Podelite

Poreklo i istorijat

         Pečena ćurka sa nadevom od pirinča tradicionalno je jelo koje se priprema u mnogim krajevima Srbije, posebno za praznike i svečane prilike. Ova ukusna kombinacija mesa i nadeva potiče iz stare srpske kuhinje, gde su se perad i pirinač često koristili u pripremi svečanih jela.

Ćuretina je na balkanske prostore stigla iz Amerike, gde su je prvobitno gajili domoroci, a potom je preneta u Evropu tokom Velikih geografskih otkrića u 16. veku. U Srbiji je postala popularna u bogatijim domaćinstvima, a naročito u Vojvodini, gde se često pripremala za Božić i druge porodične proslave.

Nadev od pirinča je takođe deo duge kulinarske tradicije, jer se pirinač koristio u mnogim jelima pod uticajem orijentalne kuhinje. Kombinacija ćurećeg mesa i pirinčanog nadeva sa iznutricama i začinima stvara bogat ukus i sočnost jela.

Sastojci

  • 250gr pirinča
  • kašika masti
  • 3 glavice crnog luka
  • ćureći bubac i džigerica
  • 2 jajeta
  • peršun, so i biber

Priprema

Pre pečenja pravimo nadev koji ćemo staviti u pripremljenu ćurku. Najpre obarimo 250 grama kvalitetnig pirinča i ostavimo da se ohladi. Sa jednom kašikom masti propržimo 3 glavice sitno seckanog crnog luka. Luk se stavlja na vrelu mast. Kad luk počne da žuti dodamo i sitno isečen peršun, na sitno isečen bubac od ćurke, a kasnije i sitno iseckanu ćurecu džigericu jer se brže proprži.
U pripremljenu masu dodamo ohlađeni pirinač, so, mleveni biber i 2 cela jajeta. Sve dobro umešamo i sa tim nadevom napunimo unutrašnjost pripremljene ćurke. Ćurku posolimo sa dosta soli i spolja i iznutra i premažemo sa dosta masti. Ćureće grudi mogu se zaseći i i tu staviti malo nadeva. Stavimo nadevenu ćurku u đuveč u koji stavimo malo vode. Kasnije dodavati po malo masti stavljajući je preko gornje površine da se sliva. Kad je dovoljno masti u đuveču prelivamo kašikom meso sa tom mašću. Od prelivanja zavisi soćnost pečenja. Pečenu ćurku možemo seći sa nadevom ali je jednostavnije da ga izvadimo i služimo posebno.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke

  • Ćurka: Birajte svežu ili dobro odmrznutu ćurku, po mogućstvu domaću, jer ima bogatiji ukus i sočnije meso.
  • Pirinčani nadev: Koristite kvalitetan pirinač dugog ili srednjeg zrna, jer bolje upija arome i ne postaje kašast.
  • Iznutrice: Ćureći bubac i džigerica daju dubok ukus nadevu. Ako želite bogatiji nadev, možete dodati i srce ili malo mlevenog mesa.
  • Začini: Peršun, so i biber su osnovni začini, ali možete dodati i beli luk, majčinu dušicu ili lovorov list za dodatnu aromu.

Saveti za pripremu

  • Mariniranje ćurke: Pre pečenja, natrljajte ćurku solju i biberom, a po želji i limunovim sokom ili belim lukom. Ostavite je u frižideru nekoliko sati ili preko noći da upije začine.
  • Pravilno punjenje: Nadev ne treba previše sabiti unutar ćurke jer će pirinač prilikom pečenja nabubriti. Ostavite malo prostora da se ne bi rasuo.
  • Za sočnost mesa: Pre pečenja, ćurku premažite mašću ili puterom i povremeno je prelivajte sokovima koji se skupljaju u plehu.

Tehnike kuvanja

  • Sporo pečenje: Pečenje na nižoj temperaturi (160–180°C) duže vreme (2,5–3 sata za veću ćurku) omogućava ravnomerno pečenje i sočnost.
  • Korica: Ako želite hrskavu koricu, pred kraj pečenja povećajte temperaturu na 220°C na 10-15 minuta.
  • Testiranje pečenosti: Ubodite najdeblji deo butine – ako iscuri bistra tečnost, ćurka je gotova; ako je tečnost roze, potrebno je još pečenja.

Predlozi za serviranje

  • Klasično: Služite ćurku isečenu na komade sa nadevom pored nje i prelivenu saftom od pečenja.
  • Sa prilozima: Odlični dodaci su pečeni krompir, pire krompir, dinstani kupus ili kiseli kupus.
  • Sos za bogatiji ukus: Preliv od pečenja sa brašnom i bujonom dodatno naglašava ukus jela.

Čuvanje i ostaci

  • Frižider: Ostatke ćurke čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do 3 dana.
  • Zamrzavanje: Meso možete zamrznuti u porcijama do 3 meseca. Nadev od pirinča nije idealan za zamrzavanje jer gubi teksturu.
  • Recikliranje ostataka: Preostalu ćuretinu iskoristite za sendviče, salate ili čorbe.

Prilagođavanje i varijacije

  • Zamena pirinča: Umesto pirinča možete koristiti proso, bulgur ili heljdu.
  • Biljna verzija nadeva: Izostavite iznutrice i dodajte pečurke ili orašaste plodove za bogatiji ukus.
  • Začini: Ljubitelji pikantnih jela mogu dodati ljutu papriku, kari ili muskatni oraščić.

Nutritivne vrednosti (po porciji od 200 g)

Nutritivna vrednostKoličina
Kalorije350 kcal
Proteini30 g
Masti15 g
Ugljeni hidrati25 g
Vlakna2 g
Natrijum500 mg

Zaključak

Pečena ćurka sa nadevom od pirinča je tradicionalno jelo koje nosi duh domaće kuhinje i okuplja porodicu za stolom. Pravilna priprema osigurava sočno meso i ukusan nadev, dok prilagođavanje sastojaka omogućava različite varijacije prema ličnim preferencijama. Bilo da je pripremate za praznike ili svečane prilike, ovaj recept će sigurno oduševiti sve goste!

Bakina pečenja i ostala mesa

Idite nazad na Bakin kuvar


Podelite