Poreklo i istorijat: 

Bakine kiflice su tradicionalni kolač koji potiče iz starih domaćinstava Balkana, gde su bake pripremale jednostavne, ali ukusne poslastice za svoje porodice. Recept za kiflice prenosi se s generacije na generaciju i često je prilagođavan prema ukusu i dostupnim sastojcima. Ove kiflice su simbol topline doma i okupljanja porodice, a često se pripremaju za praznike, slavlja ili jednostavno uz šoljicu kafe ili čaja.

Osnovni recept za bakine kiflice datira još iz vremena kada su domaćice koristile osnovne namirnice poput brašna, mleka, kvasca i masti. Kiflice su bile cenjene zbog svoje mekane teksture i mogućnosti da se pune raznim filovima, kao što su džem, orasi, sir ili čak čokolada.

Danas, iako moderni načini pripreme nude razne alternative, autentični starinski recept ostaje omiljen među ljubiteljima domaćih kolača.

Sastojci:

  • 1 kg brašna
  • 40 gr kvasca
  • 8 dcl mleka.
    Priprema:Količinu brašna koja vam je potrebna odredićete prema vašim potrebama. Koristimo jedno pakovanje kvasca koje uz pola kašičice šećera nalijemo toplim mlekom. Kad kvasac ukisne sipamo ga u posudu u kojoj je već stavljeno brašno sa kroz prste dodatom solju. Testo zamesimo mlakim mlekom.Ostavimo testo na toplom mestu da naraste (oko 2 sata). Nakon toga testo dobro premesimo sa brašnom koje pospemo na dasku za mešanje sve dok ne dobijemo ujednačeno testo ne previše meko, ali nikako tvrdo. Testo razvučemo oklagijom (da bismo testo lakše razvukli uvek je dobro blago ga premazati uljem) debljine prsta.

    Sečemo nožem trouglove, urolujemo ih i slažemo u uljem ili mašću podmazan pleh. Veličina kifle zavisi od veličine trougla. Treba se truditi da trouglovi budu jednake veličine kako bi i kifle bile jednake. Pečemo ih u zagrejanoj rerni. Ispečene kifle možemo premazati hladnom zaslađenom vodom ili samo vodom ako ne želimo da slade. Ove kifle ostaju sveže i meke i do 2-3 dana, samo ih treba prekriti lanenom krpom.

    Napomena: U posne dane ove kifle zamešajmo sa vodom i imaćemo i dalje prijatan ukus.

Saveti i trikovi za pripremu bakinih kiflica

Saveti za sastojke

  • Brašno: Koristite meko pšenično brašno (tip 400) za najmekše kiflice. Ako želite bogatiji ukus, možete dodati malo integralnog brašna, ali pazite da ne preterate kako testo ne bi postalo teško.
  • Kvasac: Svež kvasac daje najbolji rezultat, ali ako koristite suvi kvasac, dovoljna je jedna kesica (7-10 g) za 1 kg brašna.
  • Mleko: Koristite toplo (ne vruće) mleko kako biste aktivirali kvasac. Previše toplo mleko može “ubiti” kvasac.
  • Masnoća: Ako želite bogatiji ukus, možete dodati malo maslaca ili ulja u testo.

Saveti za pripremu

  • Aktiviranje kvasca: U toplom mleku dodajte kašičicu šećera i kvasac, pa sačekajte 10-15 minuta dok se ne zapeni. Ovo je znak da je kvasac aktivan.
  • Mešenje testa: Testo mesite dok ne postane glatko i elastično. Ako se lepi za ruke, dodajte još malo brašna, ali pazite da ne preterate kako testo ne bi postalo tvrdo.
  • Dizanje testa: Ostavite testo da naraste na toplom mestu, pokriveno kuhinjskom krpom. Optimalno vreme je 1-2 sata, dok ne udvostruči zapreminu.

Tehnike kuvanja

  • Razvijanje testa: Podelite testo na manje delove i razvucite ga u pravougaonike ili krugove, zavisno od željenog oblika kiflica.
  • Punjenje: Punjenje stavite na širi kraj trougla ili pravougaonika i pažljivo uvijte kiflice. Punjenje može biti sir, džem, čokolada ili nešto po vašem izboru.
  • Premazivanje: Pre pečenja kiflice premažite umućenim jajetom za zlatnu koricu, a po želji pospite susamom, makom ili krupnom solju.

Predlozi za serviranje

  • Kiflice se najlepše služe tople, direktno iz rerne, ali su podjednako ukusne i kad se ohlade.
  • Poslužite ih uz jogurt, kiselo mleko, čaj ili kafu.
  • Za svečane prilike, možete dodati ukrasni tanjir sa različitim vrstama kiflica – praznim, punjenim sirom i slatkim varijantama.

Čuvanje i ostatci

  • Čuvanje: Kiflice čuvajte u dobro zatvorenoj posudi ili kesi kako bi ostale mekane. Najbolje ih je potrošiti u roku od 2-3 dana.
  • Zamrzavanje: Kiflice se mogu zamrznuti. Pre posluživanja ih samo podgrejte u rerni ili mikrotalasnoj.

Prilagođavanje i varijacije

  • Slatka varijanta: Dodajte kašiku šećera u testo i napunite kiflice džemom, čokoladom ili kremom od lešnika.
  • Slana varijanta: Punjenje može biti sir, šunka, pavlaka ili čak masline.
  • Oblik: Umesto klasičnih kiflica, testo možete oblikovati u rolnice, pužiće ili pogačice.
  • Zdrava verzija: Zamenite deo brašna integralnim, dodajte chia semenke ili koristite biljno mleko.

Uz ove savete, vaše bakine kiflice će uvek biti savršeno mekane i ukusne!

Nutritivne vrednosti za bakine kiflice (na osnovu osnovnih sastojaka: 1 kg brašna, 40 g kvasca, 8 dcl mleka)

SastojakKoličina (na 100 g)Energija (kcal)Proteini (g)Ugljeni hidrati (g)Masti (g)Vlakna (g)
Brašno (pšenično)100 g340 kcal10 g70 g1 g3 g
Mleko100 g60 kcal3 g5 g3 g0 g
Kvasac40 g (ukupno u receptu)130 kcal13 g30 g1 g0 g
Ukupna kalorijska vrednost (na 100 g gotovih kiflica)250 kcal7 g45 g7 g2 g

Napomena: Ove vrednosti su procenjene na osnovu uobičajenih količina osnovnih sastojaka. Tačne vrednosti mogu se promeniti zavisno od varijacija u sastojcima i veličini kiflica.


Zaključak:
Bakine kiflice su odličan izbor za brzi, ukusan obrok ili užinu. S obzirom na to da su bogate ugljenim hidratima, pružaju dobar izvor energije, dok mleko i kvasac dodaju proteine i druge korisne nutrijente. Kiflice su, međutim, nešto bogate u kalorijama i mastima, pa bi trebalo umereno da se konzumiraju, naročito ako se prate ciljevi vezani za ishranu ili težinu. Iako nisu niskokalorične, njihov ukus i nostalgija koju donose čine ih neodoljivim izborom za uživanje u porodičnim trenucima.

 

Klknite dole desno na zelenu sličicu da odštampate recept:

Bakin hleb i peciva

Bakina testa

Idite nazad na Bakin kuvar

PODELI: