Selsko meso – bakin recept

Poreklo i istorijat Selskog mesa – bakin recept

Selsko meso je tradicionalno makedonsko jelo, ukusna mešavina više vrsta mesa i povrća, zapečena u rerni. Posebno je popularno u Srbiji (nalik je leskovačkoj mućkalici), Severnoj Makedoniji i Bugarskoj. Ovaj specijalitet se vekovima priprema u domaćinstvima, naročito u ruralnim krajevima, gde su sveže meso i povrće bili osnovni sastojci kuhinje.

Naziv „selsko meso“ (ili „seosko meso“) potiče od činjenice da su ga domaćice u selima pripremale koristeći različite vrste mesa koje su im bile dostupne. Jelo je često spremano u zemljanim posudama ili velikim kazanima na vatri, što mu daje poseban, bogat ukus.

Originalni recepti variraju od kraja do kraja, ali se u suštini baziraju na kombinaciji mesa i povrća, koja se krčka u sopstvenom soku uz dodatak vina i začina. U nekim krajevima se dodaju pečurke, a u drugima suve paprike koje daju specifičnu aromu.

Danas je selsko meso omiljeno jelo koje se služi u mnogim restoranima domaće kuhinje i često se sprema u svečanim prilikama. Njegov autentičan ukus vraća sećanja na detinjstvo i porodične ručkove, kada su se ukućani okupljali oko stola uživajući u bogatim, tradicionalnim jelima.

Sastojci:

• 500 g pilećeg filea
• 500 g junetine
• 500 g svinjetine
• 500 g šampinjona
• 2 glavice crnog luka
• 2 zelene paprike
• 2 crvene paprike, sveže ili suve
• 3-4 čena belog luka
• 3 paradajza ili 1/2 l paradajz soka
• 1 dl belog vina
• 1 dl ulja
• so, biber

Priprema:

Sve tri vrste mesa iseći na kockice i posoliti. U nauljenom tiganju propržiti svaku vrstu mesa posebno.Na istoj masnoći kratko prodinstati šampinjone, pa i njih izvaditi i dodati isprženom mesu.
Na kraju, u tiganj spustiti crni luk isečen na rebarca, paprike iseckane na kockice, oljušten paradajz (ili paradajz sok) i usitnjen beli luk. Posoliti, pobiberiti i sve zajedno kratko prodinstati.

U dublju posudu za pečenje sipati meso i povrće, izmešati i naliti belim vinom, pa doliti i malo vode, da sve ogrezne u tečnosti. Staviti u rernu, da se zapeče, na oko pola sata.

Saveti i trikovi za pripremu Selskog Mesa

Saveti za sastojke

• Meso: Koristite kombinaciju pilećeg, junećeg i svinjskog mesa za bogatiji ukus. Možete dodati i dimljenu kobasicu za dodatnu aromu.
• Povrće: Birajte sveže paprike i paradajz, ali ako nemate svež paradajz, možete koristiti paradajz sok ili pelat. Suve paprike daju specifičan šmek jelu.
• Pečurke: Šampinjoni su klasičan izbor, ali možete koristiti i vrganje ili bukovače za intenzivniji ukus.
• Začini: Osim soli i bibera, dodajte lovorov list, majčinu dušicu ili mlevenu dimljenu papriku za bogatiji ukus.

Saveti za pripremu

• Meso secite na jednake komade kako bi se ravnomerno skuvalo.
• Pre prženja mesa, osušite ga ubrusom kako bi dobilo lepu koricu.
• Crni i beli luk sitno iseckajte kako bi pustili što više ukusa u jelo.
• Jelo se kuva polako na srednjoj temperaturi kako bi se svi ukusi sjedinili.

Tehnike kuvanja

• Prženje mesa: Prvo propržite meso na jakoj vatri da zadrži sokove, a zatim ga izvadite iz tiganja.
• Dinstanje povrća: Dodajte crni luk, papriku i šampinjone, pa ih dinstajte dok ne omekšaju.
• Kuvanje: Vratite meso, dodajte paradajz sok i vino, poklopite i krčkajte na laganoj vatri oko sat vremena. Povremeno promešajte i dodajte malo vode ako je potrebno.
• Pečenje: Ako želite jači ukus, nakon dinstanja prebacite jelo u rernu i pecite na 180°C oko 20-30 minuta.

Predlozi za serviranje

• Selsko meso najbolje ide uz domaći hleb, pire krompir ili palentu.
• Možete ga poslužiti i uz testeninu ili rižu.
• Pospite jelo svežim peršunom ili mladim lukom za dodatnu svežinu.
• Servirajte u zemljanoj posudi za autentičan izgled i bolji ukus.

Čuvanje i ostaci

• Ostatke čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana.
• Možete ga zamrznuti u plastičnim kutijama do 3 meseca.
• Podgrevajte na laganoj vatri uz malo vode da zadrži sočnost.

Prilagođavanje i varijacije

• Lagana verzija: Koristite samo pileće meso i smanjite količinu ulja.
• Jači ukus: Dodajte dimljenu slaninu ili kobasicu.
• Vegetarijanska varijanta: Umesto mesa, koristite patlidžan, tikvice i više pečuraka.
• Ljuta verzija: Ubacite ljutu papriku ili malo čili praha.

Nutritivne vrednosti (po porciji – oko 300g)

Zaključak

Selsko meso je savršeno jelo za porodične obroke i okupljanja, jer kombinuje različite ukuse u bogato i zasitno jelo. Lako se prilagođava različitim ukusima, može se unapred pripremiti i čuvati, a njegov rustičan šmek vraća duh tradicionalne kuhinje. Bilo da ga spremate za ručak ili svečane prilike, sigurni smo da će svi uživati u ovom starinskom, ali uvek popularnom jelu.

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar