Čorba od zelja – poreklo i istorijat
Čorba od zelja je tradicionalno jelo koje se priprema u mnogim krajevima Srbije, posebno u južnim i istočnim delovima zemlje. Potiče iz seoskih domaćinstava, gde su ljudi koristili dostupne sezonske sastojke kako bi spremili hranljive i okrepljujuće obroke. Zelje je bilo cenjeno zbog svoje dostupnosti i bogatstva vitamina, dok se čorba pravila uz dodatak mesa ili suhomesnatih proizvoda kako bi bila hranljivija.
Kuvanje supa i čorbi na bazi kostiju i mesa ima dugu tradiciju na Balkanu, a dodavanje pavlake i brašna čini čorbu gušćom i bogatijom. Slanina doprinosi specifičnom ukusu, dok žumance i kisela pavlaka daju kremastu teksturu. Ova čorba se često služila kao predjelo ili laganiji glavni obrok, posebno u zimskim mesecima.
Sastojci
- 500g zelja
- bistra supa od kostiju ili mesa
- 100g slanine
- 1 žumance
- kisela pavlaka
- kašika brašna
- kašika masti
Priprema
Očistimo 1/2 kg zelja, isečemo na rezance, posolimo i sačekamo da odstoji. Sok koji zelje ispusti ne koristimo za čorbu i zato ga treba dobro ocediti. Potom ispasiramo. U rumenu zapršku od kašike masti i kašike brašna sipamo zelje i nalijemo bistru supu od kostiju ili mesa. Isečemo na kockice 100 gr slanine i dodamo u čorbu. Posolimo i pobiberimo po ukusu i kuvamo oko 30-45 minuta. Čorbu služimo tako što u zdeli za posluženje umešamo žumance i nekoliko kašika pavlake ili šolju kiselog mleka a nakon toga sipamo toplu čorbu.
Sveti i trikovi za pripremau čorbe od zelja
Saveti za sastojke
- Zelje – Koristite mlado zelje za mekšu i blažu čorbu. Starije listove možete blanširati pre kuvanja kako biste uklonili gorčinu.
- Slanina – Najbolje je koristiti dimljenu slaninu zbog bogatijeg ukusa. Može se zameniti suvim mesom ili pancetom.
- Supa od kostiju ili mesa – Ako nemate domaću supu, možete koristiti kocku supe razmućenu u vodi, ali domaća daje puniji ukus.
- Mast – Tradicionalno se koristi svinjska mast, ali može se zameniti puterom ili uljem za lakšu varijantu.
- Kisela pavlaka – Možete koristiti i grčki jogurt za blaži ukus i nižu kalorijsku vrednost.
Saveti za pripremu
- Pre nego što dodate zelje u čorbu, dobro ga operite i sitno iseckajte kako bi se ravnomerno skuvalo.
- Slaninu propržite dok ne postane hrskava – to će pojačati aromu čorbe.
- Kada dodajete brašno, najbolje je prvo ga razmutiti u malo vode ili supe da biste izbegli grudvice.
- Žumance i pavlaku dodajte na kraju i mešajte na laganoj vatri kako se ne bi zgrušalo.
Tehnike kuvanja
- Lagano dinstanje – Slaninu prvo propržite na masti, zatim dodajte brašno i kratko propržite pre nego što dodate supu.
- Postepeno dodavanje sastojaka – Prvo kuvajte čorbu na laganoj vatri dok zelje ne omekša, a zatim dodajte pavlaku i žumance.
- Izbegavanje prejakog vrenja – Nakon dodavanja pavlake i žumanca, čorbu ne treba kuvati na jakoj vatri kako bi ostala kremasta.
Predlozi za serviranje
- Čorbu poslužite toplu uz domaći hleb ili projice.
- Možete dodati malo seckanog peršuna ili mirođije za dodatnu aromu.
- Ukoliko volite kiselkastiji ukus, dodajte nekoliko kapi limunovog soka pri serviranju.
Čuvanje i ostatci
- Čorbu možete čuvati u frižideru do 2 dana u zatvorenoj posudi.
- Prilikom podgrevanja, dodajte malo vode ili supe da biste vratili gustinu.
- Ne preporučuje se zamrzavanje zbog prisustva pavlake koja može promeniti teksturu.
Prilagođavanje i varijacije
- Za laganiju verziju, umesto slanine koristite pileće belo meso.
- Ako želite vegetarijansku varijantu, koristite povrtni bujon umesto mesne supe i izostavite slaninu.
- Možete dodati krompir ili šargarepu kako biste učinili čorbu zasitnijom.
Nutritivne vrednosti (po porciji – oko 250 ml)
Nutritivna vrednost | Količina |
---|---|
Kalorije | 220 kcal |
Proteini | 10 g |
Masti | 15 g |
Ugljeni hidrati | 12 g |
Vlakna | 3 g |
Kalcijum | 80 mg |
Zaključak
Čorba od zelja je tradicionalno i hranljivo jelo koje se lako priprema i prilagođava različitim ukusima. Zahvaljujući bogatom ukusu i kremastoj teksturi, odličan je izbor za porodične obroke. Uz pravilno čuvanje i pažljivo kombinovanje sastojaka, možete uživati u ukusnom i zdravom jelu tokom cele godine.
Idite nazad na Bakin kuvar