Pita sa telećim mesom i korama

Poreklo i istorijat Pite sa telećim mesom i korama

Pita sa telećim mesom i domaćim korama predstavlja tradicionalno jelo koje se od davnina priprema na Balkanu, posebno u Srbiji, Bosni i Hercegovini, i Crnoj Gori. Ova pita je deo bogate gastronomske tradicije, gde su jela od testa i mesa zauzimala centralno mesto u svakodnevnoj ishrani.

Pite u različitim oblicima potiču još iz doba Osmanskog carstva, koje je na Balkan donelo tehnike pripreme tankih kora i specifičnih nadeva. Vremenom su se u različitim krajevima razvile autentične verzije, a pita sa telećim mesom postala je omiljena zbog bogatog ukusa i hranljivosti.

Ova pita se priprema od ručno razvijenih ili gotovih kora, koje se pune nadevom od mlevene teletine, crnog luka i začina. Teleće meso je cenjeno zbog svoje mekoće i blagog ukusa, što ovu pitu čini posebno ukusnom i lakom za varenje.

Tradicionalno se pita pekla u saču ili pećnici, a premazivanje korica mašću ili uljem doprinosi njenoj hrskavosti i sočnosti. Često se služi uz kiselo mleko, jogurt ili salatu, a njena popularnost traje i danas, kako u domaćinstvima, tako i u restoranima koji neguju autentičnu domaću kuhinju.

Sastojci:

• 1kg brašna
• šolja ulja
• malo soli i bibera
• 1kg mlevenog telećeg mesa
• glavica crnog luka
• 1 jaje
• mast ili ulje za premazivanje

Priprema:

Za pripremu ove pite treba najpre pripremiti kore za pitu. Napravimo testo od 1 kilograma brašna, malo soli i jedne šolje ulja. Testo se mesi odstajalom vodom sve dok ne počne da se odvaja od prstiju. Nakon toga testo podelimo na 3 dela ili jufke i svaku jufku ponovo premesimo, razvučemo oklagijom i premažemo rastopljenom mašću (može i ulje). Razvučene i premazane kore prekrijemo čistim stolnjakom i ostavimo da odstoje u toplom prostoru. Kore se zapravo polako suše. Dok se kore suše možemo pripremiti nadev za pitu.

Nadev se pravi od 1 kg telećeg samlevenog mesa. Najpre upržimo jednu glavicu sitno seckanog crnog luka na masti (može i ulje) , potom dodati mleveno meso te i njega dobro upržiti. Na kraju začinimo nadev van vatre sa jednim jajetom, solju i biberom po ukusu. Promešamo i nadev je spremljen.

Prosušene kore preprskaju se vrelom mašću pre no što ih stavljamo u tepsiju. Sve četiri strane kore presavijemo i prilagodimo veličini tepsije. Tepsiju blago zamastimo ili premažemo uljem. Na dno stavljamo jednu koru koja je poprskana, a potom deo nadeva, sledeću koru, nadev i na kraju treću takođe poprskanu koru. Pečemo pitu u rerni, a kad je gotova preprskamo površinu pite hladnom vodom i prekrijemo krpom kako bi pita ostala mekana. Sečemo je na komade pre posluženja i služimo dok je još uvek topla.

Saveti i trikovi za pripremu pite sa telećim mesom i korama

Saveti za sastojke

• Brašno: Koristite kvalitetno pšenično brašno za elastične kore. Po želji, možete dodati malo integralnog brašna za bogatiji ukus.
• Mlevena teletina: Najbolje je koristiti sveže mleveno meso, ali ako koristite zamrznuto, obavezno ga potpuno odmrznite i dobro ocedite.
• Luk: Sitno seckani crni luk daje slast mesu i čini nadev sočnijim. Možete ga kratko propržiti pre dodavanja mesu za intenzivniji ukus.
• Začini: Osim soli i bibera, možete dodati malo mlevene paprike ili belog luka za bogatiji ukus.

Saveti za pripremu

• Testo za kore treba mesiti dok ne postane glatko i elastično, a zatim ga ostaviti da odmori najmanje 30 minuta kako bi se lakše razvuklo.
• Kore razvlačite na pobrašnjenoj površini i po potrebi ih premazujte uljem kako bi bile mekše.
• Mleveno meso možete prethodno kratko propržiti sa lukom, ali ako želite klasičnu verziju, nadev možete koristiti sirov.

Tehnike kuvanja

• Pitu pecite u dobro zagrejanoj rerni na 200°C dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
• Premazivanje pite mašću ili uljem pre pečenja daje joj hrskavu i aromatičnu koru.
• Ako želite mekšu pitu, nakon pečenja je pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da „odmori“ 10-15 minuta.

Predlozi za serviranje

• Pita je najukusnija dok je topla, uz čašu hladnog jogurta, kefira ili kiselog mleka.
• Može se služiti i uz svežu salatu, kiseli kupus ili ajvar za dodatnu aromu.
• Ukoliko je pravite za goste, isecite je na male kocke ili trouglove za lepši vizuelni efekat.

Čuvanje i ostatci

• Ohlađenu pitu možete čuvati u frižideru do 3 dana, pokrivenu folijom ili u zatvorenoj posudi.
• Za podgrevanje, stavite je u rernu na 150°C nekoliko minuta da ponovo postane hrskava. Možete je i kratko podgrejati u tiganju bez ulja.
• Pita se može zamrznuti – pre pečenja ili nakon što se ispeče. Pre pečenja je najbolje zamrznuti u slojevima sa papirom za pečenje između, a ispečenu samo uviti u foliju.

Prilagođavanje i varijacije

• Umesto teletine, možete koristiti junetinu, piletinu ili mešano meso za drugačiji ukus.
• Dodavanje sitno seckane paprike, peršuna ili spanaća u nadev daje osvežavajuću notu.
• Ako želite bogatiji nadev, možete dodati malo rendanog sira ili jaje za povezivanje smese.
• Ljubitelji hrskave kore mogu pitu premazati umućenim jajetom i posuti susamom pre pečenja.

Nutritivne vrednosti pite sa telećim mesom (po porciji od 150g)

Zaključak

Pita sa telećim mesom je izbalansiran obrok bogat proteinima i ugljenim hidratima, što je čini zasitnom i hranljivom. Teleće meso doprinosi visokom sadržaju proteina neophodnih za održavanje mišićne mase, dok domaće kore pružaju energiju kroz složene ugljene hidrate. Pravilnim doziranjem ulja i masti može se kontrolisati ukupan unos kalorija.

Idealna je kao glavni obrok, posebno uz lagane priloge poput salate ili jogurta. Za zdraviju verziju, može se koristiti integralno brašno, manje ulja i dodatak povrća u nadevu.

Bakina testa

Bakine slane pite – starinski recepti

Idite nazad na Bakin kuvar