Podelite

Poreklo i istorijat

              Ruske kape, poznate i kao šubarice, jedan su od najpoznatijih kolača u bivšoj Jugoslaviji. Ovaj kolač nosi ime prema šubarama, tradicionalnoj ruskoj kapama, koje se prepoznaju po specifičnom obliku i slojevitosti, što i ruske kape na neki način podsećaju svojom teksturom. Sastoji se od nekoliko slojeva biskvita, filovanog kremom i prekrivenog čokoladnom glazurom, a sve to dodatno posuto kokosovim brašnom, što mu daje prepoznatljiv izgled i ukus. Ovaj kolač je postao vrlo popularan i omiljen u mnogim domaćinstvima, a često se priprema za različite proslave i posebne prilike.

Sastojci:
Kora:

  • 6 jaja
  • 15 kašika šećera
  • 15 kašika brašna
  • 9 kašika tople vode
  • 3 kašike kakaa
  • 1 kesica praška za pecivo

Fil:

  • 1 l mleka
  • 5 kašika oštrog brašna
  • 5 kašika gustina
  • 1 margarin
  • 300gr šećera

Glazura:

  • 150gr čokolade za mešenje
  • 5 kašika ulja ili 100gr margarina
  • 100 gr kokosovog brašna

Priprema:

Umutiti jaja sa šećerom, dodati toplu vodu, pa brašno sa kakaoom i praškom za pecivo. Izliti u podmazan i pobrašnjen pleh i peći oko pola sata na 180 stepeni. Pečenu koru ohladiti, pa preseći na polovinu. Potom modlom ili čašicom vaditi okrugle kolačiće.

Za fil razmutiti u malo mleka brašno, šećer i gustin, pa zakuvati u preostalom mleku. Na tihoj vatri kuvati dok se ne zgusne, uz mešanje. U prohlađen fil umešati margarin.

Po dva kolačića filovati kremom, a potom ih premazati i sa strane, pa stranice uvaljati u kokosovo brašno.

Na kraju odozgo svaki kolačić (kašičicom) preliti glazurom od otopljene čokolade sa malo ulja ili margarina.

Saveti i trikovi za pripremu

Saveti za sastojke:

  • Jaja: Koristite jaja sobne temperature jer će se lakše umutiti i dati bolju teksturu korama.
  • Brašno: Preporučuje se korišćenje glatkog brašna za kvasne i biskvitne korice. Možete pomešati sa malo praška za pecivo da bi biskvit bio rastresitiji.
  • Kakao: Birajte kvalitetan kakao u prahu za bolji ukus i boju biskvita.
  • Margarine i čokolada: Ako želite bogatiji ukus, možete koristiti maslac umesto margarina. Takođe, čokoladu za glazuru birajte sa visokim procentom kakaa (oko 50–70%) za bogatiji ukus.

Saveti za pripremu:

  • Biskvit: Kada pravite biskvit, obavezno umutite jaja sa šećerom do pene. Ovaj proces je ključ za postizanje lagane i vazdušaste kore.
  • Fil: Kada kuvate fil, stalno mešajte da biste sprečili stvaranje grudvica. Fil treba biti gust, ali dovoljno kremast da se lepo nanosi na biskvit.
  • Kokos: Ako volite intenzivniji ukus kokosa, možete povećati količinu kokosovog brašna u glazuri.

Tehnike pečenja:

  • Temperatura rerne: Pečenje na 180°C je optimalno za biskvitne kore. Pratite kolač tokom pečenja i proverite čačkalicom da li je pečen (trebalo bi da izađe čista).
  • Uklanjanje iz pleha: Ostavite biskvit da se ohladi pre nego što ga prebacite iz pleha na žicu za hlađenje, kako bi se lakše uklonio i ostao netaknut.

Predlozi za serviranje:

  • Ruske kape se mogu servirati u manjim kockama ili štanglicama, dekorisane sa malo dodatnog kokosovog brašna.
  • Poslužite ih uz šolju kafe, čaja ili toplog mleka, savršene su za uživanje uz desert u popodnevnim satima.
  • Možete ih ukrasiti i šlagom ili poslužiti sa voćem poput malina, jagoda ili borovnica za osvežavajući kontrast.

Čuvanje i ostatci:

  • Ovaj kolač se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 3-4 dana.
  • Ako želite duže da traje, čuvajte ga u frižideru, ali obavezno ga izvadite na sobnu temperaturu pre nego što ga poslužite, kako bi fil postao mekši.
  • Takođe, možete zamrznuti deo kolača i čuvati do mesec dana. Pre nego što ga pojedete, jednostavno ga odmrznite na sobnoj temperaturi.

Prilagođavanje i varijacije:

  • Za gluten-free varijantu: Možete koristiti brašno bez glutena kao zamenu za običan pšenični brašno.
  • Za vegansku varijantu: Umesto jaja, možete koristiti zamene poput mlevenog lana (1 kašika lana + 3 kašike vode = zamena za jedno jaje) i margarin možete zameniti biljnim uljem.
  • Za još bogatiji fil: Dodajte malo vanilin šećera ili rumu u fil za dodatni ukus.

Nutritivne vrednosti (po 100 g):

SastojakKoličinaKalorijeProteiniUgljeni hidratiMasti
Kora (biskvit)100 g350 kcal6 g45 g15 g
Fil (krem)100 g250 kcal2 g35 g12 g
Glazura (čokolada i kokos)100 g450 kcal4 g45 g22 g

Zaključak:

            Ruske kape – Šubarice su ukusan i bogat kolač koji je savršen za sve vrste proslava, kao i za svakodnevne užitke. Njihova kombinacija sočnih biskvita, kremastog fila i bogate čokoladne glazure, uz posipanje kokosovim brašnom, čini ih neodoljivim. Možete ih prilagoditi različitim prehrambenim potrebama i uživati u ovom desertu tokom cele godine.

Idite nazad na Bakin kuvar


Podelite