Tufahije – recept

Poreklo i istorijat 

              Tufahije su tradicionalna poslastica koja potiče iz Osmanskog carstva i bila je posebno popularna na Balkanu, naročito u Bosni i Hercegovini, Srbiji i Makedoniji. Naziv potiče od arapske reči tuffāḥ, što znači jabuka. Ova poslastica stigla je na naše prostore sa Turcima i vremenom postala neizostavni deo domaće kuhinje. Tufahije su se nekada služile u bogatim domaćinstvima i bile su simbol luksuza i gostoprimstva. Danas su nezaobilazan deo tradicionalnih slatkih jela, posebno u svečanim prilikama.

Sastojci:

• 10 jabuka
• 500 gr šećera
• 100 gr oraha
• 1 belance
• 1 limun
• 1/2 l vode
• 250 ml slatke pavlake ili 1 kesica šlaga
• 2 kesice vanilin šećera

Priprema:

Jabuke oprati, oljuštiti i izvaditi im sredinu. Kore sačuvati. Staviti pola litra vode da se kuva sa 100 gr šećera, vanilin šećerom i sokom od limuna. U provrelu tečnost spuštati jabuke, poklopiti i kuvati nekoliko minuta, dok ne omekšaju. Skuvane jabuke izvaditi i ostaviti da se ocede, a u vodu u kojoj su se kuvale staviti oljuštene kore i 400 gr šećera. Kada sirup prokuva, procediti ga i ostaviti da se ohladi.

Kuvane jabuke napuniti nadevom od snega od belanaca u koji je umešano 100gr mlevenih oraha i vanilin šećer. Potom ih staviti u pleh i peći 15 minuta na 180 stepeni. Pečene jabuke preliti proceđenim toplim sirupom. Pre posluživanja tufahije ukrasiti umućenom slatkom pavlakom (ili šlagom).

Saveti i trikovi za pripremu

Saveti za sastojke

• Jabuke: Birajte čvrste i slatko-kisele sorte, poput zlatnog delišesa, ajdareda ili jonatana, jer zadržavaju oblik tokom kuvanja.
• Orasi: Najbolji ukus postiže se sveže mlevenim orasima. Po želji, mogu se blago prepeći u tiganju bez ulja radi intenzivnijeg ukusa.
• Šećer: Možete smanjiti količinu šećera u sirupu ako volite manje slatke deserte. Alternativa je med za prirodniju varijantu.
• Slatka pavlaka/šlag: Za bogatiji ukus koristite domaće umućenu slatku pavlaku umesto kupovnog šlaga u kesici.

Saveti za pripremu

• Da jabuke ne pocrne pre kuvanja, odmah ih potopite u vodu sa limunovim sokom.
• Nemojte previše izdubiti jabuke – ostavite dovoljno mesa kako bi zadržale oblik.
• Ako želite intenzivniji ukus, dodajte cimet ili muskatni oraščić u fil.
• Sirup nemojte previše ukuvati – treba da ostane tečan kako bi tufahije bile sočne.

Tehnike pečenja

Tufahije se tradicionalno ne peku, već kuvaju u šećernom sirupu. Međutim, za dodatnu aromu, nakon kuvanja ih možete kratko zapeći u rerni na 180°C oko 10 minuta. To će karamelizovati gornji sloj i dati im blago hrskavu teksturu.

Predlozi za serviranje

• Servirajte ih hladne ili blago tople, uz kašiku umućene slatke pavlake.
• Pospite ih dodatno mlevenim orasima, čokoladnim mrvicama ili cimetom.
• Uz tufahije se odlično slaže topao čaj, domaća kafa ili neki lagani voćni liker.

Čuvanje i ostatci

• Tufahije se mogu čuvati u frižideru do 3 dana, pokrivene kako ne bi upile mirise iz frižidera.
• Pre serviranja ih izvadite iz frižidera barem 15 minuta ranije da budu sobne temperature.
• Možete ih zamrznuti bez šlaga, ali ih pre upotrebe ostavite u frižideru da se polako odmrznu.

Prilagođavanje i varijacije

• Umesto oraha, koristite lešnike, bademe ili pistaće.
• Dodajte suvo grožđe ili rendanu pomorandžinu koru u fil za dodatnu aromu.
• Umesto šećernog sirupa, jabuke možete kuvati u mešavini vode i meda za lakšu verziju.
• Ako ne koristite belance, fil možete povezati kašikom meda ili džema.

Nutritivne vrednosti tufahija (po porciji, otprilike 1 jabuka)

Zaključak

Tufahije su klasičan i jednostavan desert koji se priprema od osnovnih sastojaka, ali pruža bogat i osvežavajući ukus. Ovaj recept se lako može prilagoditi različitim ukusima i dijetetskim potrebama. Bilo da ih pripremate za porodični ručak, posebne prilike ili kao laganu poslasticu uz popodnevnu kafu, tufahije su siguran izbor koji će zadovoljiti ljubitelje tradicionalnih slatkiša.

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar