Topljenik po bakinom receptu

Poreklo i istorijat:

                Kolač “Topljenik” je tradicionalna poslastica koja se u mnogim domaćinstvima prenosi s generacije na generaciju. Ovaj starinski recept, poznat po svojoj bogatoj teksturi i slatkom, sočnom ukusu, potiče iz vremena kada su domaćice pravile kolače od jednostavnih, ali hranljivih sastojaka koje su imale pri ruci.

Recept se posebno neguje u domaćinstvima gde se insistira na pravljenju kolača “kao nekad” – bez veštačkih dodataka, uz korišćenje prirodnih sastojaka koji garantuju bogat ukus i punu aromu. Tradicionalno, “Topljenik” se priprema za posebne prilike, poput slava, praznika i porodičnih okupljanja, jer je poznat po svojoj raskošnoj kombinaciji jaja, oraha, čokolade i limuna, koji mu daju jedinstven i neodoljiv ukus.

Neki izvori tvrde da je ovakav tip kolača prvobitno bio popularan u južnim i istočnim delovima Srbije, gde su orasi i domaća jaja bili u izobilju, dok su drugi varijeteti nastajali u zavisnosti od dostupnosti sastojaka u različitim krajevima.

Bakin recept za “Topljenik” garantuje autentičan, domaći ukus koji vraća u detinjstvo i evocira mirise porodične kuhinje. Upravo zbog toga, i danas zauzima posebno mesto među starinskim poslasticama koje odolevaju zaboravu i modernim trendovima u kulinarstvu.

Sastojci:

• 10 jaja
• 1 kg šećera
• 5 kašika brašna
• 5 kašika griza
• 200 g oraha
• 70 g čokolade
• 1 limun

Priprema:
Pet jaja pomešati sa pet kašika šećera i čvrsto umutiti. Potom lagano umešati dve i po kašike brašna, dve i po kašike griza, 70g rendane čokolade i 200g mlevenih oraha. Smesu izliti u podmazan i pobrašnjen pleh, pa peći na 180 stepeni deset minuta.

Za to vreme ponovo umutiti pet jaja sa pet kašika šećera, na kraju umešati dve i po kašike brašna i dve i po kašike griza. Ovu smesu izliti preko prve, zapečene smese sa orasima i čokoladom. Sve zajedno peći oko pola sata, na 180 stepeni, dok kolač ne porumeni.

Od 750g šećera i 8 dl vode skuvati šećerni sirup. Dovoljno je desetak minuta da vri, pri kraju dodati limun isečen na kolutove.

Ispečen kolač izvaditi iz rerne, pa još topao lagano zaliti vrućim sirupom.

Posuti mlevenim orasima i ostaviti da se dobro ohladi do služenja.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke:

• Jaja: Koristite sveža jaja, po mogućstvu iz domaćeg izvora. To će značajno poboljšati ukus kolača i doprineti bogatijoj boji.
• Šećer: Za slađi ukus, možete koristiti vanilu u prahu uz šećer, ili dodati malo meda, ako želite prirodniji zaslađivač.
• Brašno: Koristite obično, belo brašno, ali možete kombinovati i integralno brašno za zdraviju varijantu. U tom slučaju, kolač će biti nešto gušći.
• Griz: Griz daje specifičnu strukturu i sočnost, pa se preporučuje korišćenje finog griza kako bi kolač bio nežan i mek.
• Orašasti plodovi: Poželjno je koristiti sveže, neslane orahe, a možete ih i lagano ispržiti pre nego što ih dodate u smesu kako bi njihov ukus bio intenzivniji.
• Čokolada: Idealno je koristiti tamnu čokoladu, ali možete kombinovati i mlečnu, zavisno od vašeg ukusa.
• Limun: Koristite svež limun i narendajte koru kako bi kolač dobio osvežavajući, citrusni miris i ukus.

Saveti za pripremu:

• Priprema sastojaka: Pre nego što počnete da pravite kolač, sve sastojke stavite na sobnu temperaturu. Jaja i maslac (ako se koristi) ne bi trebalo da budu hladni, jer to može uticati na teksturu kolača.
• Mešanje: Prvo dobro umutite jaja sa šećerom dok ne postanu penasta i svetla, a potom dodajte preostale suve sastojke. Mešajte lagano, kako bi se sve ravnomerno sjednilo.
• Orašasti plodovi i čokolada: Orašaste plodove i čokoladu seckajte na sitne komade pre nego što ih dodate u smesu. Tako će ravnomernije biti raspoređeni u kolaču.
• Kvasac: Iako recept ne zahteva kvasac, možete dodati malo praška za pecivo ako želite da kolač bude još vazdušastiji.

Tehnike pečenja:

• Temperatura: Preporučuje se pečenje na umerenoj temperaturi, oko 170°C. Ako koristite ventilatorsku pećnicu, smanjite temperaturu na 160°C.
• Vreme pečenja: Pečenje traje oko 40-50 minuta, ali je najbolje proveriti pečenost kolača pomoću čačkalice. Ako čačkalica izađe suva, kolač je gotov.
• Priprema pleha: Pre nego što stavite smesu u pleh, obavezno ga premazujte puterom i pospite brašnom, kako bi kolač mogao lako da se izvadi. Možete koristiti i papir za pečenje.

Predlozi za serviranje:

• Sečenje: Kolač je vrlo sočan, pa se preporučuje da ga sečete na male komade, idealno kvadratiće ili rombove.
• Posluživanje: Topljenik možete poslužiti uz šolju čaja ili kafe. Dodajte malo šlaga ili kuglu vanilin sladoleda za bogatiji užitak.
• Dekoracija: Na vrhu možete posuti još mrvica čokolade ili orašastih plodova za dekoraciju, ili ga preliti sa malo istopljene čokolade.

Čuvanje i ostatci:

• Čuvanje: Ovaj kolač može da se čuva u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 3-4 dana. Ako želite da traje duže, čuvajte ga u frižideru, ali će tada tekstura biti malo gušća.
• Zamrzavanje: Možete zamrznuti kolač tako što ćete ga iseći na komade i staviti u plastičnu kesu ili posudu za zamrzavanje. Nakon odmrzavanja, kolač će biti i dalje ukusan, ali može da izgubi malo na sočnosti.

Prilagođavanje i varijacije:

1. Za vegansku verziju: Umesto jaja, možete koristiti zamene za jaja (npr. laneno seme ili jabukovo pire). Takođe, koristite biljno mleko i biljni maslac.
2. Za bezglutensku verziju: Koristite bezglutensko brašno i griz od kukuruza.
3. Za aromu: U smesu možete dodati i prstohvat vanilin šećera, prašak za vanilu ili cimet za dodatnu aromu.

Nutritivne vrednosti (po porciji, oko 1/12 kolača):

Posna varijanta kolača:

Za posnu varijantu ovog kolača, potrebno je da zamenimo sastojke koji nisu u skladu sa posnim režimom ishrane. Ovo je prilagođeni recept za one koji ne jedu proizvode životinjskog porekla ili poste.

Sastojci:

• 10 kašika pirea od jabuka (ili 10 kašičica lanenog semena pomešanog sa vodom, kao zamena za jaja)
• 1 kg šećera
• 5 kašika brašna
• 5 kašika griza
• 200 g mlevenih oraha
• 70 g veganske čokolade (ili kakao u prahu, po želji)
• 1 limun (sok i kora)

Saveti za sastojke:

• Zamena za jaja: Za posnu verziju, umesto jaja možete koristiti pire od jabuka, koji će dodati vlagu i prirodnu slatkoću, ili laneno seme kao vezivno sredstvo (1 kašičica lanenog semena + 3 kašičice vode za zamenu 1 jajeta).
• Čokolada: Koristite čokoladu koja je posna, odnosno vegansku čokoladu, koja ne sadrži mlečne proizvode.
• Brašno i griz: Koristite belo brašno ili integralno brašno, a umesto običnog griza možete koristiti griz od kukuruza za još zdraviju varijantu.

Priprema:

• Priprema smese: Umutite pire od jabuka (ili laneno seme) sa šećerom dok ne postane penasto. Dodajte ostale suve sastojke – brašno, griz, mlevene orahe, i rendanu koru limuna. Dobro promešajte sve dok ne dobijete ujednačenu smesu.
• Dodavanje čokolade: Čokoladu možete otopiti i dodati je u smesu, ili jednostavno iseckati na male komade i pomešati sa smesom.
• Pečenje: Smesu izliti u pleh obložen papirom za pečenje i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 170°C, oko 40-50 minuta. Proverite pečenost čačkalicom – ako izađe suva, kolač je gotov.

Nutritivne vrednosti (po porciji, oko 1/12 kolača):

Zaključak:

                  “Topljenik po bakinom receptu” je ukusan, bogat i sočan kolač koji se lako priprema uz nekoliko jednostavnih sastojaka. Njegova kombinacija oraha, čokolade i limuna daje nezaboravan ukus, a priprema može biti prilagođena različitim prehrambenim potrebama. Idealno je posluženje za porodične okupljaje i posebne prilike. S obzirom na to da kolač ostaje sočan nekoliko dana, odličan je izbor za praviti unapred.

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar