Markiza torta – recept

Markiza torta je elegantan i bogat desert francuskog porekla, poznat po svojoj čokoladnoj raskoši i kremastoj teksturi. Ime “markiza” potiče od francuske plemićke titule marquise, što odražava luksuz i rafiniranost ovog deserta. U originalu, Markiza od čokolade (franc. Marquise au chocolat) je čokoladni mousse kolač, koji se pravi bez brašna, sa puno maslaca, jaja i kvalitetne tamne čokolade.

U našim krajevima, recept je prilagođen lokalnim ukusima i dostupnim sastojcima, pa se često pravi kao kombinacija piškota i bogatog čokoladnog fila, uz dodatak ruma za aromu. Popularna je kao praznična ili svečana torta, često pripremana bez pečenja, što je čini brzom i jednostavnom za izradu.  Piškote se poređaju u duboku posudu, sipa se lako pripremljeni fil, pa se ostavi u frižideru ili u zamrzivaču da se stegne. Potom se izvadi iz kalupa i premaže šlagom. U osnovni fil od čokolade mogu se dodati orasi, lešnici, suvo grožđe, žele bombone…

Sastojci:

• 300 gr piškota
• 250 gr putera
• 200 gr šećera u prahu
• 250 gr čokolade za mešenje
• 5 jaja
• 1 dl ruma
• 500 ml mleka
• 1 kesica šlaga u prahu

Priprema:

Umutiti 5 žumanaca sa 200gr šećera u prahu, dodati penasto umućen puter i rastopljenu čokoladu. Belanca umutiti u čvrst sneg, pa pažljivo umešati u fil.

Kalup za tortu obložiti aluminijumskom folijom ili najlonom, pa ređati piškote po dnu i stranama. Piškote prethodno ovlaš umakati u mleko sa dodakom ruma. Sipati fil preko piškota, pa odozgo takođe prekriti piškotama.
Staviti kalup u frižider, još bolje u zamrzivač, na nekoliko sati, da se torta stegne. Gotovu tortu izvaditi iz kalupa (prevrnuti na tacnu), pa premazati umućenim šlagom ili slatkom pavlakom.

Saveti i trikovi za tortu Markiza

Saveti za sastojke:

• Puter treba da bude sobne temperature kako bi se lakše umutio i spojio sa ostalim sastojcima.

• Čokoladu birajte sa najmanje 60% kakao mase za bogatiji ukus. Možete koristiti i kombinaciju mlečne i crne čokolade za blažu varijantu.

• Jaja moraju biti sveža, jer se termički ne obrađuju – birajte domaća ili proverenog porekla.

• Piškote možete zameniti petit keksom, ali piškote daju laganiju teksturu.

• Rum možete zameniti aromom ruma ili sokom od narandže ako izbegavate alkohol.

Saveti za pripremu:

• Dobro umutite puter i šećer u prahu dok ne postanu penasti – to je ključ za laganu strukturu fila.

• Belanca mutite u potpuno čistoj i suvoj posudi – kap vode ili žumanceta može sprečiti da se formira sneg.

• Piškote umakati vrlo kratko, svega 1-2 sekunde, kako ne bi postale gnjecave.

Tehnike kuvanja:

• Topljenje čokolade na pari (bain-marie) je najbezbedniji način da se izbegne zagorevanje. Čokolada ne sme doći u direktan kontakt sa vodom.

• Umešavanje belanaca se radi pažljivo, spatulom, laganim pokretima da se sačuva vazdušnost fila.

Predlozi za serviranje:

• Servirajte rashlađenu, uz svež šlag, rendanu čokoladu ili listiće badema.

• Odličan dodatak može biti kugla sladoleda od vanile ili šolja espresa za pun doživljaj.

• Možete je seći kao tortu ili praviti u čašama kao dezert u slojevima (mini porcije).

Čuvanje i ostatci:

• Torta se čuva u frižideru do 4 dana, u zatvorenoj posudi.

• Može se i zamrznuti (bez šlaga) do 2 meseca, pa odmrznuti u frižideru preko noći.

• Ako ostane fila, može se poslužiti kao čokoladni mousse u čašama.

Prilagođavanje i varijacije:

• Bez jaja: Koristite biljni šlag i dodajte otopljenu čokoladu uz puding od vanile kao zamenu za klasičan fil.

• Sa orasima: Dodajte mlevene orahe ili lešnike u fil ili između slojeva za dodatnu teksturu.

• Aromatizovana verzija: Umesto ruma, dodajte narandžinu koru ili ekstrakt vanile.

• Veganska verzija: Koristite biljni margarin, biljni šlag, mleko na biljnoj bazi i čokoladu bez mleka.

Nutritivne vrednosti (po porciji – cca 100g)

Napomena: Vrednosti su približne i zavise od konkretnih brendova i količina sastojaka.

Zaključak:

Markiza torta je idealan izbor za ljubitelje bogatih, kremastih čokoladnih deserata. Brza je za pripremu, ne peče se, i može se unapred pripremiti za slavlja i svečane prilike. Svojom elegancijom i dubokim ukusom čokolade oduševiće i najzahtevnije goste. Uz mnoštvo varijacija i mogućnosti prilagođavanja, ova torta lako postaje omiljeni recept u svakoj kuhinji.

Bakine torte

Idite nazad na Bakin kuvar