Čomlek je tradicionalno makedonsko jelo, teletina kuvana sa crnim lukom, u razmeri jedan prema jedan. Za spremanje ohridskog čomleka koristi se isključivo sitni luk arpadžik, a priprema se u zemljanoj posudi pokrivenoj pergamentom.
Sastojci:
- 1 kg teletine bez kostiju
- 1 kg crnog luka arpadžika
- nekoliko čenova belog luka
- 2 dl belog vina
- so, biber
- prstohvat šafrana
- ulje
Priprema:
Meso iseći na kocke, posoliti, pobiberiti i po mogućnosti ostaviti preko noći u frižideru. Crni luk, najbolje sitni arpadžik, a može i obični, oljuštiti i iseći na četvrtine. Beli luk očistiti od ljuske i ostaviti cele čenove.
U lonac, najbolje zemljani, ređati naizmenično luk i meso. Preliti belim vinom i doliti vode da meso i luk ogreznu. Posuti šafranom, poklopiti i kuvati na laganoj vatri dva sata. Može se kuvati na šporetu ili u rerni.
Idite nazad na Bakin kuvar
