Poreklo i istorijat supe sa goveđim seckanim mesom
Supa sa goveđim mesom ima dugu tradiciju u srpskoj i evropskoj kuhinji. Koren joj seže do starih narodnih jela koja su se pripremala od dostupnih sastojaka kako bi se dobio hranljiv i ukusan obrok. U srpskoj kuhinji, goveđa supa zauzima važno mesto, posebno kao deo porodičnih ručkova i svečanih obroka.
Goveđa supa se od davnina pripremala kuvanjem mesa na laganoj vatri zajedno sa povrćem, kako bi se dobila bogata i bistra čorba. S vremenom su se razvile različite varijacije ovog jela – neke sa rezancima, knedlama ili krompirom, dok se u drugim verzijama meso seckalo na sitne komade kako bi supa bila još zasitnija.
Ovo jelo se često povezuje sa srednjoevropskim uticajima, posebno austrougarskom i mađarskom kuhinjom, ali je u Srbiji prilagođeno lokalnim ukusima i sastojcima. Danas je goveđa supa omiljena zbog svoje jednostavnosti, bogatog ukusa i nutritivnih vrednosti.
Sastojci
- 1/2kg goveđeg mesa
- veza zeleni (šargarepa, peršun, celer, paškanat)
Priprema
Pola kg goveđeg mesa isecka se na sitne komade ili samelje na mašini. Meso stavimo u šerpu, dodamo raznovrsnu zelen i nalijemo 3 lit. vode. Supa se kuva bez mešanja. Gotovu supu procedimo u drugu posudu i skinemo mast. Meso se posoli i sjedini sa bistrom supom. Supa treba ponovo da provri.
Saveti i trikovi za pripremu supe sa goveđim seckanim mesom
Saveti za sastojke
- Izbor mesa: Za najbolji ukus koristite goveđu plećku, vrat ili rebra, jer su sočniji i daju bogatiji bujon.
- Povrće: Sveža veza zeleni daje supi dubinu ukusa. Po želji dodajte krompir ili paradajz za blažu kiselkastu notu.
- Začini: Osnovni začini su so i biber, ali možete dodati lovorov list, beli luk ili malo muškatnog oraščića za dodatnu aromu.
- Domaći rezanci: Ako imate vremena, domaći rezanci ili knedle učiniće supu još ukusnijom.
Saveti za pripremu
- Pravilno seckanje mesa: Meso isecite na jednake komade kako bi se ravnomerno skuvalo i zadržalo sočnost.
- Blanširanje mesa: Ako želite bistru supu, pre kuvanja kratko prokuvajte meso u vodi, prospite prvu vodu, pa nastavite kuvanje sa svežom vodom.
- Postepeno dodavanje sastojaka: Povrće dodajte nakon što se meso već skuva do pola, kako bi ostalo čvrsto i dalo puniji ukus.
Tehnike kuvanja
- Kuvanje na laganoj vatri: Supu kuvajte na tihoj vatri, bez jakog ključanja, kako bi ostala bistra i bogata.
- Skidanje pene: Tokom kuvanja skidajte penu koja se stvara na površini kako bi supa bila čista i jasna.
- Dugotrajno krčkanje: Što duže supa kuva (barem 2-3 sata), to će biti bogatijeg ukusa.
Predlozi za serviranje
- Uz domaći hleb: Poslužite supu uz parče svežeg hleba ili pogače za potpuniji obrok.
- Dodatni ukusi: Pospite seckanim peršunom ili dodajte kašičicu pavlake za kremastiji ukus.
- Posebna prezentacija: Supu možete poslužiti u rustičnim činijama sa malo rendanog parmezana za gurmanski doživljaj.
Čuvanje i ostaci
- U frižideru: Supu čuvajte u zatvorenoj posudi do 3 dana. Pre podgrevanja uklonite višak masnoće sa površine.
- U zamrzivaču: Supu možete zamrznuti u manjim porcijama do 3 meseca.
- Ponovna upotreba: Ostatke mesa iskoristite za rižoto, pire krompir ili sendviče.
Prilagođavanje i varijacije
- Bez mesa: Ako želite lakšu varijantu, napravite povrtnu supu sa više začina i testenine.
- Dodavanje začina: Ljubitelji jačeg ukusa mogu dodati malo ljute paprike ili đumbira.
- Gusta čorba: Dodavanjem malo brašna ili krompira možete napraviti gustu verziju ove supe.
Nutritivne vrednosti supe sa goveđim seckanim mesom (po porciji od 250 ml)
Nutrijent | Količina (približno) |
---|---|
Energija | 150-180 kcal |
Proteini | 15-20 g |
Masti | 8-10 g |
Ugljeni hidrati | 5-10 g |
Vlakna | 2-3 g |
Natrijum | 500-800 mg |
Vitamini | Vitamini A, C, B6 |
Minerali | Gvožđe, kalcijum, magnezijum, kalijum |
Napomena: Vrednosti su približne i mogu varirati u zavisnosti od vrste mesa, količine povrća i dodatih začina.
Zaključak
Supa sa goveđim seckanim mesom je izuzetno hranljiv i ukusan obrok koji obezbeđuje dobar balans proteina, zdravih masti i vitamina. Ovaj tradicionalni recept ne samo da greje i jača organizam, već pomaže i u poboljšanju varenja zahvaljujući bogatstvu povrća. Može se prilagoditi različitim ukusima i potrebama – od klasične bistre supe do gušće varijante sa dodatkom testenine ili krompira.
Bilo da je pripremate kao lagano predjelo ili glavno jelo, goveđa supa ostaje neizostavni deo domaće kuhinje, simbol topline i porodičnog okupljanja
Idite nazad na Bakin kuvar