kvasac, brašno, mleko, suvo grožđe i struganu koricu limuna. Sve dobro izmešati, pa na kraju dodati čvrsto umućen sneg od belanaca.

Kalup za kuglof namazati puterom, pa sipati polovinu mase. U drugi deo nastrugati dve štangle čokolade, pa sipati tamni deo preko svetlog. U ovaj tamni deo može se dodati i malo cimeta i karanfilića. Kuglof peći na 180 stepeni oko 45 do 60 min. Kad je ispečen, ostaviti da se prohladi, pa izvaditi iz kalupa i posuti šećerom prahu.

Saveti i trikovi za pripremu

Saveti za sastojke:

• Brašno – Koristite kvalitetno pšenično brašno, najbolje tip 400 ili 500, da bi testo bilo lagano i vazdušasto.
• Kvasac – Najbolje je koristiti svež kvasac jer daje bogatiji ukus i bolje podiže testo. Ako koristite suvi kvasac, koristite 7 g.
• Mleko – Mora biti mlako, ne prevruće, da bi kvasac pravilno nadošao.
• Puter – Pre upotrebe ga otopite i ostavite da se malo prohladi. Nemojte ga zamenjivati margarinom ako želite autentičan ukus.
• Jaja – Trebalo bi da su sobne temperature, jer će se bolje sjediniti sa ostalim sastojcima.
• Šećer u prahu – Lakše se topi u testu od kristal šećera i doprinosi finijoj teksturi.
• Limunova kora – Koristite neprskane limunove kako biste izbegli hemikalije.
• Suvo grožđe – Možete ga prethodno potopiti u rum ili toplu vodu kako bi bilo mekše i sočnije.
• Čokolada – Koristite kvalitetnu tamnu čokoladu sa visokim procentom kakaa (najmanje 60%).

Saveti za pripremu:

• Testo mesite dovoljno dugo (barem 10 minuta) da postane elastično i glatko.
• Testo treba da naraste na toplom mestu, ali ne direktno pored izvora toplote, kako bi se ravnomerno podiglo.
• Pokrijte testo čistom krpom dok raste kako se ne bi osušilo.
• Kalup dobro premažite puterom i pobrašnite kako biste sprečili lepljenje.
• Ako želite bogatiji ukus, možete dodati malo ruma ili vanile u testo.

Tehnike pečenja:

• Pećnicu uvek prethodno zagrejte na 180°C kako bi kuglof ravnomerno narastao.
• Testo ne sme biti previše retko jer može splasnuti tokom pečenja.
• Kuglof pecite na srednjem nivou rerne da bi se ravnomerno ispekao.
• Proverite čačkalicom da li je gotov – ako izađe suva, kuglof je spreman.
• Kada se ispeče, ostavite ga u kalupu 10-15 minuta pre vađenja kako bi zadržao oblik.

Predlozi za serviranje: 

• Posuti šećerom u prahu za klasičan izgled.
• Možete ga preliti čokoladnom glazurom za bogatiji ukus.
• Servirati uz šlag, voćni sos (maline, jagode) ili kuglu sladoleda.
• Odlično se slaže sa kafom, čajem ili toplim mlekom.

Čuvanje i ostaci:

• Kuglof čuvajte u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 3 dana.
• Ako želite da duže traje, umotajte ga u aluminijumsku foliju i čuvajte u frižideru do 5 dana.
• Možete ga zamrznuti isečenog na kriške – pre konzumacije samo ga kratko zagrejte u rerni.
• Ostatke možete koristiti za pravljenje čokoladnog pudinga od starog kolača ili tostirati i servirati sa džemom.

Prilagođavanje i varijacije:

• Voćna varijanta – Dodajte suve brusnice, suve kajsije ili orahe.
• Čokoladna verzija – Ubacite više čokolade i malo kakaa u testo.
• Aromatična verzija – Dodajte cimet, vanilu ili muskatni oraščić za bogatiji miris.
• Bezglutenska varijanta – Koristite bezglutensko brašno i dodajte malo više mleka da testo ne bude previše gusto.

Nutritivne vrednosti po porciji (1 kriška, oko 80 g)

Evo recepta za posnu varijantu kuglofa, bez mlečnih proizvoda i jaja, ali i dalje sočnog i ukusnog!

Posna varijanta kuglofa

Sastojci:

• 300 g brašna
• 25 g svežeg kvasca (ili 7 g suvog)
• 250 ml mlake vode
• 120 g kokosovog ulja ili biljnog ulja
• 200 g šećera
• 1 kašika meda ili javorovog sirupa (opciono)
• 1 kašičica vanilin šećera
• Strugana kora jednog limuna
• 2 štangle tamne čokolade (posne)
• 100 g suvog grožđa
• 1 kašičica cimeta (opciono)
• Prstohvat soli

Priprema:

• Priprema kvasca
  U mlaku vodu dodati kašičicu šećera i izmrviti kvasac. Ostaviti da zapeni (oko 10 minuta).

• Pravljenje testa
  U posudu staviti brašno, šećer, vanilin šećer, so i cimet (ako koristite). Dodati nadošli kvasac i ulje. Mešati dok se sastojci ne sjedine, zatim dodati suvo grožđe, rendanu limunovu koru i sitno iseckanu čokoladu.

• Dizanje testa
  Pokriti testo krpom i ostaviti na toplom mestu da naraste oko sat vremena.

• Pečenje
  Podmazati i pobrašniti kalup za kuglof, sipati testo i ostaviti još 20 minuta da naraste. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 40-45 minuta.

• Završni koraci
  Ostaviti kuglof da se malo prohladi, pa pažljivo izvaditi iz kalupa. Po želji posuti šećerom u prahu ili premazati posnom čokoladnom glazurom.

Saveti za posnu verziju:

• Umesto vode možete koristiti bademovo, sojino ili kokosovo mleko za bogatiji ukus.
• Kokosovo ulje daje lepšu aromu, ali može se koristiti i suncokretovo ulje.
• Za dodatnu sočnost, možete dodati pasiranu bananu ili kašiku džema u testo.
• Ako želite puniji ukus, možete dodati seckane orahe ili lešnike.

Nutritivne vrednosti po porciji (1 kriška, oko 80 g)

Zaključak

          Kuglof je tradicionalni kolač sa bogatom istorijom i raznovrsnim mogućnostima prilagođavanja. Njegova priprema zahteva malo strpljenja, ali rezultat je predivno mekana i mirisna poslastica. Možete ga poslužiti na različite načine i uživati u njemu tokom praznika ili uz popodnevnu kafu. Bilo da se držite originalnog recepta ili eksperimentišete sa ukusima, kuglof će uvek biti simbol domaće topline i tradicije.

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar