Špargle sa holandez sosom – recept

Poreklo i istorijat:

Špargle sa holandez sosom je tradicionalno jelo koje potiče iz Francuske, ali je postalo vrlo popularno i u Holandiji, pa je prema njima i dobilo naziv. Ovaj recept predstavlja savršen spoj povrća, bogatog ukusa špargli, sa kremastim i pikantnim holandez sosom. Holandez sos je emulzifikovani sos napravljen od žumanceta, maslaca i limunovog soka, koji daje jelu bogatstvo i sočnost.

Poreklo špargli: Špargle (Asparagus officinalis) su biljke koje potiču iz Azije, ali su postale veoma popularne u Evropi, naročito u Francuskoj i Italiji. Kroz istoriju, špargle su bile cenjene zbog svojih zdravstvenih svojstava i ukusa. U 16. veku, špargle su postale omiljene u francuskoj aristokratiji, a tokom vremena su se proširile na različite evropske kuhinje.

Istorijat holandez sosa: Holandez sos, kao jedan od osnovnih francuskih sosova, takođe ima duboko ukorenjeno poreklo u francuskoj kuhinji. Iako naziv sugeriše holandsko poreklo, veruje se da je zapravo prvi put napravljen u Francuskoj, a ime je dobio kako bi označio uticaj Holandije na evropsku kuhinju u to vreme. Holandez sos je izuzetno popularan u jelu sa šparglama, jer njegov kremasti i blago kiselkasti ukus savršeno komplementira prirodnu gorčinu špargli.

Sezona špargli traje od marta do juna, jula. Divlje špargle su tanke,intenzivnijeg ukusa, a pitome – gajene su nešto deblje, a mogu biti bele, ružičaste i li zelene boje. Divlje špargle se najčešće prže sa jajima, a pitome obarene, prelivene holandez sosom.

Sastojci:

• svežanj svežih špargli
• 3 žumanceta
• sok od dva limuna
• 120 gr putera
• so
• beli biber

Priprema:
Špargle oprati, odseći donji drvenasti deo, pa ih staviti vertikalno u lonac sa ključalom slanom vodom. Kuvati ih pet, šest minuta, da omekšaju, zatim ocediti i ostaviti na toplom mestu do služenja.

Za pripremanje sosa treba propremiti dva lonca, za kuvanje na pari. U veći lonac sipati vodu, zagrejati do ključanja, u njega staviti manji lonac, u koji treba sipati sok od dva limuna. Potom dodati tri žumanceta, malo soli i belog bibera, pa sve dobro umutiti, viljuškom ili mikserom. Postepeno dodavati 120 gr putera, ne prekidajući mućenje, sve dok se sos lepo ne zgusne.

Topao sos preliti preko obarenih špargli i služiti uz meso, pršutu ili krompir.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke:

• Špargle: Birajte špargle koje su čvrste, sa uspravnim stabljikama i zdravim, ne previše suvim vrhovima. Ako su stabljike deblje, bolje ih je oguliti od dna, dok su tanje špargle obično nežnije i mogu se pripremiti bez guljenja.
• Putar: Koristite neslani puter kako biste imali potpunu kontrolu nad solju u jelu. Kvalitetan puter je ključ za pravi holandez sos, jer će doprineti bogatstvu ukusa.
• Žumanca: Uvek koristite sveža jaja za holandez sos kako biste dobili kremastu teksturu. Jaja treba da budu na sobnoj temperaturi da bi se lakše emulgovale sa maslacem.
• Limun: Limunov sok dodaje osvežavajući kiselkasti ukus koji je bitan za ravnotežu ukusa sosa.

Saveti za pripremu:

• Obaranje špargli: Za savršeno skuvane špargle, obarite ih u slanoj vodi koja treba biti dovoljno velika da špargle mogu slobodno da se kreću. Vreme kuvanja zavisi od debljine stabljike, ali obično je oko 4-5 minuta.
• Holandez sos: Pravite holandez sos polako, stalno mešajući, kako bi se izbeglo zgrušavanje jaja. U slučaju da se sos razdvoji, možete ga spasiti tako što ćete dodati malo tople vode i dobro promešati.
• Pravljenje sosa na pari: Koristite vodeno kupatilo za pravljenje holandez sosa. Stavite posudu sa jajima iznad ključale vode, ali pazite da posuda ne dodiruje vodu.

Tehnike kuvanja:

• Kuvanje na pari: Ova metoda se koristi za pravljenje holandez sosa jer omogućava kontrolisano zagrevanje jaja bez straha da će se skuvati ili zgrušati.
• Blanširanje špargli: Špargle možete prvo obariti i potom brzo ohladiti u ledenoj vodi. Ovo zadržava njihov živahan zeleni izgled i štiti od prekomernog kuvanja.
• Emulgovanje sosa: Ključ za dobar holandez sos je emulgovanje putera i žumanaca. Postepeno dodavanje otopljenog putera dok se stalno meša je ključno za postizanje glatkog i kremastog sosa.

Predlozi za serviranje:

• Uz meso: Špargle sa holandez sosom se odlično slažu uz pečenu piletinu, pileće grilovane filete ili čak kuvane bifteke. U ovom slučaju, sos može delovati kao bogat prilog.
• Uz ribu: Ovaj recept je posebno ukusan u kombinaciji sa dimljenim ili pečenim lososom, koji je bogat, ali se lepo uklapa sa kiselkastim holandez sosom.
• Sa krompirom: Pored špargli, možete poslužiti pečene krompiriće ili pire krompir, koji će upiti deo sosa.

Čuvanje i ostatci:

• Holandez sos: Nažalost, holandez sos se ne može dugo čuvati. Možete ga držati u frižideru nekoliko sati, ali najbolje je sve iskoristiti odmah jer se može razdvojiti ili izgubiti teksturu kada se hladi.
• Špargle: Ostatke skuvanih špargli možete čuvati u frižideru 2-3 dana. Preporučuje se da ih obrežete i pojedete hladne u salatama ili u nekom drugom jelu.

Prilagođavanje i varijacije:

• Za vegane: Umesto putera, možete koristiti margarin ili neki drugi biljni maslac. Takođe, žumanca možete zameniti sa avokadom ili silken tofuom, kako biste dobili sličnu kremastu teksturu.
• Za začinjeni sos: Dodajte malo ljute paprike ili senfa u holandez sos za pikantan efekat.
• Zamena špargli: Umesto špargli, možete koristiti brokoli, prokelj, ili čak pečurke kao bazu za ovaj recept.

Nutritivne vrednosti (po porciji, približno):

Zaključak:

Špargle sa holandez sosom predstavljaju savršen spoj delikatnog povrća i bogatog, kremastog sosa. Ovaj recept je jednostavan, ali bogat ukusa, idealan za specijalne prilike ili kao ukusan prilog uz meso ili ribu. Uz nekoliko jednostavnih saveta za pripremu i prilagođavanje, možete stvoriti jelovnik koji odgovara vašem ukusu i ispunjava sve nutritivne potrebe.

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar