Mramorni kolač – starinski recept

Veruje se da recept za mramorni kolač vuče korene iz nemačke i austrijske kuhinje još iz 19. veka. U početku se pravio sa melasom ili čokoladom kako bi se postigao kontrast u bojama. Sa širenjem dostupnosti kakaa, ovaj sastojak je postao osnovni element tamnog dela testa.

Tokom vremena, mramorni kolač se proširio po celom svetu, a svaka regija mu je dala sopstveni pečat. U Srbiji i širem balkanskom regionu, postao je omiljeni domaći kolač zbog jednostavne pripreme i sastojaka koji su uvek pri ruci. Često se priprema uz jogurt ili mleko, što mu daje mekoću i sočnost.

Ovo je jedan starinski, jednostavan i jeftin kolač, koji bi naše bake i mame časkom napravile, od onog što se zatekne u ostavi, a sve mereno na kašike ili šoljice… To nije reprezentativan kolač koji bi se poslužio gostima, već je svakodnevni, da se porodica zasladi posle ručka. Napravi se osnovno testo od jaja, brašna, šećera, mleka i ulja (ili margarina), pa se u jedan deo mase doda kakao. Te dve mase ispeku se zajedno, pa daju šaren izgled kolaču. U tu masu mogu se dodati seckani orasi, suvo groždje, limunova korica, šta ko ima i voli.

Danas se mramorni kolač i dalje rado priprema u mnogim domovima, bilo kao brzinski slatkiš uz popodnevnu kafu ili kao deo praznične trpeze. Njegova jednostavnost, ali i prepoznatljiva vizuelna i ukusna privlačnost, čine ga nezaobilaznim delom domaće poslastičarske tradicije.

Sastojci:

• 5 jaja
• 15 kašika šećera
• 15 kašika brašna
• 15 kašika jogurta ili mleka
• 12 kašika ulja
• 1 prašak za pecivo ili 1 mala kašičica sode bikarbone
• nekoliko kašika kakaa u prahu, po želji
• šećer u prahu za posipanje

Priprema:
Odvojiti belanca od žumanaca, pa umutiti čvrst sneg od belanaca i šećera. Dodati žumanca, ulje, jogurt (mleko), brašno pomešano sa praškom za pecivo. U podmazan i brašnom posut pleh sipati polovinu smese, pa preliti drugom polovinom u koju smo dodali kakao. Peći na 200 stepeni oko 20 minuta. Gotov kolač posuti šećerom u prahu i seći na kocke.

Posni mramorni kolač
Sastojci

• 3 1/2 šolje brašna
• 2 šolje kisele vode
• 2 šolje šećera
• 1 šolja ulja
• malo kakao praha
• 1 prašak za pecivo ili 1 mala kašičica sode bikarbone
• na vrh noža soli

Saveti i trikovi za pripremu Mramornog Kolača

Saveti za sastojke

• Koristite sveže i kvalitetne sastojke, posebno jaja, jer daju kolaču potrebnu strukturu i mekoću.
• Jogurt ili mleko čine testo sočnijim – jogurt daje blagu kiselost i dodatnu mekoću, dok mleko čini testo malo lakšim.
• Ulje se koristi umesto maslaca jer kolač ostaje mekan duže vreme. Možete koristiti suncokretovo ili blago maslinovo ulje.
• Kakao u prahu je ključan za mramorni efekat – birajte kvalitetan kakao za intenzivniji ukus.

Saveti za pripremu

• Umutite jaja i šećer dok ne postanu penasta masa – ovo pomaže da kolač bude vazdušast.
• Brašno prosejte zajedno sa praškom za pecivo ili sodom bikarbonom kako biste dobili laganiju teksturu.
• Kada dodajete kakao u deo smese, dodajte i malo tečnosti (mleka ili jogurta) kako bi tamni deo testa ostao iste konzistencije kao svetli deo.

Tehnike pečenja

• Pećnicu uvek prethodno zagrejte na 180°C pre nego što stavite kolač da se peče.
• Koristite kalup obložen papirom za pečenje ili podmazan uljem i posut brašnom da se kolač ne bi lepio.
• Testo sipajte naizmenično u kalup, praveći svetle i tamne slojeve, a zatim lagano promešajte viljuškom da biste dobili efekat mermera.
• Pecite oko 30-40 minuta ili dok čačkalica ubodena u sredinu ne izađe suva.

Predlozi za serviranje

• Pospite šećerom u prahu za klasičan izgled i blagu slatkoću.
• Možete ga poslužiti uz šlag, sladoled od vanile ili preliv od čokolade za bogatiji ukus.
• Odličan je uz kafu, čaj ili toplo mleko, pogodan za doručak ili laganu užinu.

Čuvanje i ostatci

• Mramorni kolač možete čuvati na sobnoj temperaturi u zatvorenoj kutiji do 3 dana.
• U frižideru može trajati do nedelju dana, ali ga pre serviranja ostavite na sobnoj temperaturi da omekša.
• Može se i zamrznuti – dobro ga umotajte u plastičnu foliju i čuvajte u zamrzivaču do 3 meseca.

Prilagođavanje i varijacije

• Bezglutenska verzija – zamenite brašno mešavinom bezglutenskog brašna.
• Zdravija varijanta – koristite integralno brašno i zaslađivače poput meda ili kokosovog šećera.
• Dodaci – dodajte komadiće čokolade, orahe, lešnike ili suvo voće za dodatnu teksturu.
• Aromatizovana verzija – dodajte koricu narandže, limuna ili kašičicu ruma za poseban miris.

Nutritivne vrednosti (po porciji – 100 g kolača)

Zaključak

           Mramorni kolač je jednostavan, ali efektan kolač koji se pravi od osnovnih sastojaka dostupnih u svakom domu. Njegova sočnost, prepoznatljiv izgled i mogućnost prilagođavanja čine ga omiljenim izborom za svaku priliku. Bilo da ga jedete uz kafu, čaj ili kao brzi desert, ovaj kolač nikada ne izlazi iz mode!

Saveti i trikovi za pripremu Posnog Mramornog Kolača

Saveti za sastojke

• Brašno – Najbolje je koristiti belo pšenično brašno tipa 400 ili 500, ali možete koristiti i integralno brašno za zdraviju varijantu.
• Kisela voda – Osim što pomaže u rastu testa, daje mu i laganu teksturu. Možete koristiti i gaziranu mineralnu vodu.
• Ulje – Preporučuje se suncokretovo ili kokosovo ulje za bolju aromu. Kokosovo ulje može dodati blagu slatkoću.
• Šećer – Možete koristiti običan beli šećer, ali i smeđi šećer za bogatiji ukus. Ako želite zdraviju varijantu, koristite kokosov šećer ili zaslađivač poput stevije.
• Kakao prah – Kvalitetan kakao prah daje jaču čokoladnu aromu. Možete dodati i malo rastopljene crne čokolade (posne) za intenzivniji ukus.

Saveti za pripremu

• Prilikom mešanja sastojaka, nemojte previše mutiti testo kako bi kolač ostao vazdušast.
• Ako želite mekši kolač, možete dodati malo voćnog soka (npr. narandža) umesto dela kisele vode.
• Dodavanje kašičice instant kafe u tamni deo testa pojačaće ukus čokolade.
• Ako želite bogatiju teksturu, dodajte seckane orahe, lešnike ili suvo grožđe.

Tehnike pečenja

• Pećnicu zagrejte na 180°C pre nego što stavite kolač da se peče, kako bi se ravnomerno ispekao.
• Pleh obložite papirom za pečenje ili ga premažite uljem i pobrašnite da se kolač ne bi zalepio.
• Da biste dobili lepe mramorne šare, koristite viljušku ili čačkalicu i lagano promešajte svetlo i tamno testo u plehu.
• Kolač je gotov kada čačkalica zabodena u sredinu izađe suva. Ne otvarajte rernu prvih 20 minuta da kolač ne splasne.

Predlozi za serviranje

• Pospite šećerom u prahu za jednostavan, klasičan izgled.
• Prelijte ga otopljenom posnom čokoladom za bogatiji desert.
• Poslužite uz šolju biljnog mleka, čaja ili kafe za savršen užitak.
• Možete ga služiti uz sveže voće poput jagoda ili banana.
• Dodajte kuglu posnog sladoleda za osvežavajuću kombinaciju.

Čuvanje i ostaci

• Kolač čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 3 dana.
• U frižideru može trajati do 7 dana, ali ga pre služenja ostavite malo na sobnoj temperaturi da omekša.
• Možete ga zamrznuti – isecite ga na parčiće, stavite u kesu za zamrzavanje i čuvajte do 3 meseca.
• Kada ga odmrzavate, ostavite ga na sobnoj temperaturi ili kratko zagrejte u rerni na 100°C.

Prilagođavanje i varijacije

• Bez glutena – Koristite bezglutensko brašno i dodajte kašičicu psyllium ljuspica za bolju strukturu.
• Zdravija verzija – Koristite integralno brašno i zaslađivače poput meda (ako ne postite) ili javorovog sirupa.
• Čokoladni mramorni kolač – U tamni deo dodajte malo rastopljene crne čokolade za bogatiji ukus.
• Voćna verzija – Dodajte komadiće banana, jabuka ili suvog grožđa u smesu.

Nutritivne vrednosti (po parčetu od 100g)

Zaključak

          Posni mramorni kolač je odličan izbor za sve koji žele jednostavan, ukusan i lagan desert bez mlečnih proizvoda i jaja. Njegova priprema je brza i jednostavna, a može se prilagoditi različitim ukusima i prehrambenim potrebama. Bilo da ga pripremate za post, goste ili samo kao poslasticu uz popodnevnu kafu, ovaj kolač će sigurno zadovoljiti vaša nepca.

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar