Tulumba je slatkiš koji potiče iz turske kuhinje, ali je popularan i raširen širom balkanskih zemalja i Bliskog istoka. To je vrsta prženog tijesta koje se stavlja u ulje, a zatim preliva sirupom od šećera, vode i limuna ili ruma. Ovaj slatkiš je često oblikovan u duge, šuplje oblike nalik na prste, a ponekad i kao kuglice.
Tulumbi se može naći u mnogim delovima Turske i širom regiona bivše Otomanske imperije. Obično se pravi kod kuće, ali se takođe prodaje u poslastičarnicama, na uličnim tezgama i lokalnim marketima. Tulumbu možete takođe pronaći širom Balkana, jer je popularna poslastica u mnogim zemljama ovog regiona. U Srbiji, Bosni i Hercegovini, Hrvatskoj, Crnoj Gori, Makedoniji i Albaniji.
Jedinstvena kombinacija prženog tijesta i sirupa čini tulumbu prepoznatljivom. Može se jesti kao desert samostalno ili se poslužuje uz šerbet, sladoled ili kafu. Okus je sladak i sočan, zbog sirupa koji prožima prženo tijesto, pružajući bogatstvo ukusa i teksture.
Tulumba je omiljeni slatkiš na raznim proslavama, kao što su svadbe, rođendani ili razni verski praznici.
U svakoj od ovih zemalja, recept i način pripreme tulumbi može varirati, ali osnovni princip ostaje isti – prženo tijesto natopljeno sirupom od šećera. Pripremljeno testo se istiskuje pomoću posebnog šprica (modle), po čemu su kolači i dobili ime (tulumba doslovno znači pumpa).
Sastojci:
- 500ml vode
- 500gr brašna
- 100ml ulja
- 5 jaja
- 1 kašika šećera
- malo soli
- 1 l ulja za prženje
Preliv (sirup):
- 1kg šećera
- 500ml vode
- 1 limun
Priprema:
Najpre treba skuvati šećerni preliv. Jedan kilogram šečera preliti sa pola litra vode, pa kuvati nekoliko minuta, pri kraju dodati limun isečen na kolutove. Skloniti sa vatre i dobro ohladiti (najbolje u frižideru).
Testo se priprema tako što se u šerpu sipa pola litra vode i 100ml ulja (može i putera), doda se kašika šećera i malo soli, pa se ostavi da provri. Tada polako, uz neprestano mešanje, usuti pola kilograma brašna. Vrelu masu skloniti sa vatre, pa dobro mešati varjačom (mikserom) dok se testo dobro ne sjedini.
U dobro izrađeno mlako testo dodavati, jedno po jedno, pet celih jaja, i svaki put dobro sjediniti masu.
Pripremljenom masom puniti specijalni špric za tulumbe, pa ih istiskivati u zagrejano ulje i pržiti. Tulumbe se same okreću dok se prže u vrelom ulju.
Pržene tulumbe spuštati u već pripremljen ohlađen šećerni sirup, da odstoji dok se prži sledeća tura. Kada su se tulumbe “napile” šećernog sirupa, prebaciti ih u drugu posudu, a u sirup spuštati nove pržene tulumbe. Na kraju sve tulumbe preliti preostalim sirupom i ostaviti u frižideru da se dobro ohlade pre služenja.
Idite nazad na Bakin kuvar
