Poreklo i istorijat
Ruske kape, poznate i kao šubarice, jedan su od najpoznatijih kolača u bivšoj Jugoslaviji. Ovaj kolač nosi ime prema šubarama, tradicionalnoj ruskoj kapama, koje se prepoznaju po specifičnom obliku i slojevitosti, što i ruske kape na neki način podsećaju svojom teksturom. Sastoji se od nekoliko slojeva biskvita, filovanog kremom i prekrivenog čokoladnom glazurom, a sve to dodatno posuto kokosovim brašnom, što mu daje prepoznatljiv izgled i ukus. Ovaj kolač je postao vrlo popularan i omiljen u mnogim domaćinstvima, a često se priprema za različite proslave i posebne prilike.
Sastojci:
Kora:
- 6 jaja
- 15 kašika šećera
- 15 kašika brašna
- 9 kašika tople vode
- 3 kašike kakaa
- 1 kesica praška za pecivo
Fil:
- 1 l mleka
- 5 kašika oštrog brašna
- 5 kašika gustina
- 1 margarin
- 300gr šećera
Glazura:
- 150gr čokolade za mešenje
- 5 kašika ulja ili 100gr margarina
- 100 gr kokosovog brašna
Priprema:
Umutiti jaja sa šećerom, dodati toplu vodu, pa brašno sa kakaoom i praškom za pecivo. Izliti u podmazan i pobrašnjen pleh i peći oko pola sata na 180 stepeni. Pečenu koru ohladiti, pa preseći na polovinu. Potom modlom ili čašicom vaditi okrugle kolačiće.
Za fil razmutiti u malo mleka brašno, šećer i gustin, pa zakuvati u preostalom mleku. Na tihoj vatri kuvati dok se ne zgusne, uz mešanje. U prohlađen fil umešati margarin.
Po dva kolačića filovati kremom, a potom ih premazati i sa strane, pa stranice uvaljati u kokosovo brašno.
Na kraju odozgo svaki kolačić (kašičicom) preliti glazurom od otopljene čokolade sa malo ulja ili margarina.
Saveti i trikovi za pripremu
Saveti za sastojke:
- Jaja: Koristite jaja sobne temperature jer će se lakše umutiti i dati bolju teksturu korama.
- Brašno: Preporučuje se korišćenje glatkog brašna za kvasne i biskvitne korice. Možete pomešati sa malo praška za pecivo da bi biskvit bio rastresitiji.
- Kakao: Birajte kvalitetan kakao u prahu za bolji ukus i boju biskvita.
- Margarine i čokolada: Ako želite bogatiji ukus, možete koristiti maslac umesto margarina. Takođe, čokoladu za glazuru birajte sa visokim procentom kakaa (oko 50–70%) za bogatiji ukus.
Saveti za pripremu:
- Biskvit: Kada pravite biskvit, obavezno umutite jaja sa šećerom do pene. Ovaj proces je ključ za postizanje lagane i vazdušaste kore.
- Fil: Kada kuvate fil, stalno mešajte da biste sprečili stvaranje grudvica. Fil treba biti gust, ali dovoljno kremast da se lepo nanosi na biskvit.
- Kokos: Ako volite intenzivniji ukus kokosa, možete povećati količinu kokosovog brašna u glazuri.
Tehnike pečenja:
- Temperatura rerne: Pečenje na 180°C je optimalno za biskvitne kore. Pratite kolač tokom pečenja i proverite čačkalicom da li je pečen (trebalo bi da izađe čista).
- Uklanjanje iz pleha: Ostavite biskvit da se ohladi pre nego što ga prebacite iz pleha na žicu za hlađenje, kako bi se lakše uklonio i ostao netaknut.
Predlozi za serviranje:
- Ruske kape se mogu servirati u manjim kockama ili štanglicama, dekorisane sa malo dodatnog kokosovog brašna.
- Poslužite ih uz šolju kafe, čaja ili toplog mleka, savršene su za uživanje uz desert u popodnevnim satima.
- Možete ih ukrasiti i šlagom ili poslužiti sa voćem poput malina, jagoda ili borovnica za osvežavajući kontrast.
Čuvanje i ostatci:
- Ovaj kolač se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 3-4 dana.
- Ako želite duže da traje, čuvajte ga u frižideru, ali obavezno ga izvadite na sobnu temperaturu pre nego što ga poslužite, kako bi fil postao mekši.
- Takođe, možete zamrznuti deo kolača i čuvati do mesec dana. Pre nego što ga pojedete, jednostavno ga odmrznite na sobnoj temperaturi.
Prilagođavanje i varijacije:
- Za gluten-free varijantu: Možete koristiti brašno bez glutena kao zamenu za običan pšenični brašno.
- Za vegansku varijantu: Umesto jaja, možete koristiti zamene poput mlevenog lana (1 kašika lana + 3 kašike vode = zamena za jedno jaje) i margarin možete zameniti biljnim uljem.
- Za još bogatiji fil: Dodajte malo vanilin šećera ili rumu u fil za dodatni ukus.
Nutritivne vrednosti (po 100 g):
| Sastojak | Količina | Kalorije | Proteini | Ugljeni hidrati | Masti |
|---|---|---|---|---|---|
| Kora (biskvit) | 100 g | 350 kcal | 6 g | 45 g | 15 g |
| Fil (krem) | 100 g | 250 kcal | 2 g | 35 g | 12 g |
| Glazura (čokolada i kokos) | 100 g | 450 kcal | 4 g | 45 g | 22 g |
Zaključak:
Ruske kape – Šubarice su ukusan i bogat kolač koji je savršen za sve vrste proslava, kao i za svakodnevne užitke. Njihova kombinacija sočnih biskvita, kremastog fila i bogate čokoladne glazure, uz posipanje kokosovim brašnom, čini ih neodoljivim. Možete ih prilagoditi različitim prehrambenim potrebama i uživati u ovom desertu tokom cele godine.
Idite nazad na Bakin kuvar
