Šufnudle – valjušci od krompira – recept

Poreklo i istorijat Šufnudli (valjušaka od krompira)

Šufnudle, poznate i kao valjušci od krompira, tradicionalno su jelo srednjoevropske kuhinje, naročito zastupljeno u Nemačkoj, Austriji, Mađarskoj i delovima Balkana. Smatra se da potiču iz nemačke kuhinje, gde su poznate kao Schupfnudeln, a vremenom su se proširile i prilagodile različitim nacionalnim gastronomijama.

U srpskoj kuhinji, šufnudle su se odomaćile kroz austrougarski uticaj, posebno u Vojvodini. Najčešće se služe u slatkoj varijanti sa šećerom i makom ili orasima, ali i u slanoj verziji sa prezlama prženim na puteru ili ulju. Njihova jednostavna priprema i jeftini sastojci učinili su ih omiljenim jelom među domaćicama kroz vekove.

Sastojci:

• 500gr krompira
• 250gr brašna
• 1 jaje
• prstohvat soli
• 100gr prezli
• ulje ili maslac

Priprema:

Krompir skuvati u ljusci, u posoljenoj vodi. (Može se kuvati i prethodno oljušten). Skuvan krompir oljuštiti i ispasirati. Dodati jedno celo jaje i oko 250 gr brašna, posoliti. Mesiti testo da bude kompaktno, ni premekano, ni pretvrdo, sve dok ne prestane da se lepi za ruke.

Formirati valjak od testa, pa ga iseći na komade oko 1 cm. Svaki komad razvaljati u još tanji valjak, pa seći na komade oko 5 cm. Pripremljene šufnudle spuštati u lonac sa kipućom slanom vodom. Kada se spuste u vodu, potonuće na dno, posle nekoliko minuta isplivaće na površinu. Tada su skuvane, pa ih treba procediti i isprati pod mlazom hladne vode.

Za to vreme na malo maslaca ili ulja na tihoj vatri propržiti prezle, pa u njih staviti šufnudle, protresti da se dobro uvaljaju.

Služiti tople, mogu se po ukusu posuti šećerom ili uz dodatak pekmeza.

Saveti i trikovi za pripremu šufnudli (valjušaka od krompira)

Saveti za sastojke

• Koristite stari krompir jer sadrži manje vlage, što će pomoći da testo bude čvršće i manje lepljivo.
• Brašno dodajte postepeno – ako je krompir vlažniji, može biti potrebno malo više brašna, ali ne preterujte da testo ne bi bilo pretvrdo.
• Umesto pšeničnog brašna, možete koristiti kukuruzno ili integralno brašno za drugačiju teksturu i ukus.
• Prezle možete zameniti mlevenim orasima ili makom ako želite slatku varijantu.

Saveti za pripremu

• Krompir kuvajte u ljusci kako ne bi upio previše vode i postao previše mekan.
• Ohladite krompir pre dodavanja brašna i jajeta kako biste dobili kompaktnije testo.
• Testo ne mesite predugo, jer će postati gumasto. Samo ga lagano sjedinite da ostane mekano.
• Ako vam se testo lepi za ruke, pobrašnite ih ili dodajte malo ulja.

Tehnike kuvanja

• Kada stavljate šufnudle u ključalu vodu, ne kuvajte ih predugo – čim isplivaju na površinu, gotove su.
• Kuvane šufnudle odmah procedite i prelijte prezlama kako bi upile ukus i dobile blago hrskavu koricu.
• Ako volite hrskavije šufnudle, nakon kuvanja ih propržite u tiganju sa malo maslaca dok ne dobiju zlatnu boju.

Predlozi za serviranje

• Slana verzija: Poslužite uz kiselo mleko, pavlaku, sir ili čak proprženi luk i slaninicu.
• Slatka verzija: Pospite šećerom i cimetom, prelijte džemom ili dodajte mlevene orahe, mak ili čokoladu.
• Glavno jelo ili prilog: Mogu se služiti samostalno ili uz neko mesno jelo, poput gulaša ili paprikaša.

Čuvanje i ostaci

• Kuvane šufnudle možete čuvati u frižideru do 3 dana u zatvorenoj posudi. Pre podgrevanja dodajte malo ulja ili putera da se ne zalepe.
• Ako želite da ih zamrznete, uradite to pre kuvanja – zamrznite ih na plehu u jednom sloju, a zatim prebacite u kesu. Kuvajte ih direktno iz zamrzivača bez odmrzavanja.

Prilagođavanje i varijacije

• Bezglutenska verzija: Koristite pirinčano, heljdino ili kukuruzno brašno.
• Veganska verzija: Izostavite jaje i dodajte malo biljnog mleka ili kašiku ulja za vezivanje sastojaka.
• Aromatične varijacije: U testo dodajte začine poput muskatnog oraščića, belog luka u prahu ili svežeg peršuna za bogatiji ukus.

Eksperimentišite i uživajte u ovom starinskom jelu na svoj način!

Nutritivne vrednosti šufnudli (valjušaka od krompira)

Nutritivne vrednosti su prikazane za 100 g pripremljenih šufnudli sa prezlama.

Napomena: Vrednosti su približne i mogu varirati u zavisnosti od tačne količine sastojaka i načina pripreme.

Zaključak

Šufnudle su jednostavno, zasitno i ekonomično jelo koje može biti odličan obrok u slanoj ili slatkoj varijanti. Bogate su ugljenim hidratima, što ih čini dobrim izvorom energije, dok dodatak prezli ili drugih sastojaka može poboljšati nutritivni balans. Njihova prilagodljivost omogućava različite varijacije – od klasičnih do modernih verzija sa zdravijim alternativama.

Bilo da ih spremate kao glavno jelo ili prilog, šufnudle su ukusna i tradicionalna poslastica koju vredi isprobati!

Bakina slana testa

Idite nazad na Bakin kuvar