Umak od kiselog mleka

Poreklo i istorijat:

            Umak od kiselog mleka je jelo koje je duboko ukorenjeno u tradicionalnoj srpskoj kuhinji, kao i u mnogim kuhinjama Balkana. Kiselkasto mleko je od davnina korišćeno u ishrani, zbog svojih probavnih prednosti, ali i mogućnosti da se kombinuje u raznim jelima kao osnovni sastojak. U nekim starim kuvarima, ovaj umak se pominje kao jednostavan način da se obogati ukus supa ili da se pripreme lagani sosovi za razna jela, posebno za meso ili povrće.

Korišćenje kiselog mleka u pripremi umaka verovatno je nastalo kao prilagodba tradicionalnim jelima koja su zahtevala kremaste, ali u isto vreme lagane, sa blagim kiselkastim ukusom. Uz to, kombinacija sa mirođijom, koja je popularna biljka u balkanskoj kuhinji, daje ovom umaku specifičan ukus koji je prepoznatljiv u mnogim narodnim jelima.

Sastojci

• 1/2 l kiselog mleka
• bistra supa (buljon)
• brašno
• ulje
• mirođija
• so, beli biber 

Priprema

Ovaj umak se pravi uglavnom za ćufte. Spremljene, pržene ćufte se spuste u posudu nalivenu ovim umakom i tako služe. Napravimo zapršku bele boje u koju nalijemo pola litre kiselog mleka, ali i malo hladnog buljona ili vode. Bolje je u zapršku dodatke dodavati postepeno i to najpre buljon pa kiselo mleko. Neprekidno moramo mešati da bi izbegli stvaranje grudvica. Dok stavljamo kiselo mleko, šerpu skinuti sa plotne i umešati, a potom na kratko promešati i na toploj plotni. Umak se začini solju, belim mlevenim biberom i sitno sečenom mirođijom. Mirođiju stavite na početku pripreme da bi omekšala.

Saveti i trikovi za pripremu

Saveti za sastojke:

• Kiselo mleko: Ako koristite domaće kiselo mleko, ono može biti gušće i sa jačim ukusom, što će umaku dati intenzivniji karakter. Ako koristite industrijsko kiselo mleko, obratite pažnju da bude sa niskim procentom masti, ako želite laganiji umak.

• Bistra supa (buljon): Ako pravite supu kod kuće, obavezno koristite prirodne začine (celer, peršun, luk) kako bi supa imala bogatiji ukus. Večito se preporučuje korišćenje pileće ili povrćne supe, ali može se koristiti i goveđa supa za jači i dublji ukus.

• Mirođija: Mirođija je ključna za autentičan ukus umaka. Ako nemate svežu mirođiju, možete koristiti i sušenu, ali sveža daje bolji miris i ukus.

Saveti za pripremu:

• Rastvaranje brašna: Kako biste izbegli grudvice, pre nego što dodate supu u proprženo brašno, možete pomešati brašno sa malo hladne tečnosti (vode ili supu) da biste napravili glatku pastu. Zatim, postepeno dodajte supu uz stalno mešanje.

• Stalno mešanje: Nakon što dodate kiselo mleko, ne zaboravite da stalno mešate umak kako bi se sprečilo da mleko postane zgrčeno i da se ne stvore grudvice.

Tehnike kuvanja:

• Kuvanje na tihoj vatri: Kada dodate kiselo mleko, kuvajte umak na niskoj ili srednjoj vatri. Brzo kuvanje može izazvati da se mleko previše zgusne ili čak zgrči, pa je važno da umak kuvate polako i nežno.

• Zgušnjavanje: Ako želite da umak bude gušći, možete dodati malo više brašna u početnom fazi pripreme, ili eventualno dodati malo više kisele pavlake u završnoj fazi.

Predlozi za serviranje:

• Uz meso: Umak od kiselog mleka odlično se slaže uz pečene ili pohovane mesne specijalitete (piletina, svinjetina, teletina), a posebno uz jela sa roštilja.

• Uz povrće: Možete ga poslužiti i uz kuvano povrće, kao što su krompir, karfiol, brokoli ili šargarepa, da biste dobili lagan obrok.

• Uz testeninu: Umak od kiselog mleka može biti sjajan dodatak uz testenine, naročito ako dodate malo sveže rendanog parmezana na kraju.

Čuvanje i ostatci:

• Čuvanje: Umak od kiselog mleka možete čuvati u frižideru do 2-3 dana. Preporučuje se da ga čuvate u hermetički zatvorenoj posudi kako bi zadržao svežinu.

• Ostatci: Ako vam ostane umak, možete ga iskoristiti kao preliv za salate ili kao osnovu za buduće supe i jela sa povrćem.

Prilagođavanje i varijacije:

• Vegetarijanska varijanta: Umesto bistre supe (buljona), možete koristiti povrćni temeljac ili jednostavno vodu sa začinima. Ovo čini umak pogodnim i za vegetarijance.

• Zdravija verzija: Ako želite da smanjite unos masti, možete koristiti niskomasni jogurt umesto kiselog mleka, a umesto ulja možete koristiti maslinovo ulje.

• Začini: Umesto mirođije, možete koristiti i druge začine poput majčine dušice ili peršuna za različite ukuse.

Nutritivne vrednosti (približno, po porciji):

Zaključak:

          Umak od kiselog mleka je jednostavan, ukusan i hranljiv dodatak za mnoga jela. Može biti brz obrok kada želite nešto lagano, a istovremeno bogato ukusima. Bilo da ga poslužite uz meso, povrće ili testeninu, ovaj umak donosi osvežavajuću kiselkastu notu koja savršeno upotpunjuje obrok. Savršen je za sve one koji žele da uživaju u tradicionalnoj balkanskoj kuhinji uz jednostavnu pripremu i bogatstvo ukusa.

Bakini umaci i sosovi

Idite nazad na Bakin kuvar