Vasina torta

Vasina torta – Poreklo i istorijat

Vasina torta je jedan od najpoznatijih i najomiljenijih tradicionalnih srpskih deserata. Nastala je početkom 20. veka u Paraćinu, a za njeno poreklo vezana je zanimljiva i romantična priča.

Po legendi, tortu je napravila svekrva kao znak zahvalnosti svom zetu Vasi Čokrljanu, koji je svoju trudnu ženu Jelenu odveo na lečenje u Beč, u vreme kada je to bilo veoma retko i skupo. Da bi mu se zahvalila za njegovu brigu i požrtvovanost, njegova svekrva je osmislila posebnu tortu u njegovu čast – i tako je nastala Vasina torta.

Recept se prenosio generacijama i danas se smatra klasičnim kolačem srpske kuhinje, često prisutnim na slavama, svadbama i praznicima. Ono što ovu tortu izdvaja jeste bogatstvo ukusa – spoj oraha, čokolade, pomorandže i fine kreme.

Sastojci

Kora

• 5 jaja
• 5 kašika šećera
• 1 kašika brašna
• 6 kašika samlevenih badema

Prvi nadev

• 125ml mleka
• malo šećera po ukusu (otprilike 1 kašika)
• 200gr mlevenih oraha
• 4 žumanceta
• 4 kašike šećera
• strugana kora i sok od jedne pomorandže
• 3 štangle čokolade
• 150gr masla

Drugi nadev

• 250gr šećera
• 6 belanaca

Priprema
Staviti u sud 5 žumanaca, dodati 5 kašika šećera i penasto umutiti. Dodati zatim 1 kašiku brašna i 6 kašika samlevenih badema. Na kraju pažljivo umešati čvrsto ulupan sneg od 5 belanaca. Kalup za tortu namazati maslom, posuti brašnom, sipati masu i peći je u pećnici na 150 stepeni. Kad je torta pečena, izvaditi je iz kalupa, ohladiti i nadevati.Prvi nadev za ovu tortu napraviti na ovaj način: 125ml mleka usuti u šerpu, zasladiti po volji, pa dodati 200gr samlevenih oraha. Sve ovo na štednjaku mešati na tihoj vatri. Zasebno umutiti 4 žumanceta sa četiri kašike šećera. Skinuti orahe sa štednjaka i prohladiti, pa dodati izmućena žumanca, struganu koru i sok od jedne pomorandže i 3 štangle rastopljene čokolade. Zasebno umutiti 150gr masla, pa i njega umešati u pripremljeni nadev. Ovim nadevom premazati tortu.

Drugi nadev spremati na ovaj način: 250gr šećera skuvati sa dve čaše vode gušće nego za slatko (kao med). Od 6 belanaca umutiti čvrst sneg, pa mutiti na pari polako dodajući ukuvan sirup od šećera. Potrebno je neprestano mutiti na pari dok se masa ne zgusne. Tada sud sa masom (šaumom) skinuti sa pare i mutiti dok se ne ohladi.
Preko ovog prvog nadeva staviti pripremljeni šaum, i na kraju ukrasiti ušećerenm voćem. Po želji, može se preliti rastopljenom čokoladom.
Kao što se može odmah primetiti, ova torta se ne nadeva iznutra, već samo spolja i kad je gotova, bude veoma visoka.

Saveti za sastojke za Vasinu tortu

• Jaja: Koristite sveža jaja sobne temperature – tako se lakše umute i daju bolji volumen testu.

• Bademi: Najbolje je da koristite blanširane i sveže samlevene bademe radi bogatijeg ukusa.

• Orah: Mleveni orasi treba da budu sveži – čuvajte ih u frižideru pre upotrebe da ne užegnu.

• Čokolada: Koristite crnu čokoladu sa minimum 60% kakao delova za bogatiji ukus.

• Pomorandža: Koristite neprskanu (organsku) pomorandžu ako koristite i koru.

Saveti za pripremu

• Belanca i žumanca uvek mutite odvojeno. Belanca treba da budu čvrsto ulupana za laganu koru.

• Maslac obavezno omekšajte pre mućenja – to omogućava glatku i vazdušastu kremu.

• Kada dodajete sok od pomorandže, radite to postepeno da se krema ne razredi previše.

Tehnike kuvanja

• Koru pecite na 180°C oko 20-25 minuta, dok blago ne porumeni i čačkalica ne izađe suva.

• Krema se kuva na pari kako se žumanca ne bi zgrušala. Neprestano mešajte.

• Čokoladu topite na pari ili na blagoj temperaturi uz stalno mešanje da ne zagori.

Predlozi za serviranje

• Tortu ohladite najmanje 6 sati, idealno preko noći.

• Ukrasite je umućenim šlagom, rendanom čokoladom ili kandiranom pomorandžinom korom.

• Servirajte u tankim parčićima jer je veoma bogata.

Čuvanje i ostatci

• Čuvati u frižideru, u zatvorenoj posudi, do 5 dana.

• Ne preporučuje se zamrzavanje zbog kreme, ali može ako je dobro upakovana.

• Ostatke možete iskoristiti za pravljenje “cake pops” kuglica ili sitnih kolača.

Prilagođavanje i varijacije

• Bez glutena: Umesto brašna možete koristiti bezglutenski miks ili dodatnu kašiku badema.

• Bez laktoze: Koristite biljne alternative za mleko i maslac (npr. kokosovo mleko i biljni margarin).

• Veganska verzija: Zamena jaja i mlečnih proizvoda zahteva dosta prilagođavanja – preporuka je da se koristi recept inspirisan Vasinom tortom, a ne direktna zamena.

• Možete dodati malo ruma ili likera od pomorandže u kremu za dodatnu aromu.

Nutritivne vrednosti (po parčetu, približno za 12 parčića)

(Napomena: vrednosti su približne i mogu varirati u zavisnosti od brenda sastojaka i veličine porcija)

Zaključak

Vasina torta nije samo poslastica, već deo kulturne i porodične tradicije u Srbiji. Iako priprema zahteva malo više truda, bogatstvo ukusa i simbolika koju nosi čine je posebnom. Saveti i trikovi mogu pomoći da se uspešno pripremi čak i ako pravite prvi put. Bilo da je služite za praznik, rođendan ili slavlje – ova torta će sigurno oduševiti sve goste.

Bakine torte

Idite nazad na Bakin kuvar