Poreklo i istorijat Svadbarskog kupusa
Svadbarski kupus je tradicionalno jelo koje potiče iz Srbije, a prepoznaje se po bogatstvu ukusa i bogatoj teksturi. Ovaj specifičan kupus je neizbežan deo svadbenih proslava u nekim delovima Srbije, otuda i naziv “svadbarski”, ali takođe se priprema i poslužuje u sezoni vašara i ostalih proslava
Jelo se priprema uglavnom u zimskom periodu, kada su zalihe sušenog mesa i kiselog kupusa u domaćinstvu najviše. U velikom zemljanom loncu satima se na tihoj vatri krčkaju naizmenično složeni komadi ukiseljenog kupusa i više vrsta mesa. Kupus je ukusniji što su raznovrsnije vrste mesa (najčešće svinjetina, ovčetina i junetina), i što se duže kuva. To daje bogat i pun ukus koji oduševi svakog ljubitelja jela sa kiselim kupusom.
Sastojci:
- 3 glavice kiselog kupusa
- 2-3 suve svinjske kolenice
- 500 gr suvih svinjskih rebara
- 500 gr ovčetine
- 500 gr junetine
- 500 gr suve slanine
- 3 glavice crnog luka
- 2 glavice belog luka
- biber u zrnu
- lorber
- kašika aleve paprike
- 3 kašike masti
Priprema:
Veliki zemljani lonac namazati mašću. Kupus iseći na krupne komade i ređati ga naizmenično sa mesom. Začiniti biberom, lorberom i češnjevima belog luka. Za zapršku na masti propržiti sitno seckan crni luk, na kraju umešati kašiku aleve paprike. Ovom zaprškom preliti kupus, naliti vodom da ogrezne, poklopiti,pa kuvati na tihoj vatri oko tri-četiri sata.
Za vreme kuvanja ne treba mešati, dovoljno je povremeno protresti lonac, da kupus ne zagori. Prilikom kuvanja voda treba da uvri, kupus ne treba da bude čorbast. Najbolje je kuvati na otvorenom, na vatri (žaru) od naloženih drva.
Saveti i trikovi za pripremu Svadbarskog kupusa
Saveti za sastojke
- Kiseli kupus – Birajte kupus koji je dovoljno kiseo i dobro ukiseljen, jer on daje karakterističan ukus jelu. Možete ga prethodno isprati ako ne želite da jelo bude previše kiselo.
- Meso – Kombinacija suve svinjetine, junetine i ovčetine daje bogatiji ukus. Ako ne volite ovčetinu, možete je zameniti svinjskim butom ili piletinom za blaži ukus.
- Začini – Lovorov list i biber u zrnu su neizostavni, dok alevu papriku možete prilagoditi ukusu – dodavanjem ljute paprike dobićete pikantniju varijantu.
- Mast – Prava domaća mast doprinosi autentičnom ukusu, ali možete koristiti i ulje ili kombinaciju sa puterom ako želite blažu verziju.
Saveti za pripremu
- Meso se stavlja na dno – Kako bi se ravnomerno skuvalo i dalo aromu kupusu, meso se slaže prvo, pa se preko njega dodaje kupus.
- Ne mešati često – Svadbarski kupus se tradicionalno ne meša već se kuva lagano da se ukusi sjedine. Ako mešate, radite to pažljivo da se meso ne raspadne previše.
- Dugotrajno kuvanje – Pravi svadbarski kupus se kuva polako, najmanje 4-5 sati na laganoj vatri. Ako imate vremena, ostavite ga preko noći da upije sve ukuse.
Tehnike kuvanja
- Kuvanje u zemljanom loncu – Tradicionalno, ovo jelo se priprema u zemljanom loncu (piti) u furuni ili ispod sača. Ako imate ovu mogućnost, rezultat će biti još autentičniji.
- Polako dinstanje – Lagano krčkanje na tihoj vatri obezbeđuje najbolji balans ukusa. Možete kuvati na ringli ili u rerni na 150°C nekoliko sati.
- Dodavanje vode – Nemojte dodavati previše vode, jer će kupus i meso pustiti svoje sokove. Po potrebi dolivajte malo supe ili vode tokom kuvanja.
Predlozi za serviranje
- Tradicija – Najbolje se služi u zemljanim posudama uz domaći hleb ili proju.
- Uz priloge – Možete dodati kašiku kisele pavlake ili servirati uz krompir-pire za bogatiji obrok.
- Dodatni začini – Poslužite sa ljutom paprikom sa strane za ljubitelje pikantnih ukusa.
Čuvanje i ostatci
- Čuvanje u frižideru – Može se čuvati u frižideru do 3-4 dana, a neki kažu da je ukus još bolji sutradan.
- Zamrzavanje – Ako pravite veću količinu, može se zamrznuti u porcijama i podgrejati kada vam zatreba.
- Podgrevanje – Najbolje je podgrevati na laganoj vatri, kako bi se sačuvali ukusi i tekstura mesa.
Prilagođavanje i varijacije
- Bez sušenog mesa – Ako ne volite jak ukus suvog mesa, možete koristiti sveže meso i dodati malo dimljene slanine za aromu.
- Vegetarijanska varijanta – Umesto mesa, koristite pečurke, dimljeni tofu i povrtni temeljac za bogat ukus.
- Brža verzija – Može se kuvati u ekspres loncu kako bi se ubrzao proces kuvanja, ali autentični ukus dolazi tek kod dugog krčkanja.
Nutritivne vrednosti (po porciji od 300g)
Nutritivna vrednost | Količina |
---|---|
Kalorije | 450 kcal |
Proteini | 35 g |
Masti | 30 g |
Ugljeni hidrati | 10 g |
Vlakna | 4 g |
Natrijum | 800 mg |
Zaključak
Svadbarski kupus nije samo jelo, već deo srpske tradicije. Njegova specifična priprema i bogatstvo ukusa čine ga neizostavnim na proslavama i okupljanjima. Dugotrajno krčkanje i pažljivo birani sastojci garantuju vrhunski gastronomski doživljaj. Ako ga pripremite sa ljubavlju, svadbarski kupus će postati jedno od vaših omiljenih jela!
Idite nazad na Bakin kuvar