Poreklo i istorijat Pite sa mesom
Pita sa mesom je jedno od najpoznatijih jela balkanske kuhinje, a posebno je popularna u Srbiji, Bosni i Hercegovini i Crnoj Gori. Njeno poreklo vodi iz osmanskog perioda, kada su Turci doneli tradiciju pripreme pita na Balkansko poluostrvo. Vremenom, recepti su se prilagođavali lokalnim sastojcima i ukusima, pa danas svaka regija ima svoju verziju ovog jela.
Pita sa mesom je tradicionalno jelo koje se sastoji od slojeva tanko razvučenog testa, punjenog sočnim mesom i začinima. Priprema se obično koristeći tanke jufke ili kore za pitu, a meso se često kombinuje s lukom, začinima poput soli, bibera i po želji dodatnim začinima kao što su peršun ili biber. Slojevi testa i mesa se slažu u plehu, a zatim se peku u rerni dok ne postanu hrskavi i zlatno smeđi. Ova aroma koja se širi tokom pečenja često mami i najzahtjevnije apetite, a pita sa mesom se često poslužuje kao glavno jelo ili kao ukusna grickalica.
Tradicionalno se služi uz kiselo mleko, jogurt ili pavlaku.
Sastojci:
- 6 jaja
- 6 kašika kisele pavlake
- 4 kašike brašna
- malo soli
- 2 glavice crnog luka
- 500g svinjskog mlevenog mesa
- šolja mleka
- šolja kisele pavlake
- malo rendanog sira
- mast
Priprema:
Razdvojiti od 6 jaja žumanca i belanca. Od belanaca umutiti gust sneg. Važno je
dobro umutiti 6 žumanaca sa 6 kašika kisele pavlake. U umućena žumanca dodati sneg od belanaca, a posle toga 4 kašike brašna i malo soli. Sve dobro umešati. Od pripremljene mase sprema se testo za pitu. Pre toga treba spremiti nadev: upržiti 2 glavice sitno seckanog crnog luka sa mašću, kad luk omekša dodati pola kg svinjskog mlevenog mesa i nastaviti sa prženjem. Postepeno i po malo dosipamo do jedne šolje mleka. Mleveno meso mora biti skoro gotovo i tada je nadev gotov. Ostavimo da se ohladi.
U pleh podmazan mašću i posut brašnom sipamo 1 polovinu pripremljenog testa i stavimo u rernu da se napola ispeče. Tada pleh izvadimo iz rerne i preko cele površine ravnomerno rasporedimo pripremljeni nadev, a preko nadeva drugu, preostalu polovinu testa. Staviti u rernu da se pita ispeče. Gotovu pitu kad dane sečemo na kocke i slažemo u tacnu za posluživanje. Zagrejemo šolju kisele pavlake i prelijemo kocke od pite. Na svaku kocku staviti i rendani sir. Pita je ukusna, jaka i izgleda veoma primamljivo.
Umesto svinjskog mlevenog mesa može se koristiti i šunka, ali tada umutimo i kiselu pavlaku u nadev.
Saveti i trikovi za pripremu pite sa mesom
Saveti za sastojke
- Meso: Najbolje je koristiti mešavinu svinjskog i junećeg mlevenog mesa za bogatiji ukus. Ako želite laganiju verziju, koristite samo juneće ili pileće meso.
- Luk: Crni luk daje poseban šmek, ali možete dodati i malo belog luka za intenzivniji ukus.
- Mleko i pavlaka: Dodavanje mleka i pavlake čini pitu sočnijom i vazdušastijom. Možete koristiti i jogurt kao zamenu.
- Sir: Blagi beli sir može se dodati za kremastiju teksturu. Kačkavalj ili feta daju jači ukus.
Saveti za pripremu
- Pre nego što dodate meso u smesu, propržite ga sa lukom kako biste pojačali aromu.
- Kada dodajete brašno u smesu, prosejte ga kako bi se lakše sjedinilo i sprečilo grudvice.
- Jaja sobne temperature daju bolju teksturu i pomažu testu da lepo naraste.
- Ako želite hrskaviju koricu, premažite pitu otopljenom mašću pre pečenja.
Tehnike kuvanja
- Pečenje: Najbolje je peći pitu u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C dok ne porumeni.
- Parenje: Ako želite mekšu i sočniju pitu, možete je nakon pečenja pokriti krpom i ostaviti da “odmori” desetak minuta.
- Dodavanje slojeva: Možete praviti pitu kao slojevitu musaku, naizmenično ređajući smesu i kore.
Predlozi za serviranje
- Pita sa mesom se najbolje slaže sa kiselim mlekom, pavlakom ili jogurtom.
- Možete je poslužiti uz svežu salatu od paradajza i krastavca za osvežavajući kontrast.
- Ako želite bogatiji obrok, dodajte ajvar ili kiseli kupus kao prilog.
Čuvanje i ostaci
- Pita se može čuvati u frižideru do 3 dana, pokrivena folijom ili u zatvorenoj posudi.
- Ako želite da je podgrejete, najbolje je to uraditi u rerni na 180°C kako bi zadržala hrskavost.
- Možete je i zamrznuti – samo je dobro upakujte u kesu za zamrzavanje i pre podgrevanja ostavite da se prirodno odmrzne.
Prilagođavanje i varijacije
- Lagana verzija: Umesto svinjskog mesa koristite ćuretinu ili piletinu.
- Zdravija opcija: Umesto belog brašna koristite integralno ili speltino brašno.
- Dodaci: Možete dodati pečurke, rendanu šargarepu ili spanać u nadev za bogatiji ukus i teksturu.
- Zapečena varijanta: Pred kraj pečenja pospite pitu rendanim sirom i vratite u rernu na par minuta dok ne dobije zlatnu koricu.
Nutritivne vrednosti pite sa mesom (na 100g)
Nutrijent | Količina |
---|---|
Kalorije | ~250 kcal |
Proteini | ~12 g |
Masti | ~18 g |
Ugljeni hidrati | ~10 g |
Vlakna | ~0.5 g |
Šećeri | ~1 g |
Kalcijum | ~60 mg |
Gvožđe | ~1.5 mg |
Zaključak
Pita sa mesom je hranljiv i zasitan obrok bogat proteinima i mastima, što je čini odličnim izborom za obrok koji pruža dugotrajan osećaj sitosti. Mleveno meso obezbeđuje visok sadržaj proteina i gvožđa, dok jaja i pavlaka doprinose unosu kalcijuma. Ipak, zbog većeg sadržaja masti, preporučuje se umerena konzumacija, posebno ako pratite niskokaloričnu ishranu.
Ukoliko želite zdraviju verziju, možete koristiti nemasno meso, integralno brašno i manje masti. Pita se odlično slaže sa svežim povrćem, što doprinosi boljem balansu nutrijenata u obroku.
Bakine slane pite – starinski recepti
Idite nazad na Bakin kuvar