Sneg torta sa čokoladom

Sneg torta sa čokoladom je jedna od onih tradicionalnih poslastica koje kombinuju jednostavne sastojke i bogat ukus, svojstven starinskim receptima evropske kuhinje. Iako se njen tačan izum ne može precizno odrediti, ova torta se često povezuje sa srednjoevropskim slatkišima, naročito onima iz Austrije, Nemačke i Mađarske, gde su kombinacije oraha, belanaca i čokolade veoma cenjene u poslasticarstvu.

Ono što ovu verziju čini posebnom jeste spoj badema u dva oblika – mlevenih i krupnije seckanih – sa bogatom čokoladom i osvežavajućim notama limuna i ušećerene kore od pomorandže. Ova kombinacija ukusa potiče iz tradicije kuhinja koje su volele da kombinuju orašaste plodove sa citrusnim aromama kako bi stvorile složenije, praznične deserte. Upravo takvi kolači su se često pripremali za svečane prilike i praznike, jer su sastojci poput badema, čokolade i kandiranih kora nekada bili luksuz i donosili su se iz udaljenih krajeva.

Naziv „Sneg torta“ verovatno potiče od lagane, penaste strukture koju belanca daju torti – bela pena podseća na sneg, a u kombinaciji sa bogatim ukusom čokolade i badema, torta stvara kontrast koji je i vizuelno i ukusno privlačan.

Ova torta je odličan primer spoja klasičnih evropskih sastojaka sa mediteranskim dodirom (pomorandža i limun), i iako je njen recept možda evoluirao kroz generacije, ona i dalje odiše šarmom starih vremena.

Sastojci

• 140 gr mlevenih badema
• 140 gr krupnije seckanih badema
• 200 gr čokolade
• 100 gr ušećerene kore od pomorandže
• 140 gr + 150 gr kristal šećera
• kora i sok od limuna
• 8 belanaca 

Priprema

Pre no što počnemo da spremamo tortu pripremimo 140 gr mlevenih badema, 140 gr krupnije seckanih badema, 110 gr čokolade zagrejemo da malo smekša da bi je lakše isekli na male kockice i potom rashladili, 100 gr kore od pomorandže koju isečemo na sitne kockice i dobro ušećerimo, 140 gr kristal šećera, rendanu koru i sok od limuna. Tek tada ulupamo gust sneg od 8 belanaca i pridodamo bademe, čokoladu i ostale pripremljene sastojke.

Umućenu masu sipamo u kalup podmazan maslom i oštrim brašnom. Pečemo na umerenoj vatri. Kad je masa ispečena izvadimo je iz kalupa i prelijemo vrelom glazurom od čokolade.

Glazuru pripremimo tako što u provrelu mešavinu od 150 gr šećera i vode dodamo 80 gr čokolade. Vrelom rastopljenom čokoladom prelijemo tortu. Nož umočimo u vodu i njime rasporedimo glazuru po celoj spoljašnosti torte. Torta može dugo da traje, a veoma je ukusna i lepog izgleda.

Saveti i trikovi za Sneg torta sa čokoladom

Saveti za sastojke

• Bademi: Koristite sveže bademe, po mogućstvu blanširane. Ako ih sami seckate, to uradite nožem, a ne u secku, da zadrže krckavu teksturu.

• Čokolada: Birajte kvalitetnu crnu čokoladu sa većim udelom kakaoa (minimum 60%) za intenzivniji ukus.

• Ušećerena kora od pomorandže: Možete je kupiti gotovu ili napraviti kod kuće – koristite nešpricane pomorandže, operite dobro koru i ušećerite je.

• Limun: Koristite neprskani limun za svež sok i koru. Limun daje svežinu i balansira slatkoću.

• Belanca: Najbolje se mute kada su sobne temperature. Pazite da u njima nema ni trunke žumanca.

Saveti za pripremu

• Kada mutite belanca, postepeno dodajte 140 g šećera da biste dobili čvrst i sjajan šne.

• Ostatak šećera (150 g) koristi se za kuvanje sirupa sa limunom – ne preskačite ovu fazu, jer daje strukturu.

• Mleveni i seckani bademi se lagano umešaju kako bi se sačuvala vazdušasta tekstura.

• Umešajte čokoladu i koru od pomorandže pažljivo, kružnim pokretima – nemojte premešati da masa ne splasne.

Tehnike kuvanja

• Pečenje: Peče se na nižoj temperaturi (oko 150–160 °C), dugo i polako, slično kao puslice, kako bi belanca ostala suva i hrskava spolja, a mekana iznutra.

• Vodena para (po izboru): Ako se koristi u glazuri, otapanje čokolade na pari je sigurnije jer sprečava zagorevanje.

• Isecanje: Torta se lakše seče kada se ohladi i kada je nož umočen u toplu vodu.

Predlozi za serviranje

• Poslužite uz kuglu sladoleda od vanile ili sa šlagom.

• Po vrhu možete posuti seckane bademe, rendanu čokoladu ili prah šećer za elegantan izgled.

• Odlična je uz crnu kafu, espresso ili liker od narandže.

Čuvanje i ostatci

• Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom mestu (frižider) do 4–5 dana.

• Ne preporučuje se zamrzavanje, jer može izgubiti teksturu.

• Ostatke možete iskoristiti kao punjenje za parfe, kao dodatak sladoledu ili sitne kolače.

Prilagođavanje i varijacije

• Umesto badema, možete koristiti lešnike ili orahe.

• Čokoladu možete zameniti belom ili mlečnom, ako volite blaži ukus.

• Dodajte malo ruma ili ekstrakta vanile u masu za aromu.

• Za bezglutensku varijantu – recept je već prirodno bez glutena.

Nutritivne vrednosti (po porciji, na osnovu 12 porcija)

Napomena: vrednosti su približne i mogu varirati u zavisnosti od tačnih sastojaka i načina pripreme.

Zaključak

Sneg torta sa čokoladom je elegantna, bogata i osvežavajuća poslastica koja spaja laganu strukturu belanaca sa punim ukusom badema, čokolade i citrusa. Idealna je za praznike, posebne prilike ili kada želite da impresionirate goste nečim starinskim, ali vanvremenskim. Sa malo pažnje pri pripremi i nekoliko jednostavnih sastojaka, možete napraviti tortu koja će oduševiti i izgledom i ukusom.

Bakine torte

Idite nazad na Bakin kuvar