Umak od pečuraka i belog vina

Poreklo i istorijat:

               Umak od pečuraka i belog vina potiče iz klasične evropske kuhinje, pre svega iz francuske gastronomije, gde se pečurke često koriste kao osnova za različite sosove. Francuzi su usavršili tehnike pripreme umaka, a kombinacija pečuraka i belog vina postala je neizostavan deo brojnih jela, posebno u restoranima visoke kuhinje.

Ovaj umak se s vremenom proširio i u druge kuhinje, prilagođavajući se lokalnim sastojcima i ukusima. U srednjoj Evropi, gde su pečurke lako dostupne i često korišćene u ishrani, umaci na njihovoj bazi stekli su veliku popularnost. Dodavanje pavlake u umak tipično je za nemačku i austrijsku kuhinju, dok bela vina u sličnim receptima potiču iz tradicije mediteranskih zemalja poput Italije i Francuske.

Danas je ovaj umak omiljen širom sveta zbog svoje bogate arome i jednostavne pripreme. Služi se uz razne vrste mesa, testeninu, rižoto ili kao prilog uz povrće.

Sastojci

• 400 gr pečurki
• glavica crnog luka
• belo vino
• bistra supa
• brašno
• maslo
• so i beli biber
• 100 gr kisele pavlake 

Priprema

Pripremimo 400 gr pečurki seckanjem na tanke režnjeve. Glavicu crnog luka sitno iseckamo. Pripremljen luk i pečurke zajedno stavimo u manju šerpu i pržimo ih zajedno uz postepeno dodavanje belog vina sve dok pečurke ne omekšaju. Tada prestati sa dolivanjem vina i nastaviti sa prženjem dok masa ne porumeni. Pripremiti belu zapršku (po mogućnosti na maslu) i sipati preko pečurki i luka uz lagano dodavanje bistre supe ili vode. Od začina upetrebimo so i mleveni biber po ukusu. Na kraju, kad je umak gotov, dodajemo 1 dcl kisele pavlake.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke

• Pečurke: Najbolje je koristiti sveže šampinjone, bukovače ili vrganje za bogatiji ukus. Sušene pečurke mogu se koristiti ako se prethodno potope u toplu vodu.
• Belo vino: Suvo belo vino je najbolji izbor jer daje laganu kiselkastu notu. Ako želite intenzivniji ukus, koristite kvalitetnije vino.
• Bistra supa: Možete koristiti pileću ili povrtnu supu. Ako nemate supu, može poslužiti i voda, ali će umak biti manje aromatičan.
• Kisela pavlaka: Možete je zameniti neutralnijom pavlakom za kuvanje ako želite blaži ukus.

Saveti za pripremu

• Pečurke nemojte prati pod vodom jer upijaju tečnost i gube aromu. Umesto toga, obrišite ih vlažnom krpom.
• Brašno dodajte postepeno i dobro ga sjedinite sa masnoćom kako biste izbegli grudvice.
• Alkohol iz vina će ispariti tokom kuvanja, ali ako ne želite da koristite vino, možete ga zameniti limunovim sokom ili sirćetom razblaženim vodom.
• Za puniji ukus, dodajte malo seckanog belog luka ili majčine dušice.

Tehnike kuvanja

• Dinstanje: Luk i pečurke treba dinstati na srednjoj temperaturi dok ne puste svu tečnost i ne postanu mekane.
• Redukcija: Posle dodavanja vina, ostavite ga da krčka nekoliko minuta kako bi se alkohol redukovao i pojačao ukus umaka.
• Zgušnjavanje: Brašno ili pavlaka pomažu u postizanju kremaste teksture. Ako želite gušći umak, dodajte još malo brašna ili kuvajte duže na blagoj vatri.

Predlozi za serviranje

• Ovaj umak je odličan dodatak uz piletinu, svinjetinu, teletinu ili ribu.
• Može se poslužiti preko testenine, rižota ili krompira.
• Dodajte svež peršun ili parmezan na vrh za dodatnu aromu.
• Ako želite luksuzniji obrok, poslužite ga uz biftek ili pečenu ćuretinu.

Čuvanje i ostatci

• Umak može stajati u frižideru do 3 dana u zatvorenoj posudi.
• Može se zamrznuti do 2 meseca, ali je bolje zamrznuti ga bez pavlake i dodati je nakon podgrevanja.
• Prilikom podgrevanja, zagrevajte ga na tihoj vatri i dodajte malo supe ili mleka da biste vratili kremastu teksturu.

Prilagođavanje i varijacije

• Bez glutena: Umesto brašna koristite kukuruzni skrob ili pire od kuvanog krompira za zgušnjavanje.
• Bez laktoze: Koristite biljne zamene poput kokosove pavlake ili biljnog mleka.
• Aromatična verzija: Dodajte sušene pečurke, beli luk, majčinu dušicu ili muskatni oraščić za intenzivniji ukus.
• Lagani umak: Izostavite brašno i koristite samo pavlaku za kuvanje ili grčki jogurt.

Nutritivne vrednosti (po porciji, približno)

Zaključak

Umak od pečuraka i belog vina je bogat i aromatičan dodatak jelima koji se lako priprema i može se prilagođavati različitim ukusima. Idealan je uz meso, testeninu i povrće, a uz nekoliko trikova može se učiniti još ukusnijim i kremastijim. Bilo da ga pripremate za svakodnevni ručak ili posebne prilike, ovaj umak će sigurno obogatiti vaše jelo i oduševiti goste.

Bakini umaci i sosovi

Idite nazad na Bakin kuvar