Kapama – Bakin recept

Poreklo i istorijat:

Kapama je tradicionalno jelo koje potiče iz Srbije i drugih zemalja Balkana. Ovo jelo je povezano sa domaćom kuhinjom, poznato po bogatstvu ukusa i jednostavnosti pripreme. Tradicionalno, kapamu se priprema u proleće. Recepti za kapamu variraju od regiona do regiona, ali osnovna karakteristika je upotreba mesa i povrća. Mnogi domaći recepti su se prenosili sa generacije na generaciju, pa tako i ovaj recept sa jagnjećim mesom i spanaćem, koji nosi pečat domaće tradicije.

Sastojci:

• 1 kg jagnjećeg mesa
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• nekoliko veza mladog crnog luka
• 1 kg spanaća ili zelja
• so, aleva paprika
• ulje

Priprema:
Meso iseći na komade, posoliti, uvaljati u brašno i ispržiti na vrelom ulju. Dodati sitno seckan crni i beli luk, mladi crni luk sa perima i sve zajedno kratko propržiti. Naliti malo tople vode, poklopiti i kuvati na tihoj vatri pola sata.

Spanać kratko obariti, ocediti i sitno iseckati, pa dodati mesu i luku. Umešati i jednu kašiku brašna, kašičicu aleve paprike, pa ostaviti da se ukrčka još petnaestak minuta.

Služiti sa ovčijim kiselim mlekom.

Saveti i trikovi za pripremu Kapame

Saveti za sastojke:

• Meso: Jagnjeće meso je najbolje koristiti sa malo masti, kako bi jelo bilo sočno i bogato ukusima. Ako želite da jelo bude još mekše, možete koristiti i deo mesa sa kostima, jer se tokom kuvanja oslobađaju prirodni sokovi.
• Spanać/zelje: Ako koristite spanać, birajte sveže i mlado povrće, jer će biti mekše i nežnije. Ako se odlučite za zelje, obavezno ga dobro operite da biste uklonili prljavštinu i pesak.
• Luk: Mlad crni luk dodaje svežinu, dok crni i beli luk poboljšavaju osnovnu aromu jela. Možete povećati količinu crnog luka za jači ukus.
• Začini: Aleva paprika daje jelu karakterističnu crvenkastu boju i blag začin. Ako volite ljuto, možete dodati i malo ljute paprike.

Saveti za pripremu:

• Prvo propržite meso na visokoj temperaturi kako bi se stvorila smeđa kora koja zadržava sočnost mesa.
• Luk i beli luk dodajte tek nakon što meso porumeni, kako bi razvili svoj pun ukus, ali se ne bi prepržili i gorčili.
• Nakon što dodate povrće, obavezno ga ne predugo pržite kako bi zadržalo sve vitamine i hranljive materije. Najbolje je da povrće samo omekša, ali da zadrži zelenu boju.

Tehnike kuvanja:

• Prženje: Počnite s prženjem mesa na većoj temperaturi, dok ne dobije lepu zlatnu boju. To će poboljšati ukus jela.
• Lagano kuvanje: Neka se meso i povrće kuvaju na laganoj vatri. Dugi proces kuvanja omogućava mesu da se skuva do savršenstva, dok povrće postane mekano, ali ne previše razmekšano.

Predlozi za serviranje:

• Kapamu možete poslužiti uz domaći hleb, koji je savršen za umakanje u bogatu, sočnu tečnost jela.
• Služite je uz svežu salatu sa kiselim mlekom ili jogurtom, koji će pružiti osvežavajući kontrast bogatom i začinjenom jelu.
• Možete dodati i kriške svežeg paradajza ili krastavca za dodatnu svežinu.

Čuvanje i ostatci:

• Kapamu možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 2-3 dana. Preporučuje se da je zagrejete na laganoj vatri ili u mikrotalasnoj pećnici pre nego što je ponovo poslužite.
• Ostatke možete koristiti za pripremu različitih varijacija, kao što su punjeni pita ili varijante jela sa krompirom.

Prilagođavanje i varijacije:

• Ako želite da jelo bude manje masno, možete koristiti pileće meso ili kombinovati jagnjetinu sa povrćem, dok ćete tako smanjiti količinu mesa.
• Ako volite bogatiji ukus, možete dodati i šljive, suv grožđe ili čak malo crnog vina u smesu.
• Za vegetarijansku verziju, zamenite meso sa više povrća, kao što su pečurke, pasulj ili sočivo, što će dodatno obogatiti teksturu jela.

Nutritivne vrednosti (približno za porciju od 200g):

Zaključak:

Kapama je ukusno i hranljivo jelo koje nosi duh domaće kuhinje. Uz pravilnu pripremu i izbor sastojaka, može postati pravi specijalitet za svaku priliku. Svojom bogatom aromom i hranljivim vrednostima, ovo jelo je savršeno za zimske dane, ali i kao jelo za druženja i porodična okupljanja.

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar