Keškek je staro istočnjačko jelo, koje se rado priprema u Hercegovini. Glavni sastojci keškeka (ćeškeka) su domaća kokoš i pšenica, u omeru: na jedan deo pšenice, dva dela mesa.
Sastojci:
- 2 kg kokošijeg mesa
- 1 kg pšenice belije
- so
- malo putera
Priprema:
Oprano i očišćeno meso iseći na komade, staviti u lonac, naliti vodom i skuvati. U vodu ne treba stavljati nikakve začine, pa ni soli. Skuvano meso izvaditi iz vode, pa očistiti od kostiju i usitniti. Potom ga vratiti u vodu u kojoj se kuvalo.
Pšenicu popariti vrelom vodom, pa ocediti i ostaviti ceo dan da se suši. Zatim je u stupi (avanu) malo protucati, dok se sa pšenice ne skine ljuska. Tako “ostupanu” pšenicu naliti vodom i kuvati jedan sat. Ocediti višak vode, pa skuvanu pšenicu pomešati sa očišćenim kokošjim mesom i vodom u kojoj se meso kuvalo (supom), i tek onda posoliti.
Sve zajedno kuvati na tihoj vatri sat vremena, uz mešanje. Tako skuvan keškek skinuti sa šporeta i ostaviti na hladnom mestu. Kad se služi keškek, treba uzeti potebnu količinu, dobro je zagrejati i preliti rastopljenim puterom.
Idite nazad na Bakin kuvar
