Poreklo i istorijat za Razljevušu sa tikvicama
Razljevuša, razljevak, livača, lezipita, kljukuša… Više je naziva za ovu jednostavnu pitu bez kora.
Razljevuša sa tikvicama je tradicionalno jelo koje se priprema u mnogim delovima Balkana, posebno u Srbiji. To je jednostavan i ukusan specijalitet koji se najčešće pravi kao prilog ili užina. Osnovni sastojci ovog jela su tikvice, koje su veoma popularne u balkanskoj kuhinji zbog svoje svestranosti i nutritivnih vrednosti. Ovaj ukusni specijalitet podseća na dobra stara vremena kada se umelo uživati u skromnim jelima…
U kombinaciji sa sirom, jajima, brašnom i kvascem, razljevuša postaje ukusno jelo koje je jednostavno za pripremu i idealno za sve koji vole brzu i zdravu hranu.
Sastojci:
- 2 tikvice srednje veličine
- 150g sira
- 3 jajeta
- 1 šolja od 2dl kiselog mleka
- 1 šolja pšeničnog brašna
- 1 šolja kukuruznog brašna
- 1 prašak za pecivo
- 1/2 šolje ulja
- kašičica soli
Priprema:
Tikvice oprati i zajedno sa korom izrendati, dodati usitnjen sir, tri umućena jajeta, kiselo mleko i ulje. Na kraju umešati pšenično i kukuruzno brašno pomešano sa praškom za pecivo. Posoliti po ukusu.
Tepsiju podmazati uljem, pa zagrejati u rerni. Uliti smesu, pa peći na 200 stepeni, dok razljevuša ne porumeni. Služiti uz kiselo mleko.
Saveti i trikovi za Razljevušu sa tikvicama
Saveti za sastojke:
- Tikvice: Ako su tikvice prevelike, bolje je da ih oljuštite i odstranite seme, jer mogu biti gorke. Manje tikvice obično imaju blaži ukus, pa je bolje koristiti ih u ovom receptu.
- Sir: Možete koristiti različite vrste sira, ali za najbolji rezultat, preporučuje se sir sa neutralnijim ukusom, poput fete, rikote ili domaćeg sira. Ako volite jači ukus, možete koristiti škripavac ili kajmak.
- Jaja: Jaja je najbolje koristiti sveža, jer će smesa biti kompaktnija i ukusnija.
- Brašno: Kombinacija pšeničnog i kukuruznog brašna daje razljevuši specifičnu teksturu i ukus. Ako nemate kukuruznog brašna, možete ga zameniti sa još pšeničnog.
- Kvasac: Prašak za pecivo je ključan za postizanje mekane i vazdušaste strukture jela.
Saveti za pripremu:
- So i začini: Nemojte previše soli dodavati dok pripremate smesu, jer sir već sadrži so. Možete dodati i druge začine po ukusu, poput bibera, origana, majčine dušice ili sušenog peršuna.
- Miksovanje: Kada dodajete brašno, radite to postepeno, kako bi smesa imala odgovarajuću gustinu i lako se mešala.
- Cedenje tikvica: Ako želite da razljevuša bude manje vlažna, nakon rendanja, tikvice možete malo iscediti kako biste odstranili višak tečnosti.
Tehnike kuvanja:
- Pečenje: Pecite razljevušu na srednjoj temperaturi (oko 180°C), kako bi ravnomerno porasla i dobila lepu zlatnu boju. Ako želite da bude hrskavija, možete je peći i na višoj temperaturi poslednjih 10 minuta.
- Prethodno zagrevanje rerne: Obavezno zagrejte rernu pre nego što stavite jelo, kako bi se ravnomerno ispeklo.
- Provjera zrelosti: Testirajte da li je razljevuša gotova tako što ćete ući čačkalicom u sredinu – ako izađe suva, jelo je spremno.
Predlozi za serviranje:
- Sa jogurtom: Poslužite razljevušu sa kiselim mlekom, jogurtom ili pavlakom za dodatnu kremoznost i svežinu.
- Uz salatu: Zbog svoje sočnosti, dobro se slaže sa laganim povrćem, poput paradajza, krastavca ili sveže salate sa limunovim sokom.
- Za doručak: Razljevuša je odlična za doručak ili užinu, jer je zasitna, a istovremeno lagana i ukusna.
Čuvanje i ostatci:
- Hlađenje: Ostatke možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom mestu. Najbolje je da ih pojedete u roku od 2-3 dana, jer s vremenom gube svežinu.
- Zamrzavanje: Razljevuša se može zamrznuti. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je umotajte u plastičnu foliju ili stavite u kutiju za zamrzivač. Kada je budete koristili, samo je zagrejte u rerni.
- Ponovno grejanje: Ako ostaci postanu suvi, možete ih ponovo zagrejati u rerni s malo maslinovog ulja ili putera kako bi ponovo bili sočni.
Prilagođavanje i varijacije:
- Vegetarijanska varijanta: Ovaj recept je već vegetarijanski, ali možete dodati i povrće poput paprike, šampinjona ili spanaća za dodatne ukuse i boje.
- Bez glutena: Ako želite bezglutensku verziju, zamenite oba brašna sa brašnom od pirinča, krompira ili kukuruznim brašnom.
- Sa mesom: Ako volite meso, možete dodati iseckanu piletinu ili mleveno meso, i pretvoriti razljevušu u glavno jelo.
Nutritivne vrednosti (za ukupnu količinu od 1000g):
Sastojak | Količina (g) | Kalorije (kcal) | Proteini (g) | Ugljeni hidrati (g) | Masti (g) | Vlakna (g) |
---|---|---|---|---|---|---|
Tikvice | 200 | 17 | 1.2 | 3.7 | 0.3 | 1 |
Sir | 150 | 250 | 14.0 | 3.0 | 20.0 | 0 |
Jaja | 150 | 210 | 12.0 | 0.7 | 15.0 | 0 |
Kiselo mleko | 200 | 100 | 5.0 | 11.0 | 5.0 | 0 |
Pšenično brašno | 120 | 340 | 10.0 | 70.0 | 1.0 | 3 |
Kukuruzno brašno | 120 | 360 | 6.0 | 80.0 | 2.0 | 7 |
Prašak za pecivo | 5 | 5 | 0.0 | 1.0 | 0.0 | 0 |
Ulja | 50 | 450 | 0.0 | 0.0 | 50.0 | 0 |
So | 5 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0 |
Ukupno | 1000 | 1732 | 48.2 | 169.4 | 93.3 | 11 |
Zaključak:
Razljevuša sa tikvicama je nutritivno bogato jelo, s visokom količinom masti (zbog ulja i sira) i ugljenih hidrata (najviše iz brašna). Takođe sadrži solidnu količinu proteina, naročito od jaja i sira. Vlakna su prisutna u manjoj količini, uglavnom zbog povrća i kukuruznog brašna. Iako je bogata kalorijama, ovo jelo može biti odličan izvor energije, naročito za doručak ili užinu. Za zdraviji balans, možete smanjiti količinu ulja i koristiti manje kalorične vrste sira ili brašna.
Idite nazad na Bakin kuvar
Thanksfor the well -wishes everybody!