Baklava sa makom i jogurtom – recept

Baklava sa makom i jogurtom predstavlja spoj klasične baklave i sastojaka koji su karakteristični za centralnu i istočnu Evropu, posebno mak, koji se često koristi u austrougarskim i slovenskim poslasticama. Mak je bio popularan u srpskoj kuhinji još iz vremena kada su uticaji srednje Evrope dolazili na naše prostore. Jogurt u filu daje posebnu sočnost i blag ukus, čineći ovu verziju baklave osvežavajućom i mekanom.

Ova verzija baklave nije tradicionalna u osmanskoj kuhinji, već je nastala prilagođavanjem ukusa lokalnog stanovništva, kombinujući bogatstvo orijentalnog deserta sa ukusima koji su svojstveni Balkanu. Danas se baklava sa makom i jogurtom priprema u mnogim domaćinstvima i služi kao omiljena poslastica za praznike i svečane prilike.

Sastojci:

• 500 gr tankih kora za pitu
• 250 gr mlevenog maka
• Fil:
• 5 jaja
• 2 čaše od 2 dl šećera
• 2 dl jogurta
• 2 dl ulja
• 1 prašak za pecivo
• Za sirup:
• 500 gr šećera
• 500 ml vode
• 1 limun

Priprema:

Za fil umutiti jaja sa šećerom, dodati jogurt, ulje i prašak za pecivo, pa sve dobro sjediniti. U podmazan pleh ređati po dve kore, premazati sa po dve-tri kašike fila i posuti mlevenim makom. Postupak ponavljati dok se sav materijal ne utroši. Složenu baklavu iseći na kvadrate ili trouglove, pa preliti na kraju sa malo fila.

Peći na 200 stepeni oko pola sata, dok ne porumeni. U međuvremenu, pripremiti sirup od 500 gr šećera i 500 ml vode. Kuvati od početka vrenja 20 minuta na laganoj vatri, na kraju dodati limun isečen na kolutove. Vruću baklavu preliti mlakim sirupom. Potrebno je da odstoji na hladnom pre služenja.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke

• Kore za pitu – Koristite tanke kore kako bi baklava bila hrskava. Ako su previše suve, pokrijte ih vlažnom krpom dok radite s njima.
• Mleveni mak – Najbolje je koristiti sveže mleveni mak, jer on ima intenzivniji ukus. Možete ga samleti u mlinu za kafu ili kupiti već pripremljen.
• Jogurt – Birajte punomasni jogurt za bogatiju teksturu fila. Možete koristiti i grčki jogurt za gušći fil.
• Šećer – Možete smanjiti količinu šećera u sirupu ako volite manje slatke poslastice.
• Limun u sirupu – Pomaže u sprečavanju kristalizacije šećera i daje osvežavajući ukus.

Saveti za pripremu

• Jaja i šećer mutite dok smesa ne postane penasta, što će doprineti boljoj teksturi fila.
• Kada filujete baklavu, ravnomerno nanosite fil da bi svi slojevi upili vlagu i ostali sočni.
• Kore možete premazivati četkicom kako biste ravnomerno rasporedili fil i ulje.
• Pre sečenja baklave premazane filom, ostavite je da odstoji 10-15 minuta kako bi se fil bolje upio.

Tehnike pečenja

• Pecite baklavu na 180°C oko 30-40 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
• Ako želite hrskaviju teksturu, pecite je malo duže na nižoj temperaturi (160°C) kako bi se postepeno osušila.
• Koristite donji i gornji grejač u rerni za ravnomerno pečenje, ali ako primetite da gornji sloj previše tamni, pokrijte ga aluminijumskom folijom.

Predlozi za serviranje

• Ostavite baklavu da se potpuno ohladi i da upije sirup pre serviranja. Idealno je da odstoji nekoliko sati ili preko noći.
• Servirajte je sa šoljom turske kafe ili domaćeg čaja.
• Možete je ukrasiti mlevenim orasima, makom ili rendanom korom limuna za dodatnu aromu.
• Po želji, poslužite uz kuglu sladoleda od vanile ili kašiku kisele pavlake za kontrast ukusa.

Čuvanje i ostatci

• Baklava može da stoji na sobnoj temperaturi do 3 dana, pokrivena folijom ili platnenom krpom.
• U frižideru može trajati do 7 dana, ali će postati malo tvrđa.
• Možete je zamrznuti pre ili nakon pečenja – odmrznutu pecite na niskoj temperaturi da povrati svežinu.

Prilagođavanje i varijacije

• Zamena maka – Umesto maka, možete koristiti mlevene orahe, lešnike ili bademe.
• Dodaci u filu – Dodajte cimet, vanilu ili rendanu koru pomorandže za bogatiji ukus.
• Alternativni sirup – Umesto klasičnog šećernog sirupa, možete koristiti med razblažen sa toplom vodom.
• Bez šećera – Koristite zaslađivače poput stevije ili eritritola za zdraviju verziju.

Nutritivne vrednosti (po parčetu od 100g)

Zaključak

             Baklava sa makom i jogurtom je odličan spoj orijentalne tradicije i lokalnih sastojaka, stvarajući jedinstven i bogat ukus. Njena priprema zahteva malo truda, ali rezultat je sočan, mirisan i hrskav desert koji će oduševiti sve ljubitelje slatkih poslastica. Prilagodite recept po svom ukusu i uživajte u svakom zalogaju!

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar