Čorba od zeljhttps://secanja.com/wp-admin/post-new.phpa

Kuvanje supa i čorbi na bazi kostiju i mesa ima dugu tradiciju na Balkanu, a dodavanje pavlake i brašna čini čorbu gušćom i bogatijom. Slanina doprinosi specifičnom ukusu, dok žumance i kisela pavlaka daju kremastu teksturu. Ova čorba se često služila kao predjelo ili laganiji glavni obrok, posebno u zimskim mesecima.

Sastojci

• 500g zelja
• bistra supa od kostiju ili mesa
• 100g slanine
• 1 žumance
• kisela pavlaka
• kašika brašna
• kašika masti 

Priprema

Očistimo 1/2 kg zelja, isečemo na rezance, posolimo i sačekamo da odstoji. Sok koji zelje ispusti ne koristimo za čorbu i zato ga treba dobro ocediti. Potom ispasiramo. U rumenu zapršku od kašike masti i kašike brašna sipamo zelje i nalijemo bistru supu od kostiju ili mesa. Isečemo na kockice 100 gr slanine i dodamo u čorbu. Posolimo i pobiberimo po ukusu i kuvamo oko 30-45 minuta. Čorbu služimo tako što u zdeli za posluženje umešamo žumance i nekoliko kašika pavlake ili šolju kiselog mleka a nakon toga sipamo toplu čorbu.

Sveti i trikovi za pripremau čorbe od zelja

Saveti za sastojke

• Zelje – Koristite mlado zelje za mekšu i blažu čorbu. Starije listove možete blanširati pre kuvanja kako biste uklonili gorčinu.
• Slanina – Najbolje je koristiti dimljenu slaninu zbog bogatijeg ukusa. Može se zameniti suvim mesom ili pancetom.
• Supa od kostiju ili mesa – Ako nemate domaću supu, možete koristiti kocku supe razmućenu u vodi, ali domaća daje puniji ukus.
• Mast – Tradicionalno se koristi svinjska mast, ali može se zameniti puterom ili uljem za lakšu varijantu.
• Kisela pavlaka – Možete koristiti i grčki jogurt za blaži ukus i nižu kalorijsku vrednost.

Saveti za pripremu

• Pre nego što dodate zelje u čorbu, dobro ga operite i sitno iseckajte kako bi se ravnomerno skuvalo.
• Slaninu propržite dok ne postane hrskava – to će pojačati aromu čorbe.
• Kada dodajete brašno, najbolje je prvo ga razmutiti u malo vode ili supe da biste izbegli grudvice.
• Žumance i pavlaku dodajte na kraju i mešajte na laganoj vatri kako se ne bi zgrušalo.

Tehnike kuvanja

• Lagano dinstanje – Slaninu prvo propržite na masti, zatim dodajte brašno i kratko propržite pre nego što dodate supu.
• Postepeno dodavanje sastojaka – Prvo kuvajte čorbu na laganoj vatri dok zelje ne omekša, a zatim dodajte pavlaku i žumance.
• Izbegavanje prejakog vrenja – Nakon dodavanja pavlake i žumanca, čorbu ne treba kuvati na jakoj vatri kako bi ostala kremasta.

Predlozi za serviranje

• Čorbu poslužite toplu uz domaći hleb ili projice.
• Možete dodati malo seckanog peršuna ili mirođije za dodatnu aromu.
• Ukoliko volite kiselkastiji ukus, dodajte nekoliko kapi limunovog soka pri serviranju.

Čuvanje i ostatci

• Čorbu možete čuvati u frižideru do 2 dana u zatvorenoj posudi.
• Prilikom podgrevanja, dodajte malo vode ili supe da biste vratili gustinu.
• Ne preporučuje se zamrzavanje zbog prisustva pavlake koja može promeniti teksturu.

Prilagođavanje i varijacije

• Za laganiju verziju, umesto slanine koristite pileće belo meso.
• Ako želite vegetarijansku varijantu, koristite povrtni bujon umesto mesne supe i izostavite slaninu.
• Možete dodati krompir ili šargarepu kako biste učinili čorbu zasitnijom.

Nutritivne vrednosti (po porciji – oko 250 ml)

Zaključak

Čorba od zelja je tradicionalno i hranljivo jelo koje se lako priprema i prilagođava različitim ukusima. Zahvaljujući bogatom ukusu i kremastoj teksturi, odličan je izbor za porodične obroke. Uz pravilno čuvanje i pažljivo kombinovanje sastojaka, možete uživati u ukusnom i zdravom jelu tokom cele godine.

Čorbe

Idite nazad na Bakin kuvar