Klasik makedonske kuhinje, malidžano je ajvar – namaz od pečene zelene paprike i patlidžana. Ime je dobio po grčkom nazivu za patlidžan – melitzano. Služi se kao namaz, uz zreli beli sir.
Sastojci:
- 4 kg zelene mesnate paprike
- 5 kg patlidžana
- 1 l ulja
- 1,5 dl sirćeta
- 150 gr senfa
- 200 gr šećera
- 100 gr soli
Priprema:
Paprike i patlidžane oprati, osušiti, pa ispeći na roštilju ili u rerni. Ispečene paprike i patlidžane ostaviti u poklopljenoj posudi da se ohlade, pa ih očistiti.
Paprike oljuštiti i očistiti od semena, pa staviti u cediljku ili u mrežasti džak na par sati, da se dobro ocede. Patlidžane oljuštiti.
Oceđene paprike i patlidžane samleti na mašini za meso.
U veliku šerpu sipati ulje, zagrejati, pa usuti samlevenu masu. Pržiti na umerenoj vatri uz stalno mešanje. Pri kraju prženja, posle otprilike sat vremena, dodati šećer, sirće, senf i soli po ukusu.
Kada na dnu šerpe ostaje trag od varjače, malidžano je gotov.
Vruću masu sipati u vruće sterilisane tegle, zatvoriti metalnim poklopcima. Ostaviti pokriveno ćebetom da se ohladi, pa spremiti na tamno i hladno mesto.
Idite nazad na Bakin kuvar
