Umak od višanja – bakin recept

U narodnoj kuhinji, umaci na bazi voća pravili su se kako bi jelima dodali blago kiselkast i osvežavajući ukus, a višnje su bile posebno cenjene zbog svoje aromatične kombinacije slatkoće i kiselosti. Naši preci su ih koristili ne samo u slatkim jelima, već i kao deo slanih kombinacija.

Bakin recept za umak od višanja prenosi se s kolena na koleno i ostaje omiljen zbog jednostavne pripreme i bogatog ukusa.

Sastojci:

• 500 gr višanja
• kašika maslaca ili ulja
• dve kašike brašna
• dve kašičice šećera

Priprema:

Višnje očistiti od koštica, pošećeriti, pa staviti u šerpu i naliti vodom da ogrezne. Kuvati nekoliko minuta, pazeći da se ne raspadnu. Na zagrejanom maslacu ili ulju propržiti brašno, pa naliti skuvanim višnjama. Uz stalno mešanje, skuvati umak dok se ne zgusne. Poslužiti uz pečeno ili kuvano meso ili bečku šniclu.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke

• Višnje: Najbolje je koristiti sveže višnje u sezoni, ali zamrznute su odlična alternativa. Ako su višnje previše kisele, može se dodati malo više šećera.
• Maslac ili ulje: Maslac daje bogatiji ukus, dok ulje može biti dobra opcija za laganiju varijantu umaka.
• Brašno: Koristi se za zgušnjavanje umaka, ali može se zameniti kukuruznim skrobom za finiju teksturu.
• Šećer: Dve kašičice su osnovna mera, ali količinu treba prilagoditi ukusu i kiselosti višanja.

Saveti za pripremu

• Ako koristite zamrznute višnje, prvo ih odmrznite i ocedite višak soka kako bi umak bio gušći.
• Pre dodavanja brašna, propržite ga kratko na maslacu ili ulju kako biste izbegli grudvice.
• Umak kuvajte na umerenoj temperaturi i neprestano mešajte da ne zagori.

Tehnike kuvanja

• Blago pasiranje: Ako želite glatkiji umak, možete ga izblendati ili propasirati kroz cediljku.
• Karamelizacija šećera: Za dublji ukus, šećer se može blago karamelizovati pre dodavanja višanja.
• Redukcija: Dužim kuvanjem umak će postati gušći i intenzivnijeg ukusa.

Predlozi za serviranje

• Idealan je kao prilog uz pečenu piletinu, svinjetinu, divljač ili patku.
• Može se koristiti kao preliv za sireve poput brija ili gaude.
• Odličan je i kao dodatak palačinkama, sladoledu ili kolačima za slatko-slane kombinacije.

Čuvanje i ostaci

• Umak se može čuvati u frižideru do 5 dana u hermetički zatvorenoj posudi.
• Može se zamrznuti do 3 meseca – najbolje u manjim porcijama radi lakšeg odmrzavanja.
• Pri ponovnom zagrevanju dodajte malo vode ili soka od višanja ako se previše zgusne.

Prilagođavanje i varijacije

• Za bogatiji ukus može se dodati cimet, karanfilić ili crveno vino.
• Ljubitelji ljutkastih nota mogu dodati malo bibera ili čilija za pikantan efekat.
• Umesto brašna, može se koristiti kukuruzni skrob za bezglutensku verziju.

Nutritivne vrednosti (po porciji od 100 g)

Zaključak

Umak od višanja je jednostavan, ali ukusan dodatak koji može obogatiti kako slana, tako i slatka jela. Njegova kombinacija blage kiselosti i slatkoće čini ga idealnim za različite kulinarske eksperimente. Bilo da ga pripremate po tradicionalnom receptu ili prilagođavate sopstvenom ukusu, ovaj umak će sigurno uneti posebnu notu u vaš obrok!

Bakini umaci i sosovi

Idite nazad na Bakin kuvar