Poreklo i istorijat Starinske čorbe od rasola

Starinska čorba od rasola je jedno od tradicionalnih jela srpske kuhinje koje se često priprema tokom zime, a naročito tokom postnih dana ili kada je potrebno iskoristiti domaće, prirodne sastojke. Rasol, tečnost koja ostaje nakon kiseljenja kupusa, osigurava karakterističnu kiselkastu aromu, dok kiseli kupus i ostali sastojci upotpunjuju bogatstvo ukusa. Ova čorba je bila deo svakodnevne ishrane u seoskim domaćinstvima, jer je bila jednostavna za pripremu, hranljiva i jeftina, a istovremeno vrlo ukusna. Služila se često uz domaći hleb, a najčešće su je pripremali stariji ljudi, koji su dobro znali vrednost tradicionalnih jela.

Sastojci:

  • 1/2 l rasola
  • 1 l vode
  • šaka kiselog kupusa ribanca
  • veza zeleni za supu
  • glavica crnog luka
  • 2 kašike brašna
  • šoljica ulja
  • aleva paprika, biber, lovorov list

Priprema:

corba-od-rasolaZelen očistiti, iseckati,pa skuvati dok ne omekša. U tiganju napraviti svetlu zapršku od brašna i ulja, dodati sitno iseckan crni luk i alevu papriku. Sve izručiti u čorbu sa zeleni. Dodati pola litra rasola, šaku kupusa ribanca, naliti vrelu vodu i pustiti da se kuva jedan sat. Na kraju u čorbu zakuvati domaću testeninu, rezance ili trgance, pobiberiti. Ko voli, neka doda i ljutu papriku. Po želji, u čorbu se mogu dodati suve kobasice, iseckane na kolutove.

Saveti i trikovi za pripremu Starinske čorbe od rasola

Saveti za sastojke:

  • Rasol: Ako nemate domaći rasol, možete koristiti i kupovni, ali najbolje je koristiti onaj od domaće kiselog kupusa jer je bogatiji i daje autentičan ukus.
  • Kiseli kupus: Kupus koji je sitno iseckan i ocedjen daje bolji ukus čorbi, dok ako koristite cijeli kupus, biće potrebno duže da se prokrčka i omekša.
  • Zeleni za supu: Možete koristiti svež ili sušen zeleni za supu, ali svež zeleni je aromatičniji i donosi bogatiji miris.
  • Brašno: Ako želite da čorba bude gušća, dodajte još jednu kašiku brašna ili koristite gustin umesto brašna za laganiju verziju.
  • Lovorov list: Pokušajte da ga ne stavljate previše jer može da da jak, pomalo gorak ukus. Dve do tri liste su sasvim dovoljna.

Saveti za pripremu:

  • Zaprška: Zapršku sa brašnom pripremajte polako, ne dopuštajte da prebrzo porumeni, jer to može promeniti ukus čorbe. Uvek mešajte zapršku dok ne postane zlatno-smeđa.
  • Voda: Voda koja se koristi treba da bude sveža i prokuvana. Dodavanje vruće vode tokom kuvanja može da utiče na ukus.
  • Propržite luk: Ako želite bogatiji ukus, možete luk propržiti do zlatno-smeđe boje. Dodatno će obogatiti osnovu čorbe.

Tehnike kuvanja:

  • Lagano kuvajte: Čorbu kuvajte na umerenoj temperaturi, jer brzo kuvanje može da promeni teksturu povrća i utiče na ukuse. Lagano kuvanje omogućava da se svi sastojci upotpunjuju.
  • Mešanje: Mešajte čorbu povremeno, ali pazite da ne previše, kako bi povrće i svi sastojci ostali ujednačeni, a ukusi prožeti.

Predlozi za serviranje:

  • Uz domaći hleb: Čorbu možete servirati uz domaći, svež hleb, koji će savršeno upiti ukuse.
  • Pohovani krompir: Za bogatiji obrok, možete poslužiti pohovani krompir sa strane.
  • Paprike u pavlaci: Ako volite, možete servirati čorbu uz malo pavlake i sveže seckane paprike sa strane.

Čuvanje i ostatci:

  • Čuvanje: Čorba od rasola se dobro čuva u frižideru do 3 dana. Najbolje je da je stavite u hermetički zatvorene posude.
  • Zamrzavanje: Možete zamrznuti čorbu, ali imajte na umu da će se tekstura povrća promeniti nakon odmrzavanja. Najbolje je da zamrznete samo tečnost i dodate svež kupus i zeleni kada ponovo kuvate.
  • Ponovno zagrevanje: Čorbu možete lako ponovo zagrejati na šporetu ili u mikrotalasnoj pećnici.

Prilagođavanje i varijacije:

  • Vegetarijanska varijanta: Ako želite vegetarijansku verziju, jednostavno izostavite zapršku sa uljem i brašnom, a umesto toga koristite povrtni temeljac.
  • Veća pikantnost: Za ljubitelje ljutih jela, možete dodati iseckane ljute papričice ili ljuti biber u čorbu.
  • Začini po ukusu: Umesto aleve paprike, možete koristiti dimljenu papriku za dubokiji dimljeni ukus, ili dodati majčinu dušicu ili origano za dodatnu aromu.

Nutritivne vrednosti (po porciji):

SastojakKoličinaEnergetska vrednostProteiniMastiUgljeni hidrati
Rasol1/2 l5 kcal0 g0 g1 g
Voda1 l0 kcal0 g0 g0 g
Kiseli kupus50 g10 kcal1 g0 g2 g
Zeleni za supu10 g3 kcal0 g0 g1 g
Crni luk50 g20 kcal0.5 g0 g5 g
Brašno2 kašike60 kcal2 g1 g12 g
Ulje1 šoljica120 kcal0 g14 g0 g
Aleva paprikapo ukusu5 kcal0 g0 g1 g
Lovorov listpo ukusu0 kcal0 g0 g0 g

Zaključak:

Starinska čorba od rasola je jednostavan, a izuzetno ukusan obrok, bogat ukusima, idealan za hladne zimske dane. Prilagodite je po svom ukusu dodajući različite začine ili povrće, i uživajte u njenim hranljivim vrednostima. Služi kao odličan obrok uz domaći hleb ili kao dodatak uz meso ili krompir. Pored toga, lako se čuva i može biti osvežena sledeći dan, a ostatci se mogu zamrznuti za buduću upotrebu.

Čorbe

Ulošci za supe i čorbe

Idite nazad na Bakin kuvar

PODELI: