Pečena ćurka sa nadevom od pirinča

Ćuretina je na balkanske prostore stigla iz Amerike, gde su je prvobitno gajili domoroci, a potom je preneta u Evropu tokom Velikih geografskih otkrića u 16. veku. U Srbiji je postala popularna u bogatijim domaćinstvima, a naročito u Vojvodini, gde se često pripremala za Božić i druge porodične proslave.

Nadev od pirinča je takođe deo duge kulinarske tradicije, jer se pirinač koristio u mnogim jelima pod uticajem orijentalne kuhinje. Kombinacija ćurećeg mesa i pirinčanog nadeva sa iznutricama i začinima stvara bogat ukus i sočnost jela.

Sastojci

• 250gr pirinča
• kašika masti
• 3 glavice crnog luka
• ćureći bubac i džigerica
• 2 jajeta
• peršun, so i biber

Priprema

Pre pečenja pravimo nadev koji ćemo staviti u pripremljenu ćurku. Najpre obarimo 250 grama kvalitetnig pirinča i ostavimo da se ohladi. Sa jednom kašikom masti propržimo 3 glavice sitno seckanog crnog luka. Luk se stavlja na vrelu mast. Kad luk počne da žuti dodamo i sitno isečen peršun, na sitno isečen bubac od ćurke, a kasnije i sitno iseckanu ćurecu džigericu jer se brže proprži.
U pripremljenu masu dodamo ohlađeni pirinač, so, mleveni biber i 2 cela jajeta. Sve dobro umešamo i sa tim nadevom napunimo unutrašnjost pripremljene ćurke. Ćurku posolimo sa dosta soli i spolja i iznutra i premažemo sa dosta masti. Ćureće grudi mogu se zaseći i i tu staviti malo nadeva. Stavimo nadevenu ćurku u đuveč u koji stavimo malo vode. Kasnije dodavati po malo masti stavljajući je preko gornje površine da se sliva. Kad je dovoljno masti u đuveču prelivamo kašikom meso sa tom mašću. Od prelivanja zavisi soćnost pečenja. Pečenu ćurku možemo seći sa nadevom ali je jednostavnije da ga izvadimo i služimo posebno.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke

• Ćurka: Birajte svežu ili dobro odmrznutu ćurku, po mogućstvu domaću, jer ima bogatiji ukus i sočnije meso.
• Pirinčani nadev: Koristite kvalitetan pirinač dugog ili srednjeg zrna, jer bolje upija arome i ne postaje kašast.
• Iznutrice: Ćureći bubac i džigerica daju dubok ukus nadevu. Ako želite bogatiji nadev, možete dodati i srce ili malo mlevenog mesa.
• Začini: Peršun, so i biber su osnovni začini, ali možete dodati i beli luk, majčinu dušicu ili lovorov list za dodatnu aromu.

Saveti za pripremu

• Mariniranje ćurke: Pre pečenja, natrljajte ćurku solju i biberom, a po želji i limunovim sokom ili belim lukom. Ostavite je u frižideru nekoliko sati ili preko noći da upije začine.
• Pravilno punjenje: Nadev ne treba previše sabiti unutar ćurke jer će pirinač prilikom pečenja nabubriti. Ostavite malo prostora da se ne bi rasuo.
• Za sočnost mesa: Pre pečenja, ćurku premažite mašću ili puterom i povremeno je prelivajte sokovima koji se skupljaju u plehu.

Tehnike kuvanja

• Sporo pečenje: Pečenje na nižoj temperaturi (160–180°C) duže vreme (2,5–3 sata za veću ćurku) omogućava ravnomerno pečenje i sočnost.
• Korica: Ako želite hrskavu koricu, pred kraj pečenja povećajte temperaturu na 220°C na 10-15 minuta.
• Testiranje pečenosti: Ubodite najdeblji deo butine – ako iscuri bistra tečnost, ćurka je gotova; ako je tečnost roze, potrebno je još pečenja.

Predlozi za serviranje

• Klasično: Služite ćurku isečenu na komade sa nadevom pored nje i prelivenu saftom od pečenja.
• Sa prilozima: Odlični dodaci su pečeni krompir, pire krompir, dinstani kupus ili kiseli kupus.
• Sos za bogatiji ukus: Preliv od pečenja sa brašnom i bujonom dodatno naglašava ukus jela.

Čuvanje i ostaci

• Frižider: Ostatke ćurke čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do 3 dana.
• Zamrzavanje: Meso možete zamrznuti u porcijama do 3 meseca. Nadev od pirinča nije idealan za zamrzavanje jer gubi teksturu.
• Recikliranje ostataka: Preostalu ćuretinu iskoristite za sendviče, salate ili čorbe.

Prilagođavanje i varijacije

• Zamena pirinča: Umesto pirinča možete koristiti proso, bulgur ili heljdu.
• Biljna verzija nadeva: Izostavite iznutrice i dodajte pečurke ili orašaste plodove za bogatiji ukus.
• Začini: Ljubitelji pikantnih jela mogu dodati ljutu papriku, kari ili muskatni oraščić.

Nutritivne vrednosti (po porciji od 200 g)

Zaključak

Pečena ćurka sa nadevom od pirinča je tradicionalno jelo koje nosi duh domaće kuhinje i okuplja porodicu za stolom. Pravilna priprema osigurava sočno meso i ukusan nadev, dok prilagođavanje sastojaka omogućava različite varijacije prema ličnim preferencijama. Bilo da je pripremate za praznike ili svečane prilike, ovaj recept će sigurno oduševiti sve goste!

Bakina pečenja i ostala mesa

Idite nazad na Bakin kuvar