Starinski kolači, neodoljiva kombinacija hrskavih rolnica od lisnatog testa i slasnog šauma od belanaca!


Sastojci:
Testo:

  • 250 g brašna
  • 250 g putera
  • 1 žumance
  • pola kašičice soli
  • 1 kašika belog vinskog sirćeta
  • malo hladne vode
    Šaum:

  • 4 belanceta
  • 250 g šećera
  • 80 ml vode
  • malo šećera u prahu, za posipanje
  • Priprema:
    250 g putera izmešati sa 125 g brašna i ostaviti u frižideru pola sata. 125 g brašna umesiti sa jednim žumancetom, pola kašičice soli, kašikom sirćeta i malo hladne vode. Testo treba da bude srednje čvrstine, kao za savijaču.

    Potom se oklagijom testo razvije na debljinu od 1 cm, pa se preko razvuče ohlađena smesa od brašna i putera. Oklagijom se ravnomerno razvuče, preklopi tri puta i opet stavi u hladnjak na pola sata.

    Ovaj postupak ponoviti tri puta.

    Gotovo lisnato testo razviti na debljinu od pola centimetra, pa seći na trake širine 2 cm, dužine 20 cm. Trake testa namotati na limene kalupe za šam rolne, pa ređati na podmazan pleh. Peći na 200 stepeni dok ne porumene. Dok su još vruće, skidati sa kalupa i ostaviti da se ohlade.

    Za šaum, ušpinovati šećer i vodu, kao za slatko. Belanca čvrsto umutiti, pa lagano, u tankom mlazu dodavati ušpinovani šećer. Neprestano mutiti, dok se sav šećerni sirup ne potroši. Nastaviti mućenje, sve dok se šaum ne ohladi.

    Ohlađenim šaumom puniti rolne i posuti ih prah šećerom.

    Umesto domaćeg, može se upotrebiti gotovo lisnato testo, pakovanje od 500 g.


    Bakini kolači

    Idite nazad na Bakin kuvar