Pita pekmezara po bakinom receptu

Pita pekmezara je jedan od tradicionalnih domaćih kolača koji se vekovima priprema u srpskim domaćinstvima, naročito u jesen i zimu, kada su špajze pune domaćeg pekmeza od šljiva. Ova poslastica se prenosila s kolena na koleno, a gotovo svaka baka ima svoju varijaciju recepta. Njena jednostavnost i bogat ukus čine je omiljenim kolačem kako starijih, tako i mlađih generacija.

Poreklo pite pekmezare vezuje se za seoska domaćinstva, gde su domaćice koristile ono što su imale pri ruci – kore za pitu, domaći pekmez, orahe i sirup od šećera. Pekmez od šljiva, koji se kuvao satima na tihoj vatri bez dodatka šećera, bio je osnovni sastojak koji je davao karakterističnu slatkoću i dubinu ukusa. Orahe su domaćice dodavale radi kontrasta u teksturi i dodatne arome.

Ova pita se često pripremala za slave, praznike i porodična okupljanja, a posebno je bila omiljena kao zimski kolač, jer se lako priprema, dugo ostaje sveža i ne zahteva mnogo skupih sastojaka.

Sastojci:

• 500gr kora za pitu
• tegla pekmeza od šljiva
• malo krupno samlevenih orahaza prelivanje
• 500gr šećera
• pola litra vode
• sok od limuna

Priprema:
Ovo je starinski kolač. Evo kako ćete ga umesiti. Razvićete testo, pa razvijene listove omažite uljem. Poređajte po testu ovde-onde gomilice pekmeza od šljiva i krupno stučenih oraha, pospite cimetom.

Načinite savijaču, podmažite dno tepsije, pa ispecite. Kad je pekmezara pečena, prelijte je šerbetom načinjenim kao za baklavu.

Saveti i trikovi za pripremu Pite pekmezare

Saveti za sastojke:

• Kore za pitu: Biraj tanje kore koje se lako savijaju i ne pucaju. Domaće kore su uvek najbolja opcija ako ih imaš.

• Pekmez od šljiva: Idealno je koristiti domaći, gust pekmez bez dodatog šećera. Ako koristiš kupovni, obrati pažnju da ne bude previše sladak.

• Orah: Krupno samleveni orasi daju bolju teksturu. Možeš ih i blago prepeći u rerni za jaču aromu.

• Šećer i voda za preliv: Po želji možeš smanjiti količinu šećera ako je pekmez već dovoljno sladak.

• Limunov sok: Dodaje svežinu i balansira slatkoću.

Saveti za pripremu:

• Pre nego što počneš, ostavi kore na sobnoj temperaturi da omekšaju.

• Svaku koru premaži tanko pekmezom, pospi orasima i pažljivo urolaj.

• Pitu poređaj u podmazan pleh, pa je lagano premaži uljem da dobije lepu boju prilikom pečenja.

• Sirup za preliv treba da bude mlak kada se sipa preko pečene pite – ni vruć ni hladan.

Tehnike kuvanja:

• Pitu peci u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 30–40 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju.

• Sirup kuvaš tako što pomešaš šećer, vodu i limunov sok i kuvaš 10–15 minuta dok se ne zgusne.

• Obavezno ostavi pitu da upije sirup i odmori bar sat vremena pre služenja – tada je najbolja!

Predlozi za serviranje:

• Služi je hladnu, uz šolju crne kafe, čaja ili domaćeg soka.

• Možeš je posuti prah šećerom ili dodati kuglu sladoleda od vanile za poseban užitak.

• Idealan kolač za praznike, slavu ili kad ti dođe neko iznenada.

Čuvanje i ostatci:

• Čuvaj je u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 3 dana ili u frižideru do 5 dana.

• Ostatke možeš i zamrznuti – seci na parčiće i zamotaj u alu-foliju ili stavi u kutiju sa poklopcem.

Prilagođavanje i varijacije:

• Umesto šljiva, možeš koristiti i pekmez od kajsije, jabuke ili mešano voće.

• Ako želiš bogatiji ukus, dodaj cimet ili muskatni oraščić u orahe.

• Za vegansku varijantu koristi kore bez jaja i biljni margarin za premazivanje.

Nutritivne vrednosti po porciji (približno za 100 g)

Vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od vrste pekmeza i količine oraha.

Zaključak:

Pita pekmezara je pravi primer jednostavnog, a bogatog kolača koji spaja ukus tradicije i toplinu domaće kuhinje. Zahvaljujući dostupnim sastojcima i brzoj pripremi, idealna je i za početnike i za iskusne domaćice. Bakin recept sa domaćim pekmezom i orasima vraća u detinjstvo i podseća na mirise i ukuse koji ne blede. Savršena za sve prilike – od svakodnevne poslastice do svečane trpeze.

Ostali slatkiši

Idite nazad na Bakin kuvar