Ulutma sa orasima – recept

Poreklo i istorijat:

Ulutma je tradicionalna poslastica koja vodi poreklo iz otomanskog perioda, a tokom vremena je postala sastavni deo kulinarske baštine Balkana, naročito u Srbiji, Bosni i Hercegovini, Makedoniji i Turskoj. Reč „ulutma“ dolazi iz turskog jezika i znači nešto što se preliva sirupom ili natapa.

Ova sočna i bogata poslastica često se pripremala u posebnim prilikama – slavama, praznicima, svadbama i drugim porodičnim okupljanjima. Karakteristična je po tome što se pečeni kolač od griza, oraha i suvog grožđa nakon pečenja preliva toplim sirupom, što mu daje specifičnu teksturu i slatkoću.

Ulutma se može naći u raznim varijantama, ali verzija sa orasima i suvim grožđem je među najpopularnijima, jer spaja bogatstvo ukusa i jednostavnost pripreme.

            Ova versija slična je kohu od griza, samo se zaliva šećernim sirupom. Belanca i žumanca se mute odvojeno, dodaje se samo pšenični griz, ne i brašno, uz dodatak oraha i suvog grožđa. Jednostavan, a veoma ukusan kolač.

Sastojci:

• 6 jaja
• 100gr šećera
• 200gr griza
• 200gr oraha
• 100gr suvog grožđa
• limunova korica
  Sirup:
• 600gr šećera
• 3dl vode
• 1 limun

Priprema:

Žumanca i šećer penasto umutiti, dodati mlevene orahe, struganu limunovu koricu, griz i suvo grožđe. Od belanaca umutiti čvrst sneg, pa lagano umešati u smesu sa žumancima.

U podmazan i pobrašnjen pleh sipati masu, poravnati je i peći pola sata na 180 stepeni. Pečeni kolač iseči na trouglove, pa topao preliti sirupom i ostaviti na hladnom da upije sirup.

Za sirup preliti šećer vodom, kuvati desetak minuta, pred kraj dodati limun isečen na kolutove.

Saveti i trikovi za savršenu Ulutmu

Saveti za sastojke:

• Jaja neka budu sobne temperature – lakše se mute i daju bolji volumen.

• Griz srednje granulacije je najbolji, jer fino upija sirup, a ne postaje kašast.

• Orah može biti i sitno seckan, a ne samo mleven – za dodatnu teksturu.

• Suvo grožđe možete prethodno potopiti u toplu vodu ili rum na 10 minuta da omekša i da dodatnu aromu.

• Limunova korica neka bude od neprskanog limuna – daje svežinu i osvežava slatkoću.

Saveti za pripremu:

• Testo ne treba predugo mešati nakon dodavanja griza i oraha – samo da se sjedini.

• Pleh obložite papirom za pečenje ili dobro podmažite i pobrašnite.

• Pratite boju kolača – kad lepo porumeni, gotov je.

• Sirup neka bude vreo, a kolač vruć – to daje najbolju sočnost jer se sirup ravnomerno upija.

Tehnike kuvanja:

• Sirup kuvajte na srednjoj vatri dok ne dobije blago gustu teksturu – oko 10–15 minuta.

• Ne mešajte sirup previše, da se ne kristališe.

• Kolač nakon prelivanja ostavite najmanje 2 sata, a najbolje preko noći – tada je najsočniji.

Predlozi za serviranje:

• Seći na rombove, kvadrate ili trougliće za tradicionalni izgled.

• Ukrasiti sa polutkom oraha ili tankom kriškom limuna na vrhu.

• Poslužiti uz čaj, domaću kafu ili šoljicu crne kafe.

Čuvanje i ostatci:

• Ulutma se može čuvati u zatvorenoj posudi do 5 dana na sobnoj temperaturi.

• Po želji, može se držati u frižideru, ali pre serviranja ostaviti 15 minuta na sobnoj temperaturi.

• Ne preporučuje se zamrzavanje jer gubi sočnost pri odmrzavanju.

Prilagođavanje i varijacije:

• Umesto suvog grožđa možete koristiti seckane urme, smokve ili brusnice.

• Za aromatičniju varijantu, u sirup možete dodati cimet, karanfilić ili vanilin šećer.

• Ako želite manje kaloričnu verziju – smanjite količinu šećera u sirupu ili koristite smeđi šećer.

• Za bezglutensku verziju – zamenite griz sa kukuruznim grizom ili kokosovim brašnom (uz prilagođavanje mere).

Nutritivne vrednosti (po porciji – 1/12 kolača):

Zaključak

Ulutma sa orasima je pravi dragulj tradicionalne kuhinje – spoj jednostavnih sastojaka, bogatog ukusa i mirisa domaće poslastice. Lako se priprema, a još lakše nestaje sa stola. Idealna je za sve prilike, od svečanih do svakodnevnih. Uz malo pažnje i ljubavi, postaće jedan od tvojih omiljenih recepata koji se prenosi s kolena na koleno.

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar