Poreklo i istorijat sočiva
Sočivo (Lens culinaris) je jedna od najstarijih kultivisanih biljaka na svetu. Njegovo poreklo se vezuje za Bliski istok, gde je gajeno još pre više od 9.000 godina. Arheološki nalazi pokazuju da su ga konzumirali drevni Egipćani, Grci i Rimljani, a kasnije se proširilo po Evropi i Aziji.
U Srbiji se sočivo koristi u ishrani od davnina, to je mahunarka bogata belančevinama, mineralima i B vitaminom. Zbog dijetnih vlakana, smanjuje nivo holesterola i reguliše nivo šećera u krvi. Postoji više vrsta sočiva – zeleno, žuto, smeđe i crno. Kad se odlučimo da spremamo sočivo poželjno je potopiti ga u vodi da odstoji nekoliko sati.
Zbog svoje hranljivosti i visokog sadržaja proteina, sočivo često se smatra odličnom alternativom mesu.
Sastojci:
- 500 gr sočiva
- 2-3 glavice crnog luka
- kašika masti ili ulja
- kašika brašna
- 2 čena belog luka
Priprema:
Sočivo kuvamo u vodi, prvu vodu bacimo i ponovo sipamo vodu. Dodamo 2-3 glavice sitno seckanog crnog luka da se zajedno kuvaju. Kad je sočivo gotovo, pripremimo zapršku.
Propržimo veću kašiku masti sa kašikom brašna, dodamo 2 čena tucanog belog luka i malo aleve paprike. Zapršku sipamo u lonac sa sočivom i još krčkamo na tihoj vatri.
Neko voli da sipa i sirće u kuvano sočivo i zbog toga uz sočivo uvek postavite i bočicu sa sirćetom.
Saveti i trikovi za pripremu sočiva
Saveti za sastojke
- Izbor sočiva: Koristite zelene ili braon sorte za variva, jer zadržavaju oblik tokom kuvanja. Crveno sočivo se lakše raskuva i daje kremastu teksturu.
- Luk: Kombinacija crnog i belog luka daje bogatiji ukus. Možete dodati praziluk za dodatnu aromu.
- Masnoća: Mast daje tradicionalan, pun ukus, dok ulje (suncokretovo, maslinovo) čini jelo lakšim i pogodnim za posnu ishranu.
- Začini: Osim soli i bibera, dobro se slažu lovorov list, aleva paprika, kumin i majčina dušica.
Saveti za pripremu
- Namakanje: Iako nije neophodno, natapanje sočiva 2-3 sata može skratiti vreme kuvanja i poboljšati varenje.
- Ispiranje: Pre kuvanja dobro isprati sočivo da bi se uklonile nečistoće i višak skroba.
- Kombinacija sa drugim povrćem: Šargarepa, celer i paprika daju dodatnu punoću ukusa.
Tehnike kuvanja
- Kuvanje u dve vode: Prvu vodu bacite nakon ključanja da biste smanjili nadimanje i poboljšali varenje.
- Dodavanje soli: Soliti pred kraj kuvanja, jer so može učiniti da sočivo ostane tvrđe.
- Gustina jela: Ako želite gušće jelo, pred kraj kuvanja izgnječite deo sočiva ili dodajte malo krompira.
- Pravljenje zaprške: Brašno i začini se lagano proprže na masnoći da bi se dobio bogatiji ukus i gustina.
Predlozi za serviranje
- Poslužite sa domaćim hlebom, projom ili turšijom.
- Može se kombinovati sa kuvanim ili pečenim krompirom.
- Posipanje svežim peršunom ili mirođijom daje osvežavajuću aromu.
- Za bogatiji obrok, poslužite sa kašikom pavlake ili kiselog mleka.
Čuvanje i ostatci
- U frižideru: Čuvajte u zatvorenoj posudi do 3 dana.
- U zamrzivaču: Može se zamrznuti do 3 meseca, ali je bolje bez zaprške – dodajte je naknadno prilikom podgrevanja.
- Podgrevanje: Lagano zagrejte na tihoj vatri uz dodavanje malo vode ili bujona.
Prilagođavanje i varijacije
- Posna verzija: Koristite biljno ulje umesto masti.
- Začinjena verzija: Dodajte kari, kim ili čili papriku za pikantniji ukus.
- Proteinska verzija: Ubacite dimljenu kobasicu ili suvo meso za puniji obrok.
- Lagana verzija: Izostavite zapršku i zgusnite jelo blendiranjem dela sočiva.
Nutritivne vrednosti (po porciji od 250 g)
Nutrijent | Količina |
---|---|
Kalorije | 250 kcal |
Proteini | 18 g |
Masti | 5 g |
Ugljeni hidrati | 35 g |
Vlakna | 12 g |
Gvožđe | 4 mg |
Zaključak
Sočivo je hranljivo, ukusno i lako za pripremu. Može biti osnova za različita jela, od variva do salata. Bilo da ga pripremate u tradicionalnoj ili modernoj verziji, predstavlja odličan izvor proteina i vlakana. Isprobajte različite začine i priloge da biste prilagodili ukus svom ukusu.
Idite nazad na Bakin kuvar