Užička proja – recept

Poreklo i istorijat Užičke proje

Užička proja je tradicionalno jelo zapadne Srbije, posebno karakteristično za užički kraj. Nastala je kao jednostavno i hranljivo jelo koje su pripremale domaćice u seoskim domaćinstvima, koristeći osnovne sastojke dostupne u tom regionu – kukuruzno brašno, sir, kajmak i čvarke.

U prošlosti, proja je bila osnovna hrana srpskih seljaka, posebno u siromašnijim krajevima gde pšenica nije bila dostupna u velikim količinama. Klasična proja, koja se pravila samo od kukuruznog brašna, vode i soli, bila je jednostavno jelo koje se često služilo uz kiselo mleko, sir ili kajmak. Međutim, užička varijanta proje bogatija je i punijeg ukusa, jer sadrži domaći masni sir, kajmak i čvarke, koji joj daju posebnu sočnost i bogatu teksturu.

Danas je užička proja nezaobilazan deo tradicionalne srpske kuhinje i često se priprema na slavama, okupljanjima i porodičnim ručkovima. Njena izdašnost i specifičan ukus čine je omiljenim jelom kako među Užičanima, tako i širom Srbije.

Sastojci:

• 1.500g kukuruznog brašna
• 8 jaja
• 500 g masnog srpskog sira
• 500 g mlevenih čvaraka
• 250 g kajmaka
• so
• topla voda
• mastPriprema:

  U činiju za mešanje testa stavimo 8 celih jaja, pola kg masnog srpskog sira, pola kg samlevenih čvaraka, 250gr kajmaka, so po ukusu i kilogram i po kukuruznog brašna. Testo se meša sa toplom vodom dok ne postane kompaktno. Treba paziti da testo zbog toplote vode ne bude previše tvrdo. Testo se rastanji u mašću podmazan pleh. Potom pažljivo živo testo sečemo na kocke i prelijemo rastopljenom mašcu. Rerna mora biti dobro zagrejana kad stavimo proju da se peče. Pečemo je dok ne porumeni.

Saveti i trikovi za pripremu Užičke proje

Saveti za sastojke

• Kukuruzno brašno – Koristite domaće, krupnije mleveno brašno za autentičan ukus i bolju teksturu. Ako želite mekšu proju, možete pomešati kukuruzno brašno sa malo pšeničnog.
• Sir – Najbolje je koristiti masni, punomasni sir sa sela, jer daje bogatiji i kremastiji ukus. Možete koristiti i kombinaciju sitnog i starog sira za jači ukus.
• Čvarci – Mleveni čvarci daju posebnu sočnost. Ako nemate mlevene čvarke, sitno ih iseckajte ili usitnite u secku.
• Kajmak – Domaći kajmak je najbolji, ali može se zameniti kremastim sirom ili pavlakom ako ga nemate.
• Mast – Tradicionalno se koristi svinjska mast za podmazivanje pleha, ali može se koristiti i puter za blaži ukus.

Saveti za pripremu

• Pre nego što dodate kukuruzno brašno, prosejte ga kako biste izbegli grudvice.
• Dodavanjem tople vode postepeno kontrolišete gustinu smese – treba da bude gustine između testa za hleb i palačinke.
• Nemojte previše mešati smesu, jer može postati previše gusta i tvrda nakon pečenja.

Tehnike kuvanja

• Pečenje u dobro zagrejanoj rerni na 200°C omogućava formiranje hrskave korice.
• Ako želite proju sa hrskavijom koricom, stavite pleh sa mašću u rernu da se zagreje pre sipanja smese.
• Proverite da li je proja pečena tako što zabodete čačkalicu u sredinu – ako izađe suva, spremna je.

Predlozi za serviranje

• Služite je toplu uz kiselo mleko, jogurt, pavlaku ili sveže domaće mleko.
• Odlična je uz suvo meso, slaninu, kobasice ili mladi luk.
• Možete je koristiti kao prilog uz gulaš, pasulj ili druga jela sa sosom.

Čuvanje i ostaci

• Ako ostane proje, čuvajte je u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 24 sata ili u frižideru do 3 dana.
• Možete je podgrejati u rerni na 180°C ili na tiganju sa malo masti kako bi povratila hrskavost.
• Ako se osuši, može se koristiti kao podloga za sendviče ili se umakati u supe i čorbe.

Prilagođavanje i varijacije

• Za mekšu i vazdušastiju proju, dodajte malo kisele vode ili prašak za pecivo.
• Možete dodati seckanu pršutu, kobasicu, spanać ili praziluk za bogatiji ukus.
• Umesto klasične proje, možete praviti mini proju u kalupima za mafine – idealno za posluženje na slavama i okupljanjima.

Prijatno i uživajte u užičkoj proji!

Vegetarijanska i veganska (posna) varijanta Užičke proje

Vegetarijanska varijanta

U vegetarijanskoj verziji zadržavamo kajmak i sir, ali izbacujemo čvarke. Evo kako možete pripremiti:

✅ Sastojci:

• 1.500 g kukuruznog brašna
• 8 jaja
• 500 g masnog sira
• 250 g kajmaka
• So po ukusu
• Topla voda (po potrebi)
• Mast ili puter za podmazivanje pleha

🔹 Priprema je ista – samo se umesto klasične masti može koristiti puter ili biljno ulje ako želite lakšu verziju.

Veganska (posna) varijanta

Za posnu varijantu koristimo biljne zamene za jaja i mlečne proizvode:

✅ Sastojci:

• 1.500 g kukuruznog brašna
• 4 kašike mlevenog lana + 12 kašika vode (zamena za 8 jaja)
• 500 g biljnog sira (tofu ili biljni sir na bazi badema, indijskog oraha ili soje)
• 250 g biljne pavlake ili kašastog avokada (umesto kajmaka)
• So po ukusu
• Topla voda (po potrebi)
• Biljno ulje (za podmazivanje pleha)

🔹 Priprema:

1. Mleveni lan pomešati sa vodom i ostaviti 10 minuta da nabubri (služi kao zamena za jaja).
2. Dodati biljni sir, pavlaku i postepeno kukuruzno brašno.
3. Posoliti i doliti toplu vodu do željene gustine.
4. Peći kao i klasičnu proju – 40-50 min na 200°C.

Nutritivne vrednosti po porciji (100 g)

Zaključak

Užička proja je izuzetno prilagodljivo jelo koje može zadovoljiti različite dijetetske potrebe. Vegetarijanska verzija je blaga varijacija originala, dok veganska verzija nudi zdraviju opciju sa manje kalorija i više biljnih vlakana. Iako klasična verzija ima bogat ukus zahvaljujući čvarcima i mlečnim proizvodima, biljne zamene mogu dati odličnu alternativu uz malo kreativnosti.

Bilo da je tradicionalna, vegetarijanska ili veganska, Užička proja ostaje ukusna i hranljiva poslastica koja se može prilagoditi svima!

•  

  Bakina testa

  Bakina slana testa

  Idite nazad na Bakin kuvar