Sarajevski sahan – recept

Poreklo i istorijat Sarajevskog sahana

Sarajevski sahan je tradicionalno bosansko jelo koje potiče iz osmanske kuhinje, a vekovima se priprema u domaćinstvima širom Sarajeva i Bosne i Hercegovine. Naziv „sahan“ odnosi se na posebnu vrstu posude u kojoj se jelo priprema i servira, najčešće od bakra. Ovo jelo predstavlja bogatstvo bosanske gastronomske baštine, gde se koriste raznovrsno povrće i meso u kombinaciji sa začinima, dajući mu prepoznatljiv ukus. U prošlosti, Sarajevski sahan bio je neizostavan deo trpeze tokom porodičnih okupljanja, bajrama i drugih svečanosti.

Sastojci:

• 500 g mlevene junetine
• glavica crnog luka
• šoljica skuvanog pirinča
• 4 paprike babure
• 2 manje tikvice
• 4 paradajza
• nekoliko listova raštana
• 2 šargarepe
• 1 dl ulja
• kašičica aleve paprike
• so, biber
• malo soka ili pirea od paradajza
• kašika brašna

Priprema:
Papriku, tikvice i paradajz očistiti i izdubiti. Listove raštana oprati, odseći drške i zadebljanja, pa kratko prokuvati.

Mlevenom mesu dodati skuvan pirinač, sitno iseckanu glavicu crnog luka, so i biber, pa sve zajedno dobro sjediniti.

Ovim nadevom puniti paprike, tikvice i paradajz. Nadevati listove raštana i saviti sarmice.

Pripremljeno povrće poređati u posudu za pečenje, dodati i šargarepu isečenu na komade.

Na ulju propržiti kašiku brašna, dodati alevu papriku, sok od paradajza i oko 7 dl vode. Ovom zaprškom preliti povrće, pa peći u poklopljenoj posudi oko dva sata.

Servirati uz dodatak kisele pavlake.

Saveti i trikovi za pripremu Sarajevskog sahana

Saveti za sastojke:

• Koristite sveže i kvalitetno meso kako biste dobili bogatiji ukus.
• Možete dodati i mlevenu jagnjetinu za još autentičniji ukus.
• Raštan se može zameniti blitvom ako nije dostupan.

Saveti za pripremu:

• Pirinač skuvajte samo do pola jer će se dodatno kuvati u jelu.
• Pre punjenja, paprike i tikvice blago posolite iznutra kako bi omekšale.

Tehnike kuvanja:

• Kuvajte jelo na laganoj vatri kako bi se svi ukusi ravnomerno proželi.
• Povremeno protresite šerpu umesto mešanja kako biste izbegli raspadanje povrća.

Predlozi za serviranje:

• Sarajevski sahan najbolje se služi uz domaći hleb ili somun.
• Možete dodati kašiku kiselog mleka ili pavlake za osvežavajući kontrast.

Čuvanje i ostatci:

• Jelo može stajati u frižideru do 3 dana u hermetički zatvorenoj posudi.
• Možete ga zamrznuti i podgrejati u rerni ili na laganoj vatri.

Prilagođavanje i varijacije:

• Za laganiju verziju koristite pileće ili ćureće meso.
• Vegetarijanska varijanta može se pripremiti sa pečurkama umesto mesa.

Nutritivne vrednosti (po porciji)

Zaključak

Sarajevski sahan je jelo bogate istorije i ukusa koje se lako može prilagoditi različitim ukusima i prehrambenim potrebama. Njegova jednostavna priprema i bogatstvo aroma čine ga idealnim za porodične obroke i svečane prilike. Uživajte u ovom tradicionalnom bosanskom specijalitetu i prilagodite ga svom ukusu!

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar