Poreklo i istorijat Supe od guske ili ćurke

Supа od guske ili ćurke ima dug i bogat istorijat u tradicionalnoj kuhinji mnogih evropskih naroda, a posebno se odomaćila u centralnoj i istočnoj Evropi. Ovaj tip supe bio je popularan u domaćinstvima širom Srbije, Mađarske, Austrije i Nemačke, gde se često služio kao svečani obrok, naročito tokom zimskih meseci i prazničnih okupljanja.

U srpskoj kuhinji, supa od peradi zauzima posebno mesto, a pravila se od raznih vrsta živine, u zavisnosti od dostupnosti. Guska i ćurka su se najčešće pripremale u domaćinstvima koja su imala dovoljno prostora za njihovo gajenje, dok su se pileće supe češće nalazile na trpezama običnih domaćinstava. Guska se naročito koristila u Vojvodini, gde je pod uticajem austrougarske kuhinje postala neizostavan deo tradicionalnih obroka.

Supe od guske i ćurke su bile cenjene zbog bogatog ukusa i hranljivosti. Smatrane su lekovitim napicima, korisnim za jačanje organizma, posebno tokom hladnih dana ili oporavka od bolesti. Sporo kuvanje mesa sa korenastim povrćem omogućava da se svi ukusi sjedine, dok dodatak rezanaca ili griz knedli doprinosi punini jela.

Sastojci

  • cela guska ili ćurka
  • zelen (šargarepa, peršun, paškanat, celer)
  • so
  • rezanci ili griz knedle

Priprema

Kuvamo ih na isti način kao i kokošju supu.Imaju izuzetno prijatan ukus i hranljive su, posebno ćureća supa koja nas brzo okrepi i da snagu.

Celu domaću masnu gusku ili ćurku i sitnice( džigerica, srce, bubac, nogice)stavimo u 4 litre vode. Dodamo i što više zeleni (šargarepa, peršun, paškanat, celer), posolimo i kuvamo. Što se supa duže kuva ona je ukusnija. Mekano, skuvano meso je znak da je supa gotova. Izvadimo meso i zelen, supu procedimo kroz gazu, pa stavljamo rezance ili griz knedle. Umetke treba stavljati samo u potrebnu količinu supe i to neposredno pre služenja kako bi se zadrzala bistrina supe a da se rezanci ne raskuvaju. Bistra supa se čuva na hladnom mestu i može se koristiti par dana.

Saveti i trikovi za pripremu Supe od guske ili ćurke

Saveti za sastojke:

  • Perad: Ako koristite celu gusku ili ćurku, najbolje je da odaberete mladije ptice koje će dati mekše meso. Guska je masnija, pa ako želite lakšu supu, možete koristiti ćurku koja je nešto mršavija.
  • Povrće: Korenasto povrće poput šargarepe, paškanata, peršuna i celera je klasičan izbor, ali možete dodati i luk ili beli luk za dodatnu aromu. Povrće treba biti sveže za bolji ukus.
  • Začini: Osim soli, možete koristiti biber, lovorov list, majčinu dušicu ili ruzmarin. Pripazite da ne preterate s začinima da ne biste prekrili prirodan ukus peradi.
  • Knedle: Griz knedle su najtradicionalniji izbor, ali možete koristiti i domaće rezance. Ako želite bogatiju supu, knedle od griza su bolja opcija, jer će supa dobiti kremastu teksturu.

Saveti za pripremu:

  • Prvo pripremite meso: Očistite gusku ili ćurku i operite je dobro. Uklonite višak masti, jer to može učiniti supu previše masnom.
  • Blanširanje: Ako želite da supa bude jasnija, prvo blanširajte meso (stavite ga u hladnu vodu, zagrejte do ključanja, a zatim ispustite tu vodu i dodajte novu).
  • Povrće: Povrće se obično stavlja u supu zajedno s mesom, ali da bi se supa imala čistiji ukus, povrće možete dodati malo kasnije, kad meso već počne da omekšava.
  • Kuvanje: Supa se kuva polako na srednje niskoj temperaturi, oko 2-3 sata, kako bi se meso i povrće potpuno upili ukusi.

Tehnike kuvanja:

  • Kuvanje na laganoj vatri: Skuvajte supu na laganoj vatri kako bi meso postalo mekano, a ukusi se dobro spojili. Ne žurite sa kuvanjem – polako kuvano meso daje najbolji rezultat.
  • Sklanjanje pene: Tokom prvih 30 minuta kuvanja, može se pojaviti pena koju treba ukloniti. To će supi dati bistriji izgled.
  • Dodavanje knedli ili rezanaca: Rezance ili knedle stavite poslednjih 10-15 minuta kuvanja, kako ne bi previše omekšali i raspali se u supi.

Predlozi za serviranje:

  • Služite supu u velikim dubokim tanjirima ili porcijama, sa puno tečne supice i nekoliko komadića mesa.
  • Ako ste koristili knedle, pobrinite se da ih stavite u tanjir pre nego što ulijete supu, kako bi ostale čitave.
  • Supu možete poslužiti sa svežim domaćim hlebom ili parčadima tostovanog hleba za dodatni užitak.
  • Za dekoraciju, možete dodati malo seckanog peršuna ili svežeg timijana.

Čuvanje i ostatci:

  • Čuvanje: Ostatak supe možete čuvati u frižideru do 3 dana. Za duže čuvanje, supu možete zamrznuti u plastičnim posudama ili kesama za zamrzivač.
  • Ponovno zagrevanje: Kada ponovo zagrevate supu, najbolje je to raditi na laganoj vatri, kako bi se ukusi ponovo izmešali. Ako su knedle ili rezanci postali mekani, možete ih izvaditi pre nego što zagrejete supu.
  • Korišćenje ostataka: Ostatak mesa možete iskoristiti za pripremu sendviča, pite ili salate. Takođe, možete koristiti ostatak supe kao bazu za sosove ili drugi supasti obrok.

Prilagođavanje i varijacije:

  • Vegetarijanska verzija: Za lakšu verziju, umesto peradi, možete koristiti povrće poput brokolija, tikvica, krompira i paradajza. Umesto mesa, koristite začinsko bilje i povrće.
  • Začini: Ako želite da supa bude pikantnija, možete dodati ljuti biber ili čak malo dimljene paprike. Za intenzivniji ukus, možete dodati malo paradajza ili crnog vina.
  • Dodaci: Za bogatiji obrok, možete dodati šampinjone, krompir ili čak malo pirinča. Ako volite kremastiju supu, dodajte malo pavlake pred kraj kuvanja.

Nutritivne vrednosti supe od guske ili ćurke sa povrćem i knedlama (po 100 g):

SastojakKoličinaEnergetska vrednostProteiniUgljeni hidratiMastiVlaknaSo
Guska ili ćurka30 g50 kcal7 g0 g2 g0 g0 mg
Povrće (šargarepa, peršun, paškanat, celer)40 g20 kcal1 g5 g0 g2 g0 mg
Knedle (griz)30 g90 kcal3 g15 g2 g1 g0 mg
Ukupno (100 g)160 kcal11 g20 g4 g3 g0 mg

Zaključak:

Supa od guske ili ćurke sa povrćem i knedlama je nutritivno bogat obrok, sa dobrom količinom proteina i ugljenih hidrata, kao i manjim udelom masti. Ova supa je izuzetno hranljiva, pružajući telesnu energiju i potrebne nutrijente, dok je bogata vlaknima zahvaljujući povrću. Idealna je za hladne zimske dane, kao i za oporavak od bolesti. Iako nije niskokalorična, može biti deo uravnotežene ishrane, naročito kada je pravite sa manje masti, a koristi svež i prirodan povrće. Dodavanje knedli ili rezanaca doprinosi bogatstvu okusa i čini supu još zasitnijom.

Bakine supe i čorbe

Idite nazad na Bakin kuvar

PODELI: